新潟岩室溫泉老屋改建義式餐廳 灯りの食邸 KOKAJIYA 晚餐 與溫泉旅館穂々住宿體驗

岩室溫泉位於新潟的西側，靠近日本海，也很鄰近彌彥神社，算是新潟市居民的後花園，即便他們可以泡溫泉的地方很多，但岩室溫泉還是給他們更為純樸寧靜的印象，也因為泉質非常優秀(氯化鈉泉，顏色上帶一點黑色)，被指定為国民保養温泉地。一般來說，洗溫泉、吃美食，就是一般日本人的經典度假方案之一。

不過我們這次可要反其道而行，專程要去吃一家開在岩室溫泉的義大利料理，但為了盡興想配點小酒，最後選擇夜宿在溫泉區，本來還在想說要找只有早餐的方案，沒想到就看到餐廳官網竟然有跟特定溫泉旅館的住宿方案，就決定是你了！

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灯りの食邸 KOKAJIYA

KOKAJIYA是一間築100年以上的老屋，本來是作為溫泉旅館的建築物，因旅館經營者本家是做鍛冶屋（註：打鐵鋪）的，所以取名為小鍛冶屋，寫成羅馬字就是KOKAJIYA。KOKAJIYA主廚，同時也是老屋愛好者的熊倉誠之助先生，在緣分的安排下，他遇到這間老屋，就承接起來把它變成了義大利餐廳。之後他又陸陸續續接手岩室溫泉幾間老屋，有義大利料理「灯りの食邸 KOKAJIYA」(2013)、串燒「岩室 とり蔦」(2016)，以及民宿「一棟貸切りの宿 岩室久元」(2022)等，真的可以說是作品不斷啊！

這個空間可以完全開放出來當包廂，所以甚至20人左右也還塞得下，所以有宴會或各種聚餐需求，都可以跟主廚商量哦！我自己就想約一些朋友來包場，感覺也會很不錯呢！

▲老屋白天採光很好，木質地跟窗外的綠，顯得非常調和

▲以為是家具的木製櫥櫃，沒想到也是炭爐，更沒想到待會主廚就會在這邊料理，真的很會做呈現呢！

▲搖鈴，服務生就會來哦！

熊倉主廚說，其實弄老屋比蓋新屋要花上更多錢，但只要下場大雨，屋頂漏水或是牆壁哪邊裂開都是常有的事情。話雖如此卻又捨不得這些陪伴人們那麼長時間的建築，會就此消失，因此就只好跌入這樣的大坑。我笑說，一人一種坑，我的話則是台日交流啊！

看著熊倉主廚的生活，真的好生羨慕，可以做自己喜歡的事情，也因此結交很棒的朋友，完成一個作品之後，然後繼續做著下一場夢，真的很耀眼呢！熊倉主廚只大我三歲，看來我也要趕快完成我的作品才行啊！

KOKAJIYA的料理

①佐渡産南蛮海老のタルタル
軽いスモークと山古志和牛のコンソメジュレ

菜名我就不一一翻譯了，畢竟他們也是會一段時間換菜單的。南蠻海老是產於日本海的甜蝦品種，被視為日本海的珍寶，不只味道很好之外，研究上還說對身體健康很有幫助。這道是南蠻海老的韃靼，佐的是山古志和牛做的法式高湯醬凍，上菜時還炫技了一下做了小小的煙燻，吃起來非常有層次。

②出雲崎産サザエの酒蒸し
肝と自家製肉醤とブラックオリーブのソース、バジルの泡

酒蒸蠑螺，並用蠑螺肝跟自家製肉醬以及黑橄欖做成醬，再打上羅勒泡泡，本來蠑螺肝是會有點腥味，一般如果單純烤來吃的話，肝通常是不太會吃掉的。不過熊倉主廚別出心裁地把肝做成醬汁，再加上羅勒去解除腥膩，真是有一手啊！

③横越産どじょうのフリット
トマティロの実山椒オイルマリネ、トマトソース

用炸的泥鰍我還是第一次吃到呢，比想像中的清爽。底下的是酸漿果拌山椒油，佐番茄醬汁。選用黃橙色的番茄，一開始還以為是蛋黃醬，吃一口倒是番茄味十足。

④手打ちパスタ
鮎と切干し大根の出汁と大葉、蓼のオイル

這義大利麵竟然是手打的，熊倉主廚真的什麼都會做嗎？搭配的是香魚跟與蘿蔔干絲取的高湯，再加上紫蘇碎與木天蓼油。雖然我不是貓，但我吃到這個麵也是超開心的耶！

▲主廚一邊準備魚料理，一邊跟我們聊天。

⑤キジハタの炭火焼き
夏野菜の軽い煮込みとシープソレルのソース　出雲崎アオサとミントのチップスを添えて

炭烤赤點石斑，底下是切碎的夏季蔬菜，加小酸模醬汁。另佐海苔與薄荷脆片。雖然單吃炭烤魚肉就非常美味，但加上各種味道之後，變得更加豐富，非常有趣。

⑥山古志和牛の稲藁焼き
発酵ニンニクと3年熟成味噌のソース　　茄子とナメコのピクルス

用稻草烤的山古志和牛，搭配發酵大蒜及三年熟成味噌醬　另配上茄子與滑菇的酸醬菜。其實一般來說我吃到這裡就飽了，不過這個和牛真的很嫩很香，讓我維持了品嘗它的胃口。

▲熊倉主廚為我們準備美味的炊飯

▲其實最讓我感動的就是熊倉主廚做菜時那種喜悅的感覺！

⑦とうもろこしと南蛮海老出汁の炊き込みご飯
鮑の肝と発酵椎茸と焼きピーマンのソース

玉米及南蠻海老高湯炊飯，淋上鮑魚肝及發酵香菇以及烤青椒醬汁。本來看醬汁還以為是咖哩飯，沒想到竟然是這麼複雜的一道料理。熊倉主廚說本來他都是出燉飯，比較有義大利菜的感覺，但客人大多來自縣外，他們很期待吃到美味的越光米，才改成這樣的炊飯。

從各種食材提取鮮味，然後做成醬汁的做法，真的值得我在做咖哩時好好學習呢！

⑧カンパリをガストロバックした白桃

以金巴利減壓調理的白桃，簡單說就是把食材的孔洞擴大，使調味液吃進去食材裡面，又不會受到高溫破壞的調理手法。白桃口感變得QQ的，倒是沒有什麼酒味，吃起來甜甜的很有趣。

⑨メロンのスープとクレームダンジュ
いちじくの葉のゼリー　　バジルとホワイトチョコレートのパウダー

哈密瓜汁與creme d’ange(法式生起司蛋糕)，搭配無花果葉子凍，並灑上羅勒與白巧克力粉末。其實這已經超過我理解的範圍了，就感覺很好吃那樣！

⑩抹茶のフィナンシェとプラムのマシュマロ

最後用了很可愛的珠寶木盒，打開之後是抹茶口味的費南雪，以及李子口味的棉花糖。

KOKAJIYA的探險

KOKAJIYA其實比我們想像的還更大，裡面還有一區附設餐具及骨董店，吃飯閒暇之餘還可以去逛逛。天還亮的時間點，就還能看到中庭，也能稍微看見房子結構等等，所以吃到一半去探險一下，也是有趣的活動。

KOKAJIYA也挖掘出很多古物，於是把他們拿出來賣，所得就當是維護房子的義賣。

好像有種穿越時光的感覺，非常有趣！

最後來跟熊倉主廚一起合照，感謝他給了我們非常棒的一夜！也希望很快有機會再來哦！

灯りの食邸 KOKAJIYA
住所: 新潟市西蒲区岩室温泉666
Tel: 0256-78-8781
Lunch／ 12:00(需準時開始)
Dinner／18:00(需準時開始)
定休日: 不定休
連結: 官網 IG FB

越後平野と弥彦連山一望の宿 穂々 －hoho－

岩室溫泉共有13間旅館，其中較大規模的共有三家，「穂々」便是其中一間，本來叫做「ホテル大橋」，今年才改成新名字。由三個館連接組成，全都是和室房間，除了有溫泉及露天風呂之外，還附設岩盤浴「嵐之湯」(需另外付費)。

這裡的岩盤浴是抽取此地的氯化鈉泉，加熱成為蒸氣，並在地面鋪數層的溫泉石，比起一般岩盤浴，有著更好的升體溫效果，幾乎可說是一進去房間就開始流汗了。如果喜歡三溫暖的朋友，一定要來試試看，出汗效率非常好哦！

一進入大廳就可以看到非常美的庭園，還放有一座大鋼琴，典雅的氛圍讓心情很容易放鬆下來。會彈鋼琴的朋友有福了，目前他們在推一天一組限定，彈琴換宿哦！有興趣的朋友可以點以下連結：

https://asp.hotel-story.ne.jp/ver3d/ASPP0200.asp?hidSELECTPLAN=A5SVL&hidSELECTCOD1=69280&hidSELECTCOD2=001&hchannel=&reffrom=

中庭的池子裡還放有佐渡代表性的盆舟，後來才知道有在收費讓小朋友體驗跟拍照，池子裡也養了很多鯉魚，一來就看到很多小朋友買飼料在餵魚，果然這間飯店是很懂得娛樂家庭客人的。

在對方的好意下，這次房間有幫我升級，入住的是「穂々」最有特色的「絵画特別ルーム」，牆上跟壁櫥上都有美麗的櫻花及妙高山，光是加上這樣的繪畫，就讓整個房間氛圍感覺不一樣，真的很神奇呢！「絵画特別ルーム」共有四間，分別為「桜花泰平」「妙高山春爛漫」「角田山春景」「梅花饗宴」等，有興趣的朋友可以來收集一下！

房間看出去都有很美的景色！退房前，坐在這裡發呆也是不錯的選擇！

女生可以選竹久夢二風的繽紛浴衣，不過男生就沒什麼好選的了。

這是飯店早餐，雖然簡樸，但也非常美味。

選用天皇獻上米，還可以無線續碗，來新潟真的是很難不胖啊！

越後平野と弥彦連山一望の宿 穂々 －hoho－
住所: 新潟県新潟市西蒲区岩室温泉340
TEL：0256-82-4126
連結: 官網

後記

岩室溫泉有著非常好的泉質，作為保養地是不錯的選擇，再加上KOKAJIYA遠超過期待的美食表現，竟然還能用優惠價格，兩者都能兼得，這麼讚的方案，真的很適合台灣客人！其實這種溫泉旅館與溫泉街上餐飲合作的案例，最近在日本各地偶會看見，因為溫泉旅館常常是「自我完結型」的消費型態，難得有客人過來，也沒機會讓溫泉街滋潤，如果因此讓整個區域都蕭條下去，就算只有旅館自己繁盛，可能也無法長久成為旅客目的地。所以這也是一種社區型的互利合作，讓我覺得很有團結一體感呢！總之，我超級推薦KOKAJIYA跟岩室溫泉的住宿方案，希望大家也有機會來試試哦！

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