對於第一次聽到八海山這名字的人來說,首先想到的應該會是一座山吧!但對於酒界的朋友來說,應該會鮮想到來自最高級越光米的故鄉-新潟縣南魚沼市的日本酒!你屬於哪一種人呢?

很高興可以受邀參加八海釀造的發表餐酒會,本次活動除了請到剛獲得酒武士稱號的KENNY老師來針對日本酒的品飲提供想法,還請到知名飲食生活家葉怡蘭老師提供酒搭餐專業建議,而且還是舉辦在今年新開幕的小後苑大直分店,強強聯手,真的很有看頭!

八海山

官網

八海釀造這次停售了30年來的主力商品「八海山 純米吟釀」,並推出了同價位升級版「八海山 純米大吟釀」,除了精米步合比一般純米大吟釀標準更高為45%熟成期間更是長達7個月,看來八海釀造是玩真的,想把餐中酒做到最極致的地位。

看了看代理商發布的新聞稿中,特別說到八海山純米大吟釀是以「日常生活中的特殊食感體驗」為定位,那就不能只是搭配日本料理這麼簡單,所以這次餐酒會中,也特別挑戰了以非常FUSION的手法,挑戰了日式法式台式料理的搭配,這是非常有趣的嘗試。一般來說走淡麗路線的新潟日本酒,要能跟油脂豐厚的台式料理,以及講究鮮味濃郁的法式料理搭配,都不是容易的事情。就看看幾位大師大顯身手吧。

活動先跟日本連線,看看正在下大雪的南魚沼,也了解一下八海釀造的基本資料。然後跟社長乾杯後,就是兩位講師分享的時間。解說完畢,餐廳開始上酒上菜,好戲就要開始了!

為了讓與會來賓充分了解「八海山 純米大吟釀」在搭餐上的優異性能,這次準備了五道菜都是要用同一支酒來搭配,僅改變品飲溫度來作變化。

八海山 純米大吟釀入口時帶點清新甜味,質地輕柔,酒感不強烈,旨味不搶戲,尾韻也有很舒服輕快的酸,這支酒給我一種溫柔婉約的好太太形象,確實是很符合新潟清酒的淡麗傳統!

八海山 純米大吟釀小檔案

酒精度:15.5%
日本酒度:+4
使用酵母:AKITAKONNO NO.2
原料米:山田錦(麴米)、五百萬石(掛米)、美山錦(掛米)

▲蟹合(松葉蟹、魚子醬、黃瓜)+常溫

蟹肉、魚子醬,跟常溫酒各有不同層次的鮮味,三者融合起來,便達到一個有趣的協調,很有趣的搭配。

▲松栗燒(鯛魚、蝦、菇)+40度溫飲(ぬる燗)

鯛魚帶鱗片,具備脆與嫩兩種不同口感,加上帶有甜味的醬汁,味覺體驗是相當的厚度的,正好與ぬる燗強化的酒感匹配。

▲熟成伊比利佐老梅醬+冷酒(雪冷え~花冷え)

帶有豐富油脂的豬肉部位,是很難跟日本酒搭配,不過若加上了酸甜的陳年梅醬,那可就另當別論。酒溫夠低讓香氣閉鎖,鮮味也不會太搶戲,也是有趣的搭配。

▲白鳳子湯(白苦瓜、豬小排、鹹鳳梨、破布子)+冷酒(花冷え)

鹹鳳梨裡自然發酵的甘甜與苦瓜就是絕配,這時加上稍微回溫的冷酒,增添了如同米飯般的鮮味與香氣,非常舒服。

▲筍笛腿肉(雞腿肉、蒜苗、醬筍)+常溫

帶有油脂的雞腿肉,原本也不好搭日本酒,但因為加入醬筍的汁,可以讓味覺主體稍帶甜味,就能跟酒搭配。而米飯淋汁也是種搭配方式,非常有趣。

一整套測試下來,確實「八海山 純米大吟釀」是一款非常有趣的餐中酒,只要略施巧思,基本上就能應付日常中的餐搭場景,事實證明日式、法式、台式都能搭配,果然是非常符合酒款研發的初衷啊!

之後還讓我們試飲熟成一年的「雪室瓶儲藏 純米大吟釀原酒2019-2020」、期間限定的「越後之候<青>生原酒」、「越後之候<赤>純米大吟釀生原酒」等酒款,真的很能感受到此次餐酒會主辦單位的用心。

未來也很期待八海山能有更多作品問市,也希望疫情早日解封,我也可以找機會到南魚沼探訪八海釀造!

▲這天的主持人,是非常美麗又專業的嶋原祐佳

警語:理性飲酒,喝酒不開車,未滿十八歲請勿飲酒。

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