新潟南魚沼 ryugon龍言旅館滯在記 及 FARM FRONT SEKINOEN令人讚嘆的美味飯糰

中部・新潟縣

龍言是一間位於南魚沼市中心部,被稱為六日町地區的老舖旅館。六日町自古以來就是位於三國街道上的宿場町,因位於交通要道上的優勢,即便過了那麼多年,至今仍有很多旅宿在此區。因為旅館的基地,是建於以前「龍言寺」所在位置,所以才取了這個名字。

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龍言旅館的建築,很大部分是將有200年歷史的豪農房子移築過來,加上其他附屬建築而成,建築本身就非常具有歷史、文化層面的價值。2019年時整體開始做些翻新,經營權也交由越後湯沢的名宿「HATAGO井仙」,「龍言」也改名為「ryugon」,開始了嶄新的篇章。

▲有管家幫我們運送行李

▲去年有來這裡做爐灶生火體驗 (詳見連結)

六日町在新潟縣境內,也是屈指可數的豪雪地帶,「ryugon」建築本身,就像是把雪國生活的智慧反映出來一樣的存在。每年冬天,積雪都是起碼2公尺高度起跳。當雪融春來,里山便會發出山菜的芽,豐富而營養的水資源,也成就了在地栽種米的高品質。生活或有不便,但仍然對於雪所帶來的恩惠,抱持感謝之心。

ryugon」以貼近雪國自然為主題,不只是建築本身,就算不是冬季前來,也能想像雪國生活的艱困。而在料理呈現上,也有很多的堅持,地產地消,不使用人工調味料,讓旅客能沉浸式的感受雪國。我知道這並非適合所有人,但如果在新潟停留的天數不只一兩天,把其中一晚留給「ryugon」,我覺得還是非常值得的!

ryugon時光

從接待處進來,應該可以說是ryugon的大廳,但並不像一般飯店大廳那樣走氣派路線,反倒是一種很像家的感覺。管家會領我們到或許更像客廳的地方,然後我們就可以享用迎賓飲料,然後等候管家來幫我們引導。

▲大廳有很多的座位,風格各異其趣。

從check-in到夜深,都可以享用迎賓飲料,有八海山的特別本釀造(僅供應到19:00)、咖啡機冰咖啡以及冰檸檬水,檯面上還有一些可以自由取用的點心、餅乾、小零食,這些都是免費的。

▲晚飯後這邊的BAR就會開始營運,可以點調酒或氣泡酒

ryugon有分成一般旅館跟villa兩區,這是通往villa區的另一個休憩區,當然旅館住客也可以來使用。整面落地窗可以欣賞庭園借的山景,高高的沙發具有更高的隱密性,可以享受更高隱私的一段時光。

這邊也可以出去坐戶外,飲料當然都可以帶出去享用。邊看著山邊發呆,忘記時間的束縛,享受不需要趕行程的片刻,我覺得很讚!

▲屋簷下的木柴存放空間這麼大,真的可以想見冬季的寒冷

不管是villa或是旅館區,走道都有帶屋頂,是因為這裡冬季都會積雪,如果沒有屋頂,走道都埋掉了。

▲走道偶爾還有擺放一些跟”雪國”很有關係的擺設

大眾溫泉位在另一幢大房,在老屋裡面泡,又有非常不一樣的風情。

▲可免費使用的個人湯,可以跟親愛家人一起泡哦!

ryugon房間

房間每間格局略有不同,有大有小,可依照自己的需求,選擇合適的房型,基本上並沒有兩間一模一樣的房間,團體旅遊大概就很難操作,但對回流客很棒,等於每次來可以住不一樣的房間!

▲館內一棟可以把隨身物品放在籃子裡,揹著走在館中很有風情

這個房型還有個小和室客廳,晚上可以跟室友喝喝小酒!

平板等於是雲端管家,從客房服務、借東西、要冰塊到館內活動預約,都可以透過它來完成。

這是另一個房型,比較小巧可愛,有非常美的窗景。

▲有沒有一點文青感呢

ryugon晚餐

晚餐跟早餐在同一個場地,這邊屋頂挑很高,空間感覺非常舒適。

▲甘酒凍

ryugon為了強調雪國生活,資源取得不易,也希望客人可以吃到更道地的在地食物,所以料理一律不可使用調味料,最大極限就是使用醬油跟味噌,再更上去的加工品,如高湯粉等都是不使用的。如果有在做菜的朋友就知道,等於就只能最大限度去逼出食材的鮮味,才能讓料理味道比較鮮明,整體來說,口味會比外面飲食來得更加清淡,食材本身的味道,如菜味就會比較跳出來一點。

這樣到底好不好吃,是有點見仁見智,不過確實是很符合旅宿設定的定位。

▲雪國九品

料理部份我就不一一說明了,等大家自己來品嘗看看吧!

▲烤香魚幼魚茶漬

▲油封甘鯛

▲烤A5和牛 佐夏季蔬菜

▲魚沼越光一等米與八色香菇的炊飯(佐烏魚子)

▲哈密瓜Sorbet

整體吃起來比較走原味,所以一些苦味、菜味比較沒有多做修飾,第一次吃可能會有些不習慣,如果連續吃個三天,身體大概就會更加適應吧!

ryugon早餐

ryugon的早餐則可以選擇和式或洋式,不過當天就我觀察,除了我之外,並沒有其他人選洋式!看來大家來這裡,還是比較想體驗純日式的感覺吧!

▲洋式早餐

▲和式早餐

◆ryugon
住址: 新潟県南魚沼市坂戸1-6
TEL :025-772-3470
連結: 官網

FARM FRONT SEKINOEN

跟ryugon一樣位於南魚沼市,還有一個非常推薦大家務必要去的地方,那就是「FARM FRONT SEKINOEN」,是関農園的直賣所,同時也附設咖啡館,可以品嘗土鍋煮的高級米做的鹽味飯糰。

関農園主打「無農薬栽培米」以及「減農薬栽培米」,包裝看起來非常簡約,明亮乾淨的店內空間,確實很引起旅人的購物欲。其他還有店內使用的器皿、玄米咖啡等產品。

▲關老闆特別請藝術家製作的稻穗雪山

點餐之後才會幫你用土鍋煮飯,所以需要留一些時間,來等飯炊好,萬一趕時間的話,可以事先打電話來預約。飯糰可以單點,也可以選擇套餐,飲料選擇有玄米咖啡或玄米茶,當然如果你有好興致的話,也可以點一瓶冷酒。

據關老闆的說法,鹽味飯糰可是最棒的下酒菜哦!

二樓則是用餐區,位子比想像中的還多,田園中僅這個建築物比較高,三面窗看出去都是田,視野非常好。我們八月去的時候,正好稻草長得很高,風一吹來,就輪流低頭的景色,真的非常療癒。

▲剛炊好的米飯,馬上捏製飯糰,這怎麼可能不好吃?

鹽味飯糰套餐,除了兩個飯糰之外,還有附上海苔、漬物、小菜、米糠味噌、以及味噌湯

吃了一口米飯,這簡直太好吃了吧!我在日本旅行那麼多次,當然不是沒有吃過好吃的米,舉凡各縣的新品種、或是所謂的一等米,或者是天皇獻上米,都有品嘗過。不過今天吃到的飯糰,真的是人生前幾名的美味啊!

實在是太好奇,所以就跟關老闆問了其中奧妙,這才聽他娓娓道來。

關老闆原本是一個職業雪板選手,他學會滑雪的故事也很神奇。因家裡在種米,冬天沒有田可以做事,全家會住到滑雪場,因為要經營雪場食堂補貼家計。他國中時沒事就在雪場打滾,自然而然學會了滑雪板,高中時已經有贊助商在支持他了。高中畢業後就到東京,後來結婚後回到新潟,開始幫忙家裡的農事。

之後他慢慢愛上種米這件事,也更苦心鑽研如何讓米品質更棒,終於在2014年獲得「米・食味分析鑑定コンクール国際大会」金賞的肯定,且不只得一次,是連續6年都拿金賞,真的可以說是日本第一、世界第一的米呢!

好吃的秘密其實不單單只是地理環境,更是因為他們家的肥料。一般來說會使用堆肥或是化肥來施作,不過他們家對於肥料可說是講究到不行。關老闆說,他們會用米糠、魚、昆布等,基本上都是人可以吃的東西,混合乳酸菌、酵母菌等微生物,並經過一年的發酵期間製成有機肥,再用這樣的肥料來種米。發酵、分解的過程,會產生很多胺基酸、核酸,稻米吸收之後,自然也會含有更豐富的鮮味成份了。

聽完故事,才知道好吃是理所當然的,不過開發出這樣的農法,需要多少年的試錯,能有這樣的成果,自然都是來自人的心意與熱情。我感覺這個飯,變得更好吃了!

(有興趣可以看看朝日新聞寫關老闆的報導)

▲還附上一點點鍋巴,焦香讓米飯更誘人了!

FARM FRONT SEKINOEN
住所: 新潟県南魚沼市関972-4
電話: 025-775-7979
営業時間: 9:30~16:30
定休日: 週一
連結: 官網

後記

南魚沼果然是米飯天堂,不要說什麼來這裡還要維持減醣飲食,那沒辦法,根本不可能忍住,那寫在人類基因裡,對於好吃米飯的追求。不管是ryugon或者關農園,他們都有自己的「態度」,面對自己喜歡的事物,能做的就是不斷突破極限,像是一場沒有終點的馬拉松比賽。很開心有機會在新潟邂逅這麼棒的人事物,也期許自己,也能這樣勇往直前,永不停歇。

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