日本燒肉店點餐完全攻略-部位說明、菜單翻譯、常用會話

日本好好玩・日本消費資訊 日本點餐攻略 線上教學

你喜歡吃燒肉嗎?你說得出自己最喜歡吃哪個部位嗎?當想吃肉的時候,我們通常追求三種滋味,一種是追求鮮嫩入口即化的口感、一種是追求油花遇熱融出來的甜甜肉汁、一種是追求越嚼越有鮮味的嚼勁。今天這篇文章就要教大家,如何在沒有圖片菜單的日式燒肉店點餐!預祝大家都能找到最適合自己的美味燒肉!

本文傳送門:【了解牛肉部位】【何謂カルビ】【牛肉類菜單】【內臟類菜單】【其他菜單】【飲料(連結到另篇文章)】【和牛分級】【燒肉店常用會話

點我查詢日本住房優惠

▲現在很流行用小木板或紙片把部位的名稱表示出來

 

了解牛肉的部位

以前的燒肉店推出的商品比較單純,通常以カルビ、ロース、タン、ホルモン等四大類為主,然後在菜名前面加上等級識別的形容,如:上カルビ、極上ロース、特上牛タン等等。過去並沒有清楚的說明肉取自哪個部位,但就是提供等級相應的肉品。

隨著燒肉文化越來越發達,也越來越多不同的店家投入燒肉商品的研究開發,且也有不少店家會直接買一整頭牛自己處理,為了提高整頭牛的利用率,現在的燒肉店菜單上,已經可以看到更多小分割牛肉部位的菜名。簡單說,燒肉店的商品已經越來越多元化,且能看到高級化的趨勢。因此如果很久沒去日本燒肉店,看到現在琳瑯滿目的菜單選擇,可能會一下很難挑選,畢竟有的店家菜單甚至會超過100種品項啊!

▲各式各樣的牛舌,是燒肉店最令人興奮的商品了!

 

牛肉屠體會大分成四個區域,分別是「マエ(前段)」「ロース(里肌)」「トモバラ(五花)」「モモ(腿肉)」。可細分成較有名的部位如下:

マエ:三角バラ(無骨牛小排)、カタバラ(牛胸腩)、カタロース(鞍下)、ハネシタ(羽下)、ミスジ(板腱)

ロース:リブロース(肋眼)、リブ芯(肋眼心)、ヒレ(菲力)、サーロイン(紐約客)

トモバラ:中バラ(無骨牛小排)カイノミ(貝身)中落ち(牛肋條)、インサイドスカート(內裙)

モモ:イチボ(牛臀蓋)、ランプ(牛臀肉)、トモサンカク(腿三角)

內臟:タンモト(牛舌根)タン先(牛舌尖)ハラミ(外橫膈膜)、サガリ(內橫膈膜)、ミノ(牛肚)、ハチノス(蜂巢肚)、ハツ(牛心)、レバー(牛肝)

※紅色是酒雄最推薦的部位

點我查詢日本住房優惠

▲燒肉店的主力商品,通常是「カルビ」

▲我最愛的部位之一「イチボ」的牛排!

▲看著發爐的火焰,莫名有種療癒的感覺!

 

什麼是カルビ?

燒肉店的主力商品,通常是「カルビ」,店家會選用帶有豐富油脂,可以同時享受油脂的鮮甜以及多汁肉質的燒肉片。烤得恰到好處的「カルビ」,光是那香氣就讓人著迷,不管配飯或下酒,都是一等一的選擇。但你知道它其實並不是指一個特定的部位嗎?這個字最早來自韓文,原是「肋骨」的意思,通常指肋骨附近的肉。不過在日本燒肉店菜單上的「カルビ」,變成一個好肉片的代詞,不一定是來自牛肉的腹部。一般來說,「カルビ」可能來自「トモバラ」「カタロース」「リブロース」「中落ち」等等部位,因此每家店的「カルビ」口味略有不同,大家可以多多嘗試。傳統上會分等級推出,如「カルビ」、「上カルビ」、「極上カルビ」等等。

▲選對自己喜歡的燒肉商品,CP值才高!

▲厚切就是美味!

點我查詢日本住房優惠

燒肉店牛肉類菜單

日文名稱中文名稱備註
カルビ無骨牛小排、牛五花堪稱燒肉的王道,基本上會選用肋骨附近的肉來做成燒肉片。不知道吃什麼的時候,先點個カルビ試試店家手藝準沒錯。
切り落とし肉角無法修整成整片或整塊的肉,通常會以較低的價格提供。雖然形狀不好看,但味道是一樣的。
壺漬けカルビ壺醃牛五花把整條的カルビ醃漬在一個罐子中,然後邊烤邊用剪刀剪成入口大小的料理。通常會用店家的獨門醬料來醃,可以吃到店家手藝的一道菜。
トモバラ牛腹牛腹可以分成上面的「ナカバラ(中腹)」跟下面的「ソトバラ(後腹)」。常為カルビ的來源。
ナカバラ中腹、上等牛五花肋骨底下的肉,瘦肉跟油脂會分層存在,類似豬肉的三層肉。也常常是作為カルビ的部位。
ゲタカルビ/中落ち牛肋間肉、牛肋條位於肋骨與肋骨縫隙的肉,切下來之後形狀類似木屐,故有「木屐五花」的說法。口感嫩,帶有豐富的油脂,又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味。
カイノミ/貝の身貝身、腰脊心中腹最接近腰脊的稀有部位,切開的肉片形狀會有點像貝類,故有貝身之名。含有恰到好處的油脂,呈現很漂亮的霜降。可以吃到油脂的鮮甜,含有非常豐富的肉汁。
インサイドスカート內裙靠近橫膈膜的部位,口感類似外橫膈膜。牛肉鮮味特別濃郁。
ソトバラ後腹比起中腹來說,含有更多瘦肉,會帶有豐富的油花,也常常是作為カルビ的部位。
牛ササミ/ササバラ牛腹脅肉肉質細緻,口感軟嫩,瘦肉跟油脂的比例相當均勻。
カタ肩胛肉是一個油脂含量少的瘦肉,口感偏硬,牛肉鮮味豐富。
ブリスケ/マエバラ/カタバラ牛胸腩這部位口感稍硬,等級高的和牛,會帶有適當的油脂,吃起來鮮味濃郁。最適合用來做燉煮的料理。
サンカクバラ三角五花位於第一到第六根肋骨中間的肉,因切下來時會是三角形而得名。是五花肉中最高等級的部位,在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常常會帶有豐富油脂,呈現非常美的霜降。
カタロース/クラシタ肩胛里肌、鞍下關西稱為鞍下,這是因為如果在牛身上放鞍的話,這部位剛好會在鞍的下方。
ハネシタ/ザブトン羽下肩胛里肌中比較靠近肋骨的位置,也就是鞍下的下方。
ミスジ板腱、嫩肩里肌位於肩胛骨內側,數量非常稀少,常被說成是夢幻肉。雖是瘦肉,但仍含有少量而漂亮的油花,吃起來清爽卻帶有濃郁的牛肉鮮味。
トウガラシ辣椒肉從肩連接到腕部的稀有部位,形狀如辣椒。肉質嫩,帶有一些油花,鮮味濃郁卻很清爽。這部位也很適合用來做生牛肉。
リブロース肋眼、肋眼牛排肋骨上方的肉,位於肩胛跟沙朗中間。面積大,且容易含有豐富油脂,容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。
リブマキ/リブロースかぶり肋眼上蓋、老饕牛肉包覆肋眼心四周的稀有部位,口感軟嫩,帶有油脂的瘦肉。
リブ芯肋眼心位於肋眼正中間,油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位,牛鮮味濃郁,口感也是肋眼之中最嫩的。
サーロイン紐約客位於背部後端,屬於較為運動不到的區域,所以通常帶有豐富的油脂。高等級和牛的話,會呈現很美的霜降。口感軟嫩,經加熱融出的油脂十分鮮甜,是很受歡迎的部位。
ヒレ菲力、腰脊以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位,特別受到女性喜愛。
シャトーブリアン夏多布里昂、菲力心法國文學家、政治家夏多布里昂特別熱愛這部位的牛排,故得名。位於菲力的中心,脂肪只有一般里肌肉的一半,以嫩度來說是數一數二的部位,可以享受瘦肉的鮮味。
ランプ/ランイチ臀肉肉質較為粗硬,屬於肉鮮味濃郁的部位,很適合做成牛排。
ラムシン臀肉心位於臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位,屬於瘦肉帶有適量的油花,口感軟嫩。
イチボ臀肉蓋能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位,是老饕最愛的部位之一。
ウチモモ/ウチヒラ內側後腿肉牛肉中瘦肉比例最高的部位,不喜肥肉的人,可以考慮這部位。
シンタマ/マルモモ和尚頭、牛霖、芯玉瘦肉帶有適度的油脂,口感嫩的部位。
シンシン/マルシン和尚頭心、牛霖心、芯玉心和尚頭內側的部位,肉質更為細緻。
トモサンカク/ヒウチ友三角、腿三角腿肉中,屬於帶有較多油花的稀有部位。牛肉鮮味十分濃郁,口感鮮嫩。
カメノコ龜子、後腿肉下側形狀像龜甲而得名。瘦肉為主的部位。
ソトモモ外側後腿肉外側腿肉比內側略硬,肉質也比較粗。
マクラ前腿肉眼外側後腿肉中,肉味最為濃郁的部位
センボン千本筋、牛腱此稀有部位帶有很多筋,故有千筋之名。經處理之後,可以享受牛肉鮮味以及筋的嚼勁。
牛タン牛舌牛舌的總稱
タンモト/タンカルビ舌根舌根部分帶有豐富的油脂,吃起來軟嫩、富有鮮味。是牛舌中最美味的部位。
タンナカ舌中牛舌中段屬於瘦肉跟油脂比較平均的區域,比舌根更帶有一些嚼勁。
タン先舌尖幾乎全為瘦肉的部位,脆脆的口感,是老饕的最愛。
ハラミ外橫膈膜橫膈膜靠近背部的稀有部位,在分類上屬於內臟,不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂,口感軟嫩。
サガリ內橫膈膜橫膈膜靠近腹部的稀有部位,油脂較外橫膈膜少,中間會有一條筋。

 

▲內臟也是燒肉必吃的商品!那動人的油脂香氣,光想就流口水了!

▲大腸有著充分的油脂,吃起來很香!

▲牛肝的脆脆口感又是另一種美味!

 

燒肉店內臟類菜單

日文名稱中文名稱備註
シマチョウ/ホルモン/テッチャン大腸牛大腸外觀呈條紋狀,故有シマ(條紋)之稱。帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。
コプチャン/ホソ小腸帶有豐富油脂、肉身較大腸薄。
マルチョウ丸腸將帶有油脂的小腸翻過來,切成圓形的時候,稱為丸腸。帶有豐富油脂。
てっぽう直腸因開放的形狀類似鐵炮而得名。肉質軟嫩帶有豐富油脂。
メンチャン盲腸肉厚富有彈性,咬起來脆脆的稀有部位。
ミノ牛肚、瘤胃牛的第一胃,也是最大的胃。鮮味豐富,是人氣很高的部位。
ミノサンド/上ミノ上等牛肚牛肚中較厚,帶有油脂的部分,比起一般牛肚更有豐富的鮮味。
ハチノス蜂巢肚牛的第二胃,富有嚼勁,其特殊風味深受大眾喜好。
センマイ毛肚、重瓣胃牛的第三胃,脆脆的口感,沒有內臟特有的腥味。熱量低,也有不少支持者。
ギアラ/赤センマイ皺胃牛的第四胃,產量稀少,將多餘油脂烤掉之後,可品嘗濃郁鮮味。
ヤン/牛あわび牛鮑魚、牛肚條連接第二胃及第三胃的部位,吃起來有點像貝類的口感,脆脆的很有嚼勁,且越嚼越有甜味,很適合下酒。
ハツ牛心富有豐富的彈性,油脂較少。
コリコリ/タケノコ/タケ牛心管心臟動脈的部位,口感較硬且脆。
レバー牛肝口感綿密的部位,通常會搭配麻油鹽使用。
ホホ/ツラミ頰肉帶有適量油脂,很有嚼勁,非常美味的稀有部位。
アギ/あご下巴比頰肉還要更帶有口感的部位。
テール牛尾上桌時常常是帶骨狀態,也有店家會去骨。牛肉鮮味濃郁,帶點筋跟膠質。
マメ腎臟牛腎像是葡萄般呈現房狀,少油脂富含營養,比牛肝口感再硬一些。
チレ脾臟非常少見的部位,口感類似牛肝,沒有內臟特有的味道,相當美味的部位。
フウ口感大約是牛心跟牛肝中間,味道比較清淡。
チチカブ/おっぱい乳房非常少見的部位。帶有乳香,富有嚼勁。
コブクロ子宮燒肉店有可能會出豬的子宮。口感脆,沒什麼腥味。
ウルテ氣管軟骨帶有脆脆口感的部位,本身比較沒味道,會搭配醬料使用。
シビレ/リードボー胸腺/小牛胸腺從成牛取出的叫做「シビレ」,而從小牛取出的則叫做「リードボー」。牛肉鮮味濃郁,並帶有適度油脂的部位。吃起來有點奶香,有點類似魚白子的口感。
アキレス阿基里斯大部分是做成燉煮料理,在少部分燒肉店也能看到。富含膠質,受到女性客人歡迎。

▲生牛肉(ユッケ)也是我的必吃!記得要是相信的店家才點哦!

▲涼拌小菜記得一定要點,可去膩又可以體驗不同口感!

 

燒肉店其他餐點菜單

日文名稱中文名稱備註
豚バラ/豚カルビ豬五花
トントロ/ピートロ松阪豬豬頸部的肉
ラムカルビ羊五花
サムギョプサル豬三層肉韓國燒肉的吃法,會是整條三層肉上桌,然後邊烤邊剪來吃。
オーギョプサル五層肉三層肉帶皮以及肥肉的稱呼方式。
鶏もも雞腿
せせり雞脖子
なんこつ軟骨
砂肝雞胗
鶏ハツ雞心
いか烏賊
ホタテ干貝
キムチ泡菜常為蘿蔔、白菜、小黃瓜等
ナムル涼拌小菜加入麻油涼拌的小菜,常為木耳、豆芽菜、菠菜等
サラダ沙拉
やみつきキャベツ高麗菜生菜 加入麻油鹽提味的高麗菜,可以清除口中膩味。
サンチュ生菜(包肉用)
ユッケ生牛肉
ビビンバ石鍋拌飯
チヂミ韓式海鮮煎餅
野菜スープ蔬菜湯
ワカメスープ海帶芽湯
クッパ韓式湯泡飯
チゲ鍋韓式小火鍋

 

▲岩手縣有個牛博物館,愛牛如我當然要去一趟!

點我查詢日本岩手住房優惠

和牛的分級

大家在吃和牛的時候,可能都有看過A5、B4之類的等級區分,這可不是你想這樣命名就可以的,這還必須透過評定與認證才行。「日本食肉格付協會」依據「牛枝肉取引規格」進行所有和牛的評定,以A~C來顯示牛隻的「步留等級」(也就是可利用面積的意思),然後以5~1來顯示肉質等級。這個評定會以第6~第7根肋骨處切下的斷面來進行。步留等級根據「肋眼心的面積」「腹肉的重量」「皮下脂肪的厚度」「屠體重量」等四個項目評定。而肉質等級則會以「脂肪交雜程度」「色澤」「肉的緊實度」「脂肪色澤及品質」等四個項目判斷。

▲好不好吃除了看是不是A4A5之外,還可以看BMS(脂肪交雜程度)

 

和牛分級表

雖然評定上是以A5為最高等級,但是不是A5就一定最好吃,最合你的口味,我想就不太一定了! 畢竟有人愛油脂、也有人愛瘦肉,這其實沒有百分百的標準。

肉質等級
步留等級54321
AA5A4A3A2A1
BB5A4B3B2B1
CC5C4C3C2C1

 

▲燒肉搭配對的清酒,也是絕配!

 

燒肉店常用會話

日文中文說明
これは何枚ありますか?這道菜有幾片?如果比吃飯人數多一片或少一片,都有點尷尬,所以還是要問清楚比較好!
網を替えてください請幫我換網子
暖かいお茶をください請給我熱茶店家不一定有提供熱茶,如果有也是提供給客人醒酒用的,所以最好不要不點飲料,只點熱茶喔。
おひやをください請給我冰水多喝水比較不會酒醉喔!
氷抜きにしてください請幫我去冰點水或飲料時可以說
おしぼりをください請給我濕紙巾有可能是濕毛巾
シャッターを押してもらえますか請幫我拍照請店員幫忙拍照時使用
取り皿をください請給我小盤子分食時用的小盤,想換盤也可以用,某些關西燒肉店原本是沒有提供小盤,因為他們就是直接從烤盤上夾來吃。
お箸をください請給我筷子筷子掉了,或需要公筷時

▲包生菜可以大幅度的解膩!

本文部分肉品由[俺達肉屋]贊助

店名:俺達の肉屋
地址:台中市台中市西區公益路192-1號
電話:04-2325-0588
營業時間:17:00 - 24:00(23:00 最後點餐)

 

最新文章

酒雄香料咖哩大集合 快開始你的咖哩人生吧!

高品質高CP牛排肉品這裡選購

 

無留言

發表留言

這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制,這項服務遵循 Google 隱私權政策服務條款