SUNTORY神泡是什麼? 台中也有神泡達人店嗎? 百川串燒連續三年取得神泡達人店

台中美食 酒類筆記【啤酒・清酒・焼酎・甜酒】

警語:未滿18歲禁止飲酒

喝日本生啤,你是ASAHI派?SUNTORY派?還是ORION派呢?以我自己來說,隨著酒齡提升,越來越喜歡帶有醇厚口感及舒服尾韻的「The PREMIUM MALT’S SUNTORY(三得利頂級啤酒)」了(其實我們講日文的都說モルツ)。

特別モルツ在酒液上覆蓋一層有「神泡」之稱的綿密酒泡,跟啤酒一起入喉,那種爽快感,真的很難言喻,不知不覺就喝完一整杯。台中哪裡可以喝?我都是到連續三年榮獲「神泡達人店」殊榮的百川串燒喝哦!

SUNTORY神泡厲害在哪?

警語:未滿18歲禁止飲酒

也許有人會說,為什麼生啤酒一定要有泡泡,給我那麼多泡泡,是不是店家想偷工減料?其實這想法完全不對,因為浮在酒液上的泡泡,其實是有作用的。泡泡就像一個蓋子,可防止啤酒中的二氧化碳跑掉,好的泡泡是很CREAMY的,細緻度有點類似拿鐵咖啡上的奶泡。

而所謂不好的泡泡,會很大一個,一下子破掉,啤酒接觸到空氣,很快就沒氣了。如果你在喝啤酒時看到這種大泡泡,那真的要懷疑店家的專業度了。

細緻泡泡跟酒一起入喉,比起單喝酒液,增添更豐富的口感,也有助於品飲體驗的提升。因此一定要倒出酒液比泡泡為7:3的黃金比例,才能確保每杯生啤的體驗,都是最棒的狀態。

什麼是天使之環?

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如何分辨泡泡好壞,其實非常簡單,那就是喝完啤酒之後,杯子上會不會留下天使之環(エンジェルリング),也就是杯壁上的白色圈圈。下次去外面喝生啤,真的可以好好觀察一下,杯壁有沒有留下天使之環?

警語:未滿18歲禁止飲酒

再講一個更專業的,如果酒倒得好,白色泡泡跟琥珀色酒液之間,其實會產生一層特別的泡泡,這就是SUNTORY所命名的「SMOKY BUBBLES(スモーキーバブルス,又稱為霧狀泡泡)」(如果用強力的燈光照射,就會如照片中一樣呈現橘色,不然沒打燈的話,看起來會有點灰灰的。)

霧狀泡泡的作用,不只是可在杯壁留下天使之環。如果你稍稍搖動置放的酒杯,就算經過一段時間,慢慢變少的泡泡,竟然還會再生,真的很神奇!難怪要叫「神泡」了。

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何謂「SUNTORY神泡達人店」?

SUNTORY三得利公司為了追求更高的品質,每年都會進行「神泡達人店」評選,僅有供應SUNTORY三得利頂級生啤酒的店家能參加甄選。針對這些參賽店家,每月都會派專員對管路、桶壓、杯子清潔做突擊檢查,也會實際請店家倒一杯,看顏色、香氣、泡泡綿密度是否正確。

全部評鑑月都通過之後,可進入最後階段,這時日本總公司會派出秘密客,假扮客人到店內實際消費,測試生啤是否真的符合公司要求的條件。整個評鑑結束後,隔年便會公布「神泡達人店」,我們可在SUNTORY三得利公司官網看到這些名單(連結)。

▲可依照溫度調整桶壓的測試小卡

▲依據測量結果調整壓力

被選為「神泡達人店」,其實不只得到榮譽,SUNTORY三得利公司會幫這些達人店的啤酒機,換裝新的酒嘴,可製造更細緻綿密的泡泡,原來這就是好喝的秘訣啊。

SUNTORY三得利公司也會不定期舉辦交流活動,讓不同國家的「神泡達人店」經營者,可以到日本「神泡達人店」觀摩、學習,互相切磋,更上一層樓。不得不說,這樣重視品質跟追求極致的機制,真的很吸引我,這也難怪神泡會好喝了!

百川串燒 連續三年SUNTORY神泡殊榮

酒雄所在的台中,也有4家「神泡達人店」,其中我最熟悉的就是「百川串燒」了,從台灣評鑑開始的2019年,連續三年獲得「神泡達人店」的肯定。

我還特別去問了SUNTORY三得利公司內部人員,是不是拿過一次,第二年之後就穩拿?結果他們回覆並非如此,每年都還是會重新評估,若該年不合格,還是有汰除的機制,以確保達人店真的有到達如此高水準。

我訪問百川老闆辰哥,他說每個新人進百川工作,一定要學會倒酒,所幸百川已累積很充足的KNOWHOW,大概經過一週的特訓之後,每個新人都能倒出令客人滿意的神泡生啤。

百川串燒除了符合「神泡達人店」的各種出酒標準,還特別交代所有員工,啤酒杯從冰箱取出後,會先用飲用水過水,確保冰箱的氣味或灰塵,不會附著在杯壁上,做到這種地步,真的可說是職人般的講究啊!

只要在百川「神泡達人店」喝習慣了,去其他地方都不過癮,客人個個都變成神泡達人,越喝越精,越喝越刁鑽。邊聽辰哥說故事,邊喝著神泡的我,覺得這還真有道理。

百川串燒

地址:台中市西屯區大墩18街191號
電話:(04) 2320-1666
營業時間:17:30~00:30(週五、六至01:00)
FB:連結

百川串燒絕佳下酒菜

▲雞腳筋-百川招牌,一定要趕快點,以免向隅。Q中帶脆口感,非常引人入勝。

▲雞翅-非常考驗烤工的一品

▲雞胗-鹽味雞胗值得一吃在吃

▲蔥雞肉串、番茄五花肉捲

▲酒蒸蛤蠣-淋上一點紹興酒,那香氣一上桌就擄獲全場

▲酒蒸蛤蠣剩下的湯汁,可以煮成雜炊

▲和風炸雞塊

▲青森花枝餅-花枝餅淋上胡麻醬

▲銀杏

▲大根煮牛雜-甜甜鹹鹹豐富的鮮味,很適合搭配日本酒

▲蜆仔蒜頭湯 – 酒雄每次必點!

從TOTOYA到万作酒場 台中人美味記憶

百川能有如此深厚的串燒功力,可不是隔空出世的。這樣的豐碩成果,其實就是來自於集團傳統,以及師傅經驗的傳承。和道屋ととや百川串燒万作酒場,一脈相承,都是順應市場及時代而誕生的名店。

對於我們老台中人來說(台中住了30年以上,應該有資格說自己老台中吧),第一次吃到高品質的日系串燒,很有可能就是在「和道屋ととやTOTOYA)」。像我大學時只要寒暑假回台中,就會約朋友到TOTOYA,跟家鄉朋友一起感受日式風情。經典的番茄五花肉捲,就是原創自TOTOYA的招牌。

和道屋ととや

地址:台中市北區健行路766巷2號
電話:04-22032217
營業時間:17:30~01:00
FB:連結

 

而位於IKEA附近的万作酒場,則除了維持串燒的基礎,加入一些熱炒、一些燉湯等中式料理菜式,讓選擇更加豐富。寬敞的座位及熱鬧的裝潢,還附設五個隱密性極佳的包廂,大大顛覆我們對居酒屋的想像。

万作酒場

地址: 台中市南屯區大墩十一街380號
電話: 04 2251 9567
營業時間: 17:30~00:30
FB:連結

雖然TOTOYA跟万作酒場還沒有取得「神泡達人店」資格,不過也都是可以喝到美味的「The PREMIUM MALT’S(三得利頂級啤酒)」,歡迎大家多多利用哦!

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