長岡市算是一個歷史悠久卻又很新的城市，原因跟東京差不多，因二次大戰時遭受美軍空襲，將長岡市街地近九成燒毀，後來為了紀念及悼念空襲，也因此有了長岡花火大會(此會性質上還是有慰靈祭的影子)。現在的長岡市街，都是在戰後重建的，所以才說是新城市。雖然建物毀損，但在地精神以及技術並沒有因此消逝，近年在當地人的團結之下，重新以「發酵」這個近幾年世界矚目的關鍵字為題，想把長岡打造為「發酵城市(発酵の町)」，酒雄花了半天時間，好好走訪了長岡市攝田屋區域(摂田屋エリア)，底下就是我的推薦行程！
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內容目錄
酒雄推薦行程
→摂田屋６番街発酵ミュージアム・米蔵→旧機那サフラン酒製造本舗→越のむらさき→吉乃川酒ミュージアム醸蔵→江口だんご摂田屋店→LOCAL IDENTITY STORE「 LIS 」→ランチ：5en→前往下個地區
摂田屋６番街発酵ミュージアム・米蔵
如果要仔細逛逛以發酵食著稱的攝田屋區域，非常建議大家以「摂田屋６番街発酵ミュージアム・米蔵（以下簡稱攝田屋6番街）」為起始點，因為這裡有很大的停車場，而且還是免費的！這裡本來是個廢棄米藏，奇蹟式的沒有被空襲造成的大火燒掉，後來在當地有志之士的共識下，大家一起出錢出力，跟政府承租建物使用權，將其改建成一個複合設施。除了可以舉辦展覽、講座之類活動外，也成為在地發酵特色商品的銷售點，除此之外，也附設飯糰咖啡「6subi(むすび)」，作為遊客休憩、喝飲料的地方，並可以吃到在地食材捏成的飯糰。米藏就在大家的努力下，變成一個新據點。
▲飯糰跟飲料看起來也很吸引人呢
其實2020年展開的社區營建及老屋改建計畫，可以如此順利，沒幾年就將一切到位，很重要的是本來長岡在地餐飲集團「SUZU GROUP」鈴木社長的大力支持，由他來發想，把在地食材跟發酵食概念結合，做成各式各樣的商品。在我跟他短短30分裝的訪談中，他不斷提及，目標不是得到觀光客的青睞而已，還需要贏得在地人的支持，因為如果攝田屋區域，變成只有觀光客會來，完全觀光地化，很有可能跟其他暫時性獲得關注的旅遊區域一樣，僅有曇花一現的效果，且大小日會有很大的業績差異，這都會變成社區發展的不利要素。用「發酵」作為社區營造的KEYWORD，其中不可或缺的就是觀光客跟在地人的支持，他們喜歡就會常常來，而攝田屋6番街就是有機會促成這兩者交流的場域。
▲也是展覽場地，也是咖啡，複合運用的空間，讓更多人願意聚集
我對於這樣的想法，由衷支持，也非常佩服鈴木社長對於鄉土的愛，真的是非常深！旅行中會吸引我的區域，美食美景常常只是一個入口，更重要的是其背後有著一群人對於家鄉的愛。攝田屋6番街只是他們遠大計畫的起點，其實後面還有很多棟老房要翻新，聽了另一位帶路人ミライ発酵本舗(註:為在地社區營造公司) 斎藤先生的說法，起碼還要20億日幣才夠，看來這真的得要花上10年，才能到達他們的理想型態吧。很開心可以在2023結識他們，未來我也會年年關注此地進展，再跟大家報告哦！
摂田屋６番街発酵ミュージアム・米蔵
地址: 新潟県長岡市摂田屋４丁目６番３３号
TEL: 0258-86-8545
營業時間: 09:30~17:00
定休日: 週二
連結: 官網
旧機那サフラン酒製造本舗
過往攝田屋區域之所以發展，跟「旧機那サフラン酒製造本舗」這幢老屋息息相關。明治20年，由初代吉澤仁太郎所創業的「機那サフラン酒本舗」，就以此老屋作為工廠及店鋪，販售「番紅花酒」（註：當時作為一種藥酒），因此獲得極大的成功，並把鄰近田地、房屋買下，變成大地主，包含攝田屋6街在內的大約10間土藏，奠定此地的繁榮。
因為空襲燒毀大部分的市街，可是這些土藏卻奇蹟似的保留下來，據說跟當時的風向，以及早期就運用的水泥建築有關係，就沒讓大火延燒。「機那サフラン酒本舗」其實是由數幢建築物組成，母屋保留非常具有特色的12生肖雕刻，其美術風格甚至今天來看也非常前衛，用色也非常大膽，確實如果能修築成新空間，一定會非常有趣吧！
▲解說竟然是藤森照信建築師寫的！
▲這些雕刻跟用色，真的很華麗
當天在逛這裡的時候，還有富士系列的新潟在地BSN電視台來反採訪我，我也就因此上電視啦！底下是新聞連結，歡迎點進去看影片哦！
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/bsn/653993?display=1
吉乃川酒ミュージアム醸蔵
現在的長岡市主要市街地，正好是江戶時代長岡藩領地，也就是屬於城下町，自然就有很多職人居住於此。釀造類如醬油、味噌、日本酒等的技術，就有被繼承、保留下來，也成為現今長岡能成為發酵城市的主要依據。其中在長岡的日本酒釀造中，擁有最悠久470年歷史的吉乃川株式會社，也扮演很重要的角色。如果大家有去看過每年8/2、3的長岡花火大會，應該會被其中最大的正三尺玉大花火的壯闊給震懾到，超巨大的花火砲彈，自古以來都是由吉乃川獨家贊助的，由此可知他們跟在地有多深的淵源。
▲正三尺玉真的好大啊！
▲這邊是有料試飲的區域
吉乃川的釀造工廠，正好就在攝田屋區域裡，為了讓更多人認識他們的歷史，便把一個土藏改建成展示空間，也是複合式經營，包含了日本酒商店、歷史展示區、日本酒有料試飲區、以及小批次釀造的精釀啤酒工廠(可以看器材)。在安排半天的攝田屋區域散策中，若把這裡當成一個休憩點，進來吹吹冷氣，順便了解一下長岡日本酒釀造以及吉乃川的歷史，每天還有一款可以免費試飲的日本酒，我覺得是很不錯的安排。
▲商店每天也有一種免費試飲哦！
吉乃川酒ミュージアム醸蔵
地址: 新潟県長岡市摂田屋4丁目8番12号
TEL: 0258-35-3000
營業時間: 09:30~16:30
定休日: 週二
門票: 免費 (10人以上需預約)
連結: 官網
江口だんご摂田屋店
接下來稍微走點路，拐個彎就來到「江口だんご摂田屋店」，江口だんご是一間本來在長岡就非常有名的糰子店，創業於明治35年(1902年)，是一間擁有超過百年歷史的老舖。攝田屋店則是把隔壁「越のむらさき」醬油釀造工廠，本來作為社長宅邸的老屋改造翻新而成，前庭櫻花樹及後庭園的山水，顯示出原擁有者的品味。母屋當成可以內用的糰子店營業區域，而連接到離れ(附屬建築)的有屋頂走廊，則作為外帶糰子區，而離れ則是委外讓下述的「LIS」來經營。
其實我本來是不太喜歡吃糰子的，除了因為慢慢步入中年，對自己課有一定程度的糖質限制，另一方面也是沒吃過什麼真正好吃的糰子。在店長強力推薦下，加上庭園景色真正美，於是我們就有了坐下來享用他們家點心的時間。整個套組除了主要點心之外，還有附上醬菜、蕨餅跟綠茶飲料。點心選了醬油糰子(みたらしだんご)，以及紅豆餅(おはぎ)，兩種都是老闆推薦款，就讓我來替大家嚐嚐看吧。
▲賣最好的外帶點心，就是右邊的五色糰子
醬油糰子(みたらしだんご)都是選用炭爐現烤的糰子，然後自己攪拌後淋上特製的醬油醬汁，炭烤的焦香，加上帶點甜的醬油香氣，非常吸引人的食慾，他們家的醬油甜度較低，比較不會膩，可以順順的吃完一整串。據說醬油就是選用「越のむらさき」的產品，真的是很敦親睦鄰耶。而紅豆餅(おはぎ)，就是那種紅豆餡把麻糬包住的甜點，紅豆餡因為有加入適當的鹽分，吃起來層次豐富，不易膩，像這種介於甜點跟鹹點之間的巧妙平衡，應該就是日本人的看家本領了。
▲現烤的糰子真的好好吃哦！
江口だんご摂田屋店
地址: 新潟県長岡市摂田屋4-8-28
營業時間: 09:30~18:00 (內用10:00〜17:00)
定休日: 週二
連結: 官網
LOCAL IDENTITY STORE「 LIS 」
享用完點心，就逛到隔壁LOCAL IDENTITY STORE看看，名稱很長所以簡稱為「 LIS 」，這裡分成三層樓，都有不同的業態。一樓是醸造利口酒與在地商品的店，二樓則是書店及生活作品展示間，地下一樓則稱為「釀造創造 地下研究室」。光聽起來，就像是要挑戰嶄新事物，吸引早期接受者，讓人充滿WAKUWAKU(期待感覺)的地方。
一樓設置了日本酒扭蛋，500日幣就能玩一局，可以抽到在地生產的清酒(但必須掃QR CODE才能知道是哪牌的哪種酒)，除此之外還有類似一番賞的禮物，最大獎就可以把一瓶720ml的清酒帶回家。其他也有許多日本酒基底利口酒的商品，像是把日本酒拿去不同木材的桶子陳年，吸取木箱精油香氣之後再重新裝瓶等，基本上都是非常充滿實驗性跟挑戰性的產品。店長說，這是為了讓年輕世代更能接納日本酒，而把一些可能吸引他們的要素容納進來，所開發的商品，希望能成為年輕人喝日本酒的契機。在地人能有這樣的想法，真的會讓人很願意支持！
▲加入喜歡的日本酒，就可以做成日本酒凍的DIY組合
▲經過桶陳的日本酒產品
LIS – Local Identity Store 摂田屋
新潟県長岡市摂田屋4丁目8-28
TEL:070-2151-0351
營業時間: 10:00~18:00
定休日: 週二
連結: 官網
▲(左一)江口糰子的江口老闆、我、(右二)娜塔蝦、(右一)ミライ発酵本舗的齋藤先生
越のむらさき
▲被地震震垮一半的紅磚煙囪
繼續逛到隔壁的「越のむらさき」醬油工廠，它正好位於連結越後到江戶（等於今天的新潟到東京）的舊三國街道上，我站在路口想像，過去的人，原來就是走這條路去江戶的啊！到底要翻過幾座山頭，要走上多少天呢？
「越のむらさき」本來有非常高聳的紅磚建築的煙囪，是為攝田屋的大地標，但因2004年的中越大震災受到損害，目前只剩下一半高度。目前「越のむらさき」仍有在釀製醬油，有興趣的人可以來參觀選購！比較特別的是，他們家的招牌商品「越のむらさき」，不是單純的醬油，而是加入柴魚高湯的高湯醬油（だししょうゆ），可以淋在麵條上，或也可以當成食物的沾醬，用途跟一般醬油比較不同。
▲經典款就是右邊的高湯醬油
▲舊三國街道最香的一條路(右邊有日本酒香，左邊有醬油香)
越のむらさき
新潟県長岡市摂田屋3-9-35
TEL:0258-32-0159
營業時間: 09:00~17:00
定休日: 週六日
連結: 官網
5en
差不多到了用餐時間，就來試試去年新開諧音緣分(ご縁)的「5en」吧！長年在長岡市郊區 和島的法式餐廳「Bague」擔任主廚的中澤先生，因緣際會在攝田屋開了屬於自己的餐廳「5en」。他說這裡所有的料理，裡面至少會有一項長岡發酵6藏的發酵食材-也就是「越のむらさき的醬油」「星六味噌的味噌」「吉乃川的日本酒」「長谷川酒造的日本酒」「星野本店的鹽麴」「機那サフラン酒」等。雖然吃的是法式料理，卻有著日本味覺的底蘊，這樣的混搭風格，個人覺得很棒很優秀啊！
第一次來的話，推薦點四道菜的發酵コース(4180日幣)或是三道菜的發酵セット(2750日幣)，都有附麵包，但不附飲料、甜點。我吃的是發酵コース，由濃湯、開胃菜、前菜、主菜組成。濃湯是蔬菜冷濃湯，喝起來味道很豐富。開胃菜是白身魚的卡爾帕橋佐季節蔬菜，魚肉熟成的恰恰好，吃起來很有彈性，鮮味也很厚。前菜是在地蔬菜做成的凍派，可以看出裡面有各種不同的蔬菜，各有各的味。主菜是新潟和牛的烤牛肉，非常嫩且鮮味十足。
▲5en菜單，他們也歡迎單點哦！
▲5en的”六寶”
5en
地址: 長岡市摂田屋4-7-35 ミライコンパス1F
TEL: 0258-80-1087
營業時間: 11:00~22:00(週一只到15:00)
定休日: 週二
連結: 官網
攝田屋半日遊後記
其實這幾年，酒雄算是很關注日本發酵食的在觀光層面發展，除了我自己也開始當酒商（註：歡迎參考本事選酒）之外，味噌、醬油、麴、甘酒、納豆、起司等這類食物，不只對身體健康很有幫助，也保留了很多前人的智慧。如果跟著那些生產者的故事一起品嘗，食物就會覺得特別有風味！攝田屋就像是一個把發酵食物帶來的好處，以身體力行方式，不斷嘗試新方法，以期能讓更多人認識。背後藏的在地人的愛，他們不願意離開家鄉，希望家鄉越來越進步，在這裡遇到的每個人，都掛著閃耀的笑容，這就是最令我感動的地方。希望您也有機會到這走走，跟他們說說話，品嘗一下發酵為基底的各種美食哦！
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