[台中美食]豚骨拉麵Nagi凪(豚王)台中老虎城店-立志用拉麵與世界聯繫的大夢想家

P20.jpg

     最近台中美食圈的一大盛事,當然就屬「豚骨拉麵Nagi凪,來台中開店」莫屬啦。很多部落客朋友都已經跑去嘗鮮,也都寫下美食記錄了,當然酒雄也不例外,立馬跑去湊熱鬧囉!因為是跟「吃吃喝喝美食我最in」的小剎、大宇一起去的(充當口譯),所以很開心可以訪問到創辦人之一的「西尾先生」,跟他暢談了豚王拉麵的理念,也問到了他對台中店的期許。從他的回答之中,透露出對於拉麵的自信與熱情,以及無比的謙虛,讓我不盡又再次為日本精神感到敬佩。

 

      豚骨拉麵Nagi凪位於台中老虎城的3樓,因為他們的進駐,為老虎城帶來了超多人潮,日本拉麵真的在台灣走出了一條路,如果你看到平日中午也要大排一小時的人龍,我想你也會認同我這句話。現在還有什麼可以超越拉麵的魅力呢?真期待更多的好吃拉麵在台中出現。

      那到底好不好吃呢?一句話,跟在日本吃到的,幾乎沒有兩樣。我很驚訝的是,吃過很多引進台灣的拉麵店,都覺得很不一樣,讓我感到非常的失望。但在這裡,竟然可以吃到這麼近似的口味,除了驚訝跟佩服之外,還有一點感恩。感謝在台灣讓我吃到好吃的拉麵,ごちそうさまでした。有關拉麵的詳細心得且看下文。

P14.jpg

店頭正面就是從日本職人手作的紅燈龍,
光是這個燈籠,就很有日本的感覺。

P15.jpg

         雖然這樣的店面,在台灣不算很大,但以拉麵店來說,真的也不算小了,算一算也超過50個位子。就算一次能讓50人進店,但能否讓大家快速的吃到拉麵?而且忙中會不會容易出錯,尤其是他們還有客製麵的服務,對廚房真是一大考驗。

P11.jpg

         吧台位子採用高腳椅,椅子中央有收納空間,包包可放在這。

P13.jpg

櫃檯的拉麵畫像

P12.jpg

P07.jpg

【達磨だるま】

          吧台上的不倒翁(達磨)真是非常醒目,據說因為台中名產是太陽餅,所以以太陽的顏色挑選。所有的店都有放一尊,而且顏色都不一樣。

      日本的不倒翁,是在神仙先許好願後,請來家中,一開始只能畫上左眼。然後如果願望實現的話,就可以把右眼睛畫上,代表願望圓滿實現。而如果要許新的願望,就把開眼的不倒翁拿回許願的神社去燒掉,就可以請一個更大的不倒翁回家。

P06.jpg

因為裝潢很有活力,所以吃拉麵時也能感覺心情愉悅

P04.jpg

出菜台會進行口味的調理,
看來可以站這個位子的,應該都是隊長級。

P05.jpg

配料跟TOPPING也是從這邊處理

P17.jpg

【西尾先生訪談】

P10.jpg

這位就是創辦人之一的「西尾了一」,
很榮幸今天可以訪問他,也用日文跟他聊了很多!
(超開心有學日文這件事情)

P18.jpg

      他們對於拉麵碗也很要求,碗要先放在熱水中預熱,水溫是將近滾水的熱度,讓麵湯不會因為麵碗而降溫,進而影響到整碗拉麵的口感。完全開放式的廚房,也說明他們也不怕別人模仿。

INTER1

      西尾先生說這樣的廚房跟店面,他認為只是「未完成品」,他們只是把目前能做到最好的拉麵,提供給客人,但同時,他們的拉麵還在進化,還在吸取日夜菁華。透過在世界各地開店,把拉麵推向全世界的同時,也是學習、成長的好地方。事實上西尾先生在結束台中店的開幕行程後,就要飛往烏龍麵的故鄉「香川」,學習有關麵的知識與技術。真是太驚人的動力與上進心,我只有佩服不已。

      西尾先生說「凪」的理念是「風の無い所に風を起こし、麺を通じて世界をつなぐ(在無風之處吹起一陣風,透過拉麵連結全世界)」也正是他們店名的由來*(註)。三個熱愛拉麵的年輕人,因著拉麵而相遇,後來憑著他們對於拉麵的熱情,在世界吹起一股旋風,目前在日本共有7家分店,而日本以外,印尼1家,菲律賓2家,台灣4家,台中就是他們台灣的4號店。

      聽了西尾先生的說法,真的會很想吃一下他們的拉麵,他們的熱情是不是有投注到這碗麵裡?而這陣風,又能吹得多強?多遠?身為拉麵愛好者的一員,誠摯希望他們能保持初衷,讓好味道能一直延續下去。

註:凪(音為なぎ、NAGI)表無風也無浪、海面平靜的狀態。

P01.jpg

菜單本人

 【拉麵介紹】

      菜單上畫有NAGI的四大天王,「豚王」、「黑王」、「翠王」、「赤王」等四種具有特色的拉麵。此外還有「限定王」是隨時會調整的隱藏口味。

      西尾先生建議第一次來到「凪」,應該先從「豚王」開始嚐試,因為這是把日本最風行的豚骨拉麵,經過他們的苦心研究,所開發出美味拉麵的一個答案,所有美味都是從這起步,不試試怎麼可以?

      而如果無辣並無味的人,則可以點「赤王」,是以豚王湯為基底,加入辣味的「赤王球」,入口雖辣但不嗆人,尾韻的甘甜著實是個亮點,有點擔擔麵的感覺。

      我最有興趣的便是「黑王」,起初以為就是九州的豚骨拉麵,會加入大量的胡麻油來提味,一看菜單才知道他們把黑做的更加徹底,以墨魚汁跟黑芝麻做成黑王球,搭配豚王的湯底,再灑上蒜酥,可以吃到滿滿的海洋鮮甜,真是不得了!

      由於他們的目標在於世界,所以他們不把眼光拘泥在傳統拉麵應有的型態,用很積極而挑戰的態度,在設計拉麵。像是「翠王」,就加入了羅勒、橄欖油等義大利常見的食材,最後還灑上很多起司,一碗不知是義式還是日式的拉麵就誕生了。正因為他們有這樣的挑戰心,讓我感覺「凪」的拉麵是沒有極限的。

P02.jpg

      點單就是可以依照自己的喜好來做客製化。他們口味都算重,所以建議第一次可以都選「普通」,如果平常就吃很清淡,就應該要點「淡」。日本拉麵原本就做的比較鹹,一般都會提供冰水,可解鹹的口味。比較特別的是叉燒還有分「豬肩肉」跟「豬腩肉」,一薄一厚,兩種不同豬肉可供選擇。

      溫馨提醒,他們的麵量不是很多,男生的話建議可以多點一球麵,或者是加點副食,不然可能吃不飽喔!有的男生說甚至要吃兩碗,這個就請大家自己問一下店員喔!

P20.jpg

豚王  200元

      一上桌就被他濃郁的豬背脂香氣,給逼的口水不斷分泌出來。喝一口湯之後,感覺鹹味之中帶有一點點甘甜,喜歡日本一蘭的話,我覺得百分百無疑問會喜歡這碗吧。

P21.jpg

P22.jpg

      豚王跟細麵非常搭,因為含有膠質的湯汁,比較容易跟的細麵吸上來,每一口麵,都能吃到飽滿的豚骨湯汁。

      他們的麵真的很香,完全不用問一定是自家制麵,嚼勁跟滑入口中的感覺,真的有所不同。後來為了證實我有問西尾先生,果然BINGO。有關麵的製作與他們的口味維持,請看文末「凪美味秘訣」詳細說明。

 P24.jpg

      大片的豬肩肉片,肉本身味道沒有很濃,但會吸上湯汁,搭配著可以吃到肉本身的甜味。西尾先生說豬肉是用台灣豬肉,至於箇中原因也請看文末的「凪美味秘訣」單元喔!

P28.jpg

加點的TOPPING會用小碗送上

P29.jpg

赤王  230元

      赤王球很大一顆在那裡,這一碗儼然就是擔擔麵嘛。

      比起豚王的濃郁,赤王的辣味會把鹹味中和掉,所以除了多了辣味之外,更能吃到豚王湯中的甘甜,這種味道的反差,讓我一口接一口,不覺一下子就吃掉1/3碗了。

P30.jpg

雖我都是點細麵,但感覺赤王應該很適合粗麵!

P31.jpg

黑王 230元

      黑王球一大顆在黑海的中央,不過為何,覺得這創意幽默,真想替他鼓掌。

      還沒吃到麵喝到湯,才一靠近碗,就發現濃郁的海鮮香氣撲鼻而來,是喜歡海鮮的朋友,請不要猶豫的點這一碗。甜的海鮮把豚王的鹹跟豚骨味都中和掉,剩下就是更濃的海味,湯入口之後,尾韻的甘甜,真的很驚艷!

P32.jpg

P33.jpg

翠王  230元

      灑滿起司的翠王,如果沒看介紹,一定會覺得這是惡搞。不過實際一試,湯頭竟然是無比的清爽,跟其他碗不同的是,比較沒什麼鹹,但蔬菜的甘甜就很明顯,也很有青醬的感覺。感覺很適合夏天的一碗拉麵。

P34.jpg

P35.jpg

灑滿起司真是超驚喜

P36.jpg

你會想試試看嗎?

P25.jpg

台中王  250元

      以台中名產太陽餅為設計理念的台中王,竟然是咖哩口味的拉麵。咖哩之外還有番茄、豆瓣醬、紅辣椒、以及芋頭。超濃的咖哩味,讓我到當天晚上打嗝還有咖哩味道,如果喜愛咖哩的話,我想可以試試看,但如果沒有先了解口味,建議還是從四大天王開始。

P26.jpg

咖哩跟辣絞肉非常搭,辣辣的很催人吃麵

P27.jpg

P40.jpg

老虎王  250元

      為了因應台中店開在老虎城,特別設計了老虎王拉麵。他口味真的只有特別可以形容,是豚王湯底加入芒果,以呈現老虎的毛色,並以黑王油呈現虎紋,然後用竹筍,形象老虎穿梭於竹林間的意境。

      會一直聞到芒果味道,不過喝起來倒不是那麼芒果,只有淡淡的果香,主要還是豚骨湯的味道,喝起來十分清爽,適合炎夏服用。 

P41.jpg

 P43.jpg

黑黑的是胡椒

P45.jpg

現在副餐方面,還有推出叉燒飯

P37.jpg

叉燒飯 60元

      用烤過的叉燒肉角,淋上特製醬汁,並加入一點日本Q比美乃滋,Q比不像台灣沙拉醬會甜,是鹹味的美乃滋。醬汁加上美乃滋,可以創造出比較滑潤的口感,整個很下飯。

       如果你願意嚐試日式美乃滋,我覺得很值得吃看看喔!

P38.jpg

P39.jpg

這飯超級銷魂的!

P47.jpg

細麵跟粗麵,處於生麵的狀態。

P46.jpg

豬肩肉與豬腩肉,你會想點哪一種呢?

 【凪的美味秘訣】

      因為麵實在太香太好吃,所以我吃完之後,又趁著西尾先生忙碌的空檔,抓著他問清楚這麵的真相。西尾先生說他們在台灣有設一個拉麵工廠,麵跟湯都是由那邊製作,然後每日配送到所有分店,口味的管控基本上都是由拉麵工廠的廠長負責的。

      製麵的小麥粉是從日本進口的,也引進了日本高等級的製麵機。除了麵粉之外,麵的另一個靈魂就是水,為了水的品質,他們也導入了日本高級軟水機,用軟水來製作麵以及湯。這麼樣的堅持,才有了這麼香的麵,以及好喝的湯底。

      至於豬肉為何選用台灣豬,西尾先生說,這是試吃過台灣豬後,深深覺得台灣豬非常美味,所以刻意選用的。果然他們心裡想的都不是成本,而是成果!

 P08.jpg

 平日的中午,外面也是像這樣大排長龍,
後來採訪這天,根據西尾先生的臉書貼文,
共賣出了700多碗,實在是太厲害了!

想吃的話,建議大家平日的下午三~四點,比較不用排隊喔!

   

【店家資訊】

店名:豚骨拉麵凪(Nagi)
類別:拉麵
電話:04-3606-2511
住址:台中市西屯區河南路三段120號 (老虎城3F) 
停車場:有
營業時間:周日~周四 11:00~22:00  
周五~周六 11:00~23:00 
官網:http://www.n-nagi.com.tw

 御畳奉行・酒雄
 

【延伸閱讀】

[台中美食]caffe bene台中公益店-你排了沒?張根碩代言韓國連鎖咖啡進軍台中

[活動]玉泉清酒品評會-大推「台灣之美」媲美日本的純米吟釀

[台中美食]大海拉麵「蕃茄豚骨沾麵」-吃了這碗,我也是イケメン了!

[台中美食]山小屋九州筑豐拉麵-口味不錯但屬台北價位

[台中美食]費城起司牛肉堡-百元有找,適合學生及家庭的平價漢堡

[台中美食]法樂琪Salad Steak Caf’e(廣三SOGO店)-台中又一聚餐好選擇

[台中美食]麵屋輝(麺や輝)台中SOGO店-來自大阪的豚骨魚介系拉麵

[台中美食]ととや(totoya)日式串燒專門店-傳香十年,美味依然

[台中美食]隱藏丼飯達人文心店-豪華又美味的特級海鮮丼

[台中美食]獅兄弟風味小酒館-食尚玩家推薦的平價海鮮料理屋

[台中美食]貓旅行咖啡輕食館-四隻店貓陪你度過心暖暖的午後時光

[台中美食]漢來翠園小館-台中SOGO港式飲茶新選擇

[台中美食]榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋-模範市場的好味道!

[台中美食]HOTEL ONE亞緻飯店頂餐廳-乾式熟成肋眼牛排(結婚2週年紀念)

[台中美食]旅沐歐得咖啡-療癒心靈的歇息(台中部落客聚會2014活動記錄)

 

 

一般留言 (1)

  1. 光看前半段的介紹,就想衝了!

發表留言