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 精釀啤酒 大家對於這個名詞熟悉嗎?在台灣也是最近幾年才興盛起來的名詞,坊間也開始看到以精釀啤酒為名的餐廳、酒館。對於啤酒的愛好者來說,無疑是一門必修學分。但常常接觸啤酒的各位,你知道所謂的「精釀啤酒」是什麼意思嗎?精釀啤酒有什麼厲害之處呢?還有酒雄身為日本旅遊控,當然也要告訴大家,日本有沒有精釀啤酒呢?你知道台灣現在開放可以自己釀啤酒嗎? 愛喝啤酒的朋友,我們身處一個很美好的世界,你說是嗎?

 

快速介紹本文內容

  • 何謂精釀啤酒
  • 精釀啤酒相關單字
  • 日本的精釀啤酒『地啤酒(地ビール)』
  • 自己的啤酒自己釀

 

何謂精釀啤酒?

    精釀啤酒的英文叫做「CRAFT BEER(クラフトビール)」,但其實目前對於精釀啤酒,並沒有很明確的定義。其中最常被引用的就是美國釀酒商協會(Brewers Association,BA)所下的定義:

    1.少量:年產量少於600萬桶(約700000千公升)
    2.獨立:釀酒場的股份額需有75%屬於手工釀造商
    3.傳統:主要商品需為啤酒,且啤酒幾乎都是純麥芽製作,如果有添加輔料,只是為了增添風味

    當然這是美國的標準,不一定適用於世界上所有國家、地區。就第一個「少量」來說,每個國家的生產額度,當然會有很大的不同。不過可以用「相對性產量比較少」這樣的概念來區分,是知名大廠的啤酒商品,還是小廠所生產的啤酒商品。當然小規模的,才會被稱作「精釀啤酒」。

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 啤酒原料-麥芽

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啤酒原料-啤酒花

 

精釀啤酒相關單字

    講到精釀啤酒,首先有些單字應該要先學習一下,方便我們更了解啤酒喔!

 

*酒精濃度(ABV、度数):為「Alcohol by volume」的縮寫,意即酒精濃度

*釀酒廠(Brewery、ブリュワリー):製造啤酒的工廠

*啤酒花(Hop、ホップ):啤酒花是一種藤蔓性植物,具有小刺鉤,秋季開小型花,狀似松果。花朵具有防腐效果,本來是用來抑制酒液中細菌的生長,也是啤酒風味中,苦味的來源

 

*拉格啤酒(Lager、ラガー):以10℃以下低溫發酵而成的啤酒,發酵期間較長,發酵時酵母會沉到酒液下層,故又稱為「下層發酵」。現今世界啤酒的主流,口感清爽

*皮爾森啤酒(Pilsner、ピルスナー):屬拉格啤酒,酒色呈現透明金黃色。是主流中的主流,大部分市面上的啤酒都屬於此類

*三月啤酒(Märzen、メルツェン):屬拉格啤酒,煙薰味的啤酒,酒色較深

 

*艾爾啤酒(Ale、エール):以常溫發酵而成的啤酒,發酵期間較短,發酵時酵母會浮於酒液上,又稱為「上層發酵」。口味豐富,常帶有果香等香氣。精釀啤酒大部分都是屬於此類啤酒

*淡色愛爾(Pale Ale、ペール・エール):屬艾爾啤酒,以淡色的大麥芽釀造而成,起源於英國,會以當地原料釀出不同風味,故口味從輕到濃皆有

*印度淡色愛爾 (IPA):屬艾爾啤酒,當初是因為要從英國運至亞洲時,怕酒會腐敗,故加入較多的啤酒花,使酒色跟氣味都更加濃烈

*司陶特 (Stout 、スタウト):屬艾爾啤酒,使用烘烤大麥釀造,帶焦味及咖啡香

*小麥啤酒 (Weizen、ヴァイツェン):屬艾爾啤酒,原料50%以上為小麥芽,其餘為大麥。又稱為白啤酒

*酵母小麥啤酒(Hefe Weizen 、ヘーフェヴァイツェン):屬艾爾啤酒,Hefe為德語的酵母。指未經過濾的白啤酒 

 

日本的精釀啤酒『地啤酒(地ビール)』

    1994年日本修改酒稅法,將啤酒廠的啤酒最低生產量,從2000kl放寬為60kl,因此日本各地並出現了許多小規模釀造的啤酒公司,他們所生產的啤酒,通稱為「地啤酒(地ビール)」

 

酒雄所接觸的地啤酒們

   以下介紹酒雄實際喝過的地啤酒:

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網走ビール

使用德國傳統的「三釜方式」釀造,經過9年的研發,終於推出商品

主要商品:流冰DRAFT、はまなすDRAFT、知床ドラフト

官網:http://www.takahasi.co.jp/beer/

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COEDO

主要商品:伽羅(Kyara)、瑠璃(Ruli)、白(Shiro)、漆黒(Shikkoku)、紅赤(Beniaka)

官網:http://www.coedobrewery.com/jp/beers/

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横浜ビール

主要商品:ピルスナー、アルト、ヴァイツェン

官網:http://www.yokohamabeer.com/

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ヤッホーブルーイング

主要商品:よなよなエール、東京ブラック、インドの青鬼、水曜日のネコ

官網:http://www.yonasato.com/

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軽井沢高原ビール

官網:http://karuizawa-kogen-beer.com/

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飛騨高山麦酒

岐阜縣高山市的地啤酒,於1996年開始釀造,堅持以100%純麥芽、地底180m深的天然水釀造。

主要商品:ペールエール、ダークエール、ヴァイツェン、スタウト、ピルセナー 

官網:http://www.hidatakayamabeer.co.jp/

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六甲ビール

主要商品:六甲ピルスナー、六甲IPA、六甲ポーター 

官網:http://www.rokko-beer.com/

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京都町家麦酒

主要商品:京都町屋麦酒「かるおす」、京都花街麦酒「まったり」、京都平安麦酒「くろおす」

官網:http://www.kinshimasamune.com/

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城崎ビール

主要商品:空のビール、海のビール、川のビール、雪のビール

官網:http://www.gubigabu.com/

 

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石垣島ビール

主要商品:マリンビール、ヴァイツェン

官網:http://ishigaki-beer.com/

 地啤酒協會

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FireShot Screen Capture #197

想更加了解日本地啤酒的話,可參考地啤酒圖鑑網頁,裡面有依照產地做完整的介紹喔

http://beer.daisuki8.com/

 

他們固定會舉辦地啤酒嘉年華會,今年也會到台灣舉辦,有興趣可以去參加

ビアフェス台北
10月23日(金)~25日(日)
台湾 台北市 華山1914創意文化園區

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自己的啤酒自己釀

    自從台灣加入WTO之後,政府也針對自釀啤酒進行鬆綁,只要不進行販賣,就能釀造100公升以下的啤酒了。因此現在我們自己也可以在家裡釀造啤酒了!上網稍微google一下,就知道其實已經有不少玩家,已經在玩自釀啤酒了。部分的精釀啤酒專賣店,也有在販售自釀啤酒所需要的各種原料,如酵母、酒花、麥芽等等。

    然後要跟大家介紹一個團隊叫做「釀酒人樂園」 (http://goo.gl/UBFPDM

    他們也是一群喜愛啤酒的人,然後很早開始接觸自釀啤酒,因為他們希望讓更多人都能接觸到更多自釀啤酒,所以推出了「自釀啤酒套組」,有了這個套組,就可搭配利用家裡的廚房及工具,在家釀啤酒了!聽起來是不是很high呢!

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自釀啤酒套組

後記

    精釀啤酒,真的是一個很有趣的領域,也有很深的學問。我想是蠻值得大家去研究,可以作為一個大人的興趣培養。且因為很多先驅者的努力,把自釀啤酒的門檻降到很低,就算沒有專業技術,我們也能體會到自釀啤酒的樂趣,當然到各地喝特色啤酒會是我生涯興趣,但知道了這麼有趣的自釀啤酒方法,怎麼能不試試看呢?有興趣跟我一起玩釀酒嗎?接下來將會有一連串的釀酒文章、及活動跟大家分享喔!

 

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