神樂坂的道別與初心：「酒たまねぎや」木下大哥教我的五堂選酒課

關東・東京都 2026-05-01

三月底的東京，我帶著一點複雜的心情前往神樂坂。這次的目的地，是準備畢業的三十年日本酒名店「酒たまねぎや（酒洋蔥）」。很開心可以再次見到大哥，同時也因為說不定是最後一次見面而感到有些捨不得。我是來向給我啟發的店道別，同時也向深深影響我創業軌跡的歲月致敬。

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回想起疫情進入尾聲，那時還沒開放觀光簽證，我與同事率先以商務簽證進入日本。那時觀光客尚未湧入東京，銀座的商旅住宿一晚也不需要破萬日幣。在D大的印引薦下，我們造訪了大哥的店。那天店裡沒什麼客人，給了我跟木下大哥許多深談的機會。

那時的「本事選酒」正處於一個十字路口。我看著同業手裡動輒握著二、三十個品牌，面對本事擴張的需求，心裡難免產生了「是不是該加快代理節奏」的焦慮。聽完我的煩惱，木下大哥沒有長篇大論的市場分析，只是帥氣地拋下一句：「惚れた酒しかやるな！（只做你真正愛上的酒！）」

這句話就像一記重捶，瞬間打散了我的迷惘。他用自身三十多塊四十年的經驗告訴我：堅持自己的信念，其實根本不需要跟別人比較。推薦日本酒不能只靠一時的流行，最重要的是自己與藏元（酒造老闆）之間能不能建立起互信關係，甚至是有私底下的交情。無愧於心、真誠待人，才是長久之計。

很開心在三年後到訪的這一天，可以跟木下大哥報告，我們現在已經有七個很棒的品牌（夥伴）了哦！不知道最後本事會有多少的品牌，但我想總不會太多吧！

2026年四月時點的本事夥伴：

關谷釀造(蓬萊泉)、福田酒造(福海、長崎美人)、浪乃音酒造(TE TO TE)、飛良泉本舖(飛良泉、飛囀)、君之井酒造(君之井、越乃醉鬼)、旭鳳酒造(泰平、烏輪)、藤井酒造(龍勢、夜之帝王)

大哥貫徹信念的方式，也體現在他對酒的品味上。現在臺灣品飲者多數以為清酒就是要喝最新鮮的「當年榨」，但在他的店裡，他用極致的耐心把特別鍾愛的「磯自慢」「義侠」「美丈夫」「醴泉蘭奢待」等酒款，每年固定收藏起來，並保留一部分作低溫熟成，「酒たまねぎや（酒洋蔥）」儼然成為一個能不同年份做垂直品飲的圖書館。

這打破了許多人的迷思，也讓我深刻體會到：清酒有很多品飲方式，在陳年中感受經年變化的樂趣，品味一段被精心封存的時間，同樣是日本酒深邃的魅力之一。

當然經營絕對沒有正確答案，大哥步上了自己的路，而且已經完走，那背影真的只有帥氣可言！

說到這裡，分享個充滿人味的小八卦：大哥以前其實曾娶過台灣老婆，所以他對台灣人特別友善。每次聊到這段回憶，那位平時直言不諱的硬漢，嘴角總會不自覺地上揚，笑得非常靦腆。

這份跨越國界的真性情，後來也延伸到了真實的產地。我們曾一起遠赴長野參觀「明鏡止水」大澤酒造，不僅如此，大家還包下整棟民宿，客人與店家齊心協力合力完成晚餐。隔天我們還一起擠一台小車，在佐久市觀光。那是一個非常深刻的回憶，也讓我徹底改觀：原來只要真心相待，台灣客人與日本店家的關係，真的可以做到零距離。

這次的結業道別，看著他三十多年如一日的堅定，對我來說，是對我們「選酒流儀」最深刻的再確認。身為創業者，與其拿著散彈槍盲目掃射市場，不如像狙擊手般精準打擊。因為代理越多，背負的責任就越重。把有限的資源，留給真正值得深交、真心愛上的夥伴。

不為擴張而擴張，這份略顯固執的重量，就是我們本事選酒的初心。