新潟南魚沼 ryugon龍言旅館滯在記 及 FARM FRONT SEKINOEN令人讚嘆的美味飯糰

龍言是一間位於南魚沼市中心部，被稱為六日町地區的老舖旅館。六日町自古以來就是位於三國街道上的宿場町，因位於交通要道上的優勢，即便過了那麼多年，至今仍有很多旅宿在此區。因為旅館的基地，是建於以前「龍言寺」所在位置，所以才取了這個名字。

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龍言旅館的建築，很大部分是將有200年歷史的豪農房子移築過來，加上其他附屬建築而成，建築本身就非常具有歷史、文化層面的價值。2019年時整體開始做些翻新，經營權也交由越後湯沢的名宿「HATAGO井仙」，「龍言」也改名為「ryugon」，開始了嶄新的篇章。

▲有管家幫我們運送行李

▲去年有來這裡做爐灶生火體驗 (詳見連結)

六日町在新潟縣境內，也是屈指可數的豪雪地帶，「ryugon」建築本身，就像是把雪國生活的智慧反映出來一樣的存在。每年冬天，積雪都是起碼2公尺高度起跳。當雪融春來，里山便會發出山菜的芽，豐富而營養的水資源，也成就了在地栽種米的高品質。生活或有不便，但仍然對於雪所帶來的恩惠，抱持感謝之心。

「ryugon」以貼近雪國自然為主題，不只是建築本身，就算不是冬季前來，也能想像雪國生活的艱困。而在料理呈現上，也有很多的堅持，地產地消，不使用人工調味料，讓旅客能沉浸式的感受雪國。我知道這並非適合所有人，但如果在新潟停留的天數不只一兩天，把其中一晚留給「ryugon」，我覺得還是非常值得的！

ryugon時光

從接待處進來，應該可以說是ryugon的大廳，但並不像一般飯店大廳那樣走氣派路線，反倒是一種很像家的感覺。管家會領我們到或許更像客廳的地方，然後我們就可以享用迎賓飲料，然後等候管家來幫我們引導。

▲大廳有很多的座位，風格各異其趣。

從check-in到夜深，都可以享用迎賓飲料，有八海山的特別本釀造(僅供應到19:00)、咖啡機、冰咖啡以及冰檸檬水，檯面上還有一些可以自由取用的點心、餅乾、小零食，這些都是免費的。

▲晚飯後這邊的BAR就會開始營運，可以點調酒或氣泡酒

ryugon有分成一般旅館跟villa兩區，這是通往villa區的另一個休憩區，當然旅館住客也可以來使用。整面落地窗可以欣賞庭園借的山景，高高的沙發具有更高的隱密性，可以享受更高隱私的一段時光。

這邊也可以出去坐戶外，飲料當然都可以帶出去享用。邊看著山邊發呆，忘記時間的束縛，享受不需要趕行程的片刻，我覺得很讚！

▲屋簷下的木柴存放空間這麼大，真的可以想見冬季的寒冷

不管是villa或是旅館區，走道都有帶屋頂，是因為這裡冬季都會積雪，如果沒有屋頂，走道都埋掉了。

▲走道偶爾還有擺放一些跟”雪國”很有關係的擺設

大眾溫泉位在另一幢大房，在老屋裡面泡，又有非常不一樣的風情。

▲可免費使用的個人湯，可以跟親愛家人一起泡哦！

ryugon房間

房間每間格局略有不同，有大有小，可依照自己的需求，選擇合適的房型，基本上並沒有兩間一模一樣的房間，團體旅遊大概就很難操作，但對回流客很棒，等於每次來可以住不一樣的房間！

▲館內一棟可以把隨身物品放在籃子裡，揹著走在館中很有風情

這個房型還有個小和室客廳，晚上可以跟室友喝喝小酒！

平板等於是雲端管家，從客房服務、借東西、要冰塊到館內活動預約，都可以透過它來完成。

這是另一個房型，比較小巧可愛，有非常美的窗景。

▲有沒有一點文青感呢

ryugon晚餐

晚餐跟早餐在同一個場地，這邊屋頂挑很高，空間感覺非常舒適。

▲甘酒凍

ryugon為了強調雪國生活，資源取得不易，也希望客人可以吃到更道地的在地食物，所以料理一律不可使用調味料，最大極限就是使用醬油跟味噌，再更上去的加工品，如高湯粉等都是不使用的。如果有在做菜的朋友就知道，等於就只能最大限度去逼出食材的鮮味，才能讓料理味道比較鮮明，整體來說，口味會比外面飲食來得更加清淡，食材本身的味道，如菜味就會比較跳出來一點。

這樣到底好不好吃，是有點見仁見智，不過確實是很符合旅宿設定的定位。

▲雪國九品

料理部份我就不一一說明了，等大家自己來品嘗看看吧！

▲烤香魚幼魚茶漬

▲油封甘鯛

▲烤A5和牛 佐夏季蔬菜

▲魚沼越光一等米與八色香菇的炊飯(佐烏魚子)

▲哈密瓜Sorbet

整體吃起來比較走原味，所以一些苦味、菜味比較沒有多做修飾，第一次吃可能會有些不習慣，如果連續吃個三天，身體大概就會更加適應吧！

ryugon早餐

ryugon的早餐則可以選擇和式或洋式，不過當天就我觀察，除了我之外，並沒有其他人選洋式！看來大家來這裡，還是比較想體驗純日式的感覺吧！

▲洋式早餐

▲和式早餐

◆ryugon
住址: 新潟県南魚沼市坂戸1-6
TEL :025-772-3470
連結: 官網

FARM FRONT SEKINOEN

跟ryugon一樣位於南魚沼市，還有一個非常推薦大家務必要去的地方，那就是「FARM FRONT SEKINOEN」，是関農園的直賣所，同時也附設咖啡館，可以品嘗土鍋煮的高級米做的鹽味飯糰。

関農園主打「無農薬栽培米」以及「減農薬栽培米」，包裝看起來非常簡約，明亮乾淨的店內空間，確實很引起旅人的購物欲。其他還有店內使用的器皿、玄米咖啡等產品。

▲關老闆特別請藝術家製作的稻穗雪山

點餐之後才會幫你用土鍋煮飯，所以需要留一些時間，來等飯炊好，萬一趕時間的話，可以事先打電話來預約。飯糰可以單點，也可以選擇套餐，飲料選擇有玄米咖啡或玄米茶，當然如果你有好興致的話，也可以點一瓶冷酒。

據關老闆的說法，鹽味飯糰可是最棒的下酒菜哦！

二樓則是用餐區，位子比想像中的還多，田園中僅這個建築物比較高，三面窗看出去都是田，視野非常好。我們八月去的時候，正好稻草長得很高，風一吹來，就輪流低頭的景色，真的非常療癒。

▲剛炊好的米飯，馬上捏製飯糰，這怎麼可能不好吃?

鹽味飯糰套餐，除了兩個飯糰之外，還有附上海苔、漬物、小菜、米糠味噌、以及味噌湯

吃了一口米飯，這簡直太好吃了吧！我在日本旅行那麼多次，當然不是沒有吃過好吃的米，舉凡各縣的新品種、或是所謂的一等米，或者是天皇獻上米，都有品嘗過。不過今天吃到的飯糰，真的是人生前幾名的美味啊！

實在是太好奇，所以就跟關老闆問了其中奧妙，這才聽他娓娓道來。

關老闆原本是一個職業雪板選手，他學會滑雪的故事也很神奇。因家裡在種米，冬天沒有田可以做事，全家會住到滑雪場，因為要經營雪場食堂補貼家計。他國中時沒事就在雪場打滾，自然而然學會了滑雪板，高中時已經有贊助商在支持他了。高中畢業後就到東京，後來結婚後回到新潟，開始幫忙家裡的農事。

之後他慢慢愛上種米這件事，也更苦心鑽研如何讓米品質更棒，終於在2014年獲得「米・食味分析鑑定コンクール国際大会」金賞的肯定，且不只得一次，是連續6年都拿金賞，真的可以說是日本第一、世界第一的米呢！

好吃的秘密其實不單單只是地理環境，更是因為他們家的肥料。一般來說會使用堆肥或是化肥來施作，不過他們家對於肥料可說是講究到不行。關老闆說，他們會用米糠、魚、昆布等，基本上都是人可以吃的東西，混合乳酸菌、酵母菌等微生物，並經過一年的發酵期間製成有機肥，再用這樣的肥料來種米。發酵、分解的過程，會產生很多胺基酸、核酸，稻米吸收之後，自然也會含有更豐富的鮮味成份了。

聽完故事，才知道好吃是理所當然的，不過開發出這樣的農法，需要多少年的試錯，能有這樣的成果，自然都是來自人的心意與熱情。我感覺這個飯，變得更好吃了！

(有興趣可以看看朝日新聞寫關老闆的報導)

▲還附上一點點鍋巴，焦香讓米飯更誘人了！

◆FARM FRONT SEKINOEN
住所: 新潟県南魚沼市関972-4
電話: 025-775-7979
営業時間: 9:30～16:30
定休日: 週一
連結: 官網

後記

南魚沼果然是米飯天堂，不要說什麼來這裡還要維持減醣飲食，那沒辦法，根本不可能忍住，那寫在人類基因裡，對於好吃米飯的追求。不管是ryugon或者關農園，他們都有自己的「態度」，面對自己喜歡的事物，能做的就是不斷突破極限，像是一場沒有終點的馬拉松比賽。很開心有機會在新潟邂逅這麼棒的人事物，也期許自己，也能這樣勇往直前，永不停歇。

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