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     2014/04/18,很榮幸得到臺灣菸酒公司的邀請,北上林口參加「103年度玉泉清酒品評會」,如果這一天沒來,還真不知道臺灣製作清酒的技術,已經到了跟日本接近的水準,甚至有一支酒,讓我對於臺灣清酒的定位,有了新的想法。

 

      以「酒雄」之名行走江湖多年,各種酒也是略有涉獵,但也不是所有酒都來者不拒,對於酒也是有些自己的偏好。尤其我本來不算是清酒掛的,在日本雖然喝過不少,但對於清酒好喝的定義,還不是很了解。但我今天喝到「台灣之美」這支酒之後,還真的蠻順口的,異常的好喝。想不到在台灣,能對清酒有徹底的改觀,也很意外台灣竟然有這麼好喝的清酒,真想介紹給所有我認識的日本朋友,讓他們也來比較看看。

      這一天的活動從品酒會開始,並邀請清酒名師「歐子豪」老師跟大家介紹如何品清酒,並用3款清酒搭配9種不同料理,讓我們對於清酒,有不一樣的品評方式。後來便是參觀林口酒廠的清酒製作過程,而且有導覽員的專業解說。整個活動非常豐富,且清酒是無限暢飲,對於愛酒人士來說,真是不可多得的好活動!就讓我們來深入了解一下,玉泉清酒的魅力所在吧!

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今天的頭銜是「旅日達人部落客」>///<

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玉泉清酒的代言人,是日本名人「瀨上剛」
由日本人的嘴裡說好喝,一定是特別有說服力。

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為了今天的活動,請了兩位清酒甜心來幫大家服務

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除了部落客之外,活動也邀請了許多店家老闆,
希望他們也可以推薦客人喝玉泉清酒,
正好遇到我個人的愛店「鳥PURO串燒」店長呢!

還沒去過的朋友可以參考一下:
http://sezna627.pixnet.net/blog/post/31353485

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請到台酒公司的林副總,來跟大家分享玉泉清酒的緣起。

台酒公司生產清酒,最早是源自於1939年,
那時的板橋酒廠生產的清酒名為「凱旋」。
後來在1950年代也繼續生產「特級清酒」,
後來有段時間因應市場需求,把產能拿去生產紹興酒。
但到了1990年代,又因為市場開放,
面臨海內外酒品的競爭,感受到壓力,重新開始研發清酒。
經過三年的研發,堅持採用在地的米,經過不斷的嘗試,
玉泉清酒就此誕生。
後來又持續研發了升級版的「純米清酒」,
以及台灣第一支純米吟釀「台灣之美」。

「台灣之美」更是堅持使用台灣東部的關山米,
絕無農業殘留,米白的等級不輸日本米,
但因為原料有限,所以每年只能有7000瓶的產量,
真的就是限量生產,限定販售。

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活動邀請到清酒名師「歐子豪老師」,
可說是台灣清酒講師第一人的歐老師,
本人可是非常親切又謙虛,很有日本風範的感覺。

老師說,清酒的品評,其實跟葡萄酒很類似,
一方面就是因為這兩種都是釀造酒,
另一方面就是欣賞方式除了口感之外,還有很重要的項目,就是「香氣」。
高級的清酒,老師說其實有一半的價格是在他豐富而很有表達力的香氣。
但我們一般對於清酒不是那麼熟悉,不一定有選擇正確的酒器,
也就只欣賞到口感的部分,是非常可惜的事情。

清酒的酒器,不知道是不是最多變化的,
搭配不同的酒款,以及飲用溫度,搭配不同器皿來呈現,
每種搭配,都是他一種個性的表達,
就像我們人一樣,穿西裝筆挺,跟潮流服飾,一定會給人不一樣的感覺。
聽到這裡,我已經開始對清酒有點改觀了。
說實在,以日本各種酒類來說,我一直都是「焼酎派」的,
對於清酒,只能等待別人的推薦,
就算我去過清酒的原鄉,
像是新瀉魚沼、青森八戶、青森黑石、京都伏見、岐阜飛驒、熊本人吉這些地方,
也參觀過多次酒造釀酒,
但我還是對於清酒一知半解,今天總算是感受到了清酒的魅力,
真是太感謝老師了!

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老師說如果要欣賞酒的香氣,最好是可以用ISO杯(杯口小杯腹大的杯子),
讓香氣可以留在杯子的內緣,輕輕搖動杯子就能欣賞。
所以這馬上打翻了很多人用豬口杯(清酒小杯)的觀念,
如果不品香氣,用豬口杯快飲,確實是很棒的方式。
而如果喝比較高級的酒款,還是要用能表達香氣的杯子比較好。

我們今天試飲的三種酒款,
分別是「玉泉清酒」「玉泉純米清酒」「台灣之美」
杯子都有幫我們做好記號,才不會喝錯。

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老師示範品酒中

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其實真的跟葡萄酒一樣,先搖動酒杯,來看酒液從杯緣滑落的速度,
從米而來的清酒,可由此看其糖份,
雖然也不一定說糖含量多就是比較好喝,但可以作為一個參考點。

然後開始聞聞酒的香氣。

香氣這種東西,其實是很主觀的,
但老師說可以善用聯想的方式,用具體的形象來表達會比較好。
像是玫瑰花般的濃烈,或蜂蜜般的甘醇這類的,
把香氣轉換成文字,透過彼此討論,就是一次很有意義的品酒活動。

之後含一口酒,有點漱口的感覺,漱一下之後喝下去

這是我第一次喝「台灣之美」,一開始就被他的水果香氣吸引,
其實如果不說這是清酒,我應該會猜是白酒吧。
入口時非常的輕柔,喝下去是非常順口,
收尾很乾淨,會想馬上喝下一口。
這種高雅的口感,真沒想到會是台灣產的清酒可以表現的,
不禁在心中為他喝采。

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活動也提供了「溫燗」的溫度來飲用

清酒的適飲溫度,從5度~55度,分為10種喝法,
在日本的話,可以要求居酒屋提供適宜溫度的清酒。

飛切燗 とびきりかん 55℃
熱燗 あつかん 50℃
上燗 じょうかん 45℃
温燗 ぬるかん 40℃
人肌燗 ひとはだかん 35℃
日向燗 ひなたかん 30
常溫 じょうおん  
涼冷え すずひえ 15℃
花冷え はなひえ 10℃
雪冷え ゆきひえ 5℃

其實從這麼多飲酒溫度來看,就知道清酒真的很深奧,
不過呢,「品」其實就是一種不斷的嘗試,
所以有興趣的朋友,千萬不要被深奧給嚇到,
就是深奧,才有學習的價值跟意義!

這些話寫給我自己看,希望有一天我也能成為會品酒的人。

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品完一輪之後,老師幫我們上菜,
這一回合,要我們搭配美食,用不同的角度再次體會這三支酒。
所有的酒,只要我們舉個手,清酒甜心就會過來幫忙斟酒,
不過我時在叫太多次,所以後來我就自己去倒了XD。

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老師幫我們為每種酒款,各準備三種菜餚,
並要我們交叉嘗試,發現混搭之後,
對於各種酒又有不同的體驗。
比較驚艷的是玉泉純米清酒,
在餐點搭配上,不僅是自己的項目上合適,跟其他酒的料理也合,
真是一款聚餐時的百搭款,如果吃飯有配酒習慣的話,
我還蠻推薦可以買這瓶來配看看,
會有意想不到的絕妙感受喔!

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根據我當天的感受,也參考歐老師給的想法,
做了以下表格給大家參考。

  台灣之美純米吟釀 玉泉清酒 玉泉純米清酒
香氣 富有一種果香,彷如石子跳過水面起的漣漪,會一層層在嘴裡擴散。 帶有田野、泥土的氣息,感覺狂野而有個性。 濃烈的米香,彷彿大聲述說自己的存在。
杯子選擇 可表達香氣的杯子,ISO杯、紅酒杯 豬口杯 可表達香氣的杯子,ISO杯、紅酒杯,不適合小杯。
口味 甘口,冷酒非常順口,溫度高時會有一點酸味出現。 辛口 辛口
適合搭配料理 海鮮、甜點、沙拉 燒烤、炙燒過的魚、肉類、口味較重的料理 蔬菜、蛋料理、起司、米飯
酒精濃度 15度 13.5度 13.5度

這樣大家知道怎麼選擇了嗎?

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台灣之美,純米吟釀

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玉泉清酒

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玉泉純米清酒

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干貝好好吃喔!

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最後上的提拉米蘇

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還有清酒特調也很好喝

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感謝兩位清酒甜心的服務!

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玉泉清酒跟純米清酒,在各大通路、超市量販店都可以買到,
不過「台灣之美」,就只能找台酒公司的展售中心了。

有興趣可以打去各地的營業處詢問。
台中營業處  04-2222-2031
台北營業處  02-8772-5120

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之後我們跟隨導覽員的腳步,參觀林口酒廠

導覽只要事先在台酒公司申請,就可以免費安排,
所以對於清酒有興趣的朋友,一定要來參觀一次看看!

工廠參觀申請資訊
時間:週一~週五 08:10~16:20
地址:桃園縣龜山鄉文化一路55號
電話:03-3283001轉430、431

 

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製作清酒的白米,至少需要精米到7成,
也就是要削掉至少3成,也能解釋成必須浪費掉3成。
這在日文稱之為「精米步合」。

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面板上講述整個清酒的製作過程,
從精米、製麴、發酵、過濾到裝瓶,要經過數十項步驟,
光是發酵就有一個月的期間,
可知製酒的辛苦,以及職人的用心。

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參觀途中,不時會設攤位讓大家可以品嚐玉泉清酒。

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參觀發酵區,在這邊要放上一個月來發酵

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如果沒有酒量的人,可是光聞味道就要醉了!

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製酒不可或缺的酒粕,很像冰淇淋。
試吃了一下,沒什麼味道。
聽說酒粕可以做成女生用的面膜,可惜無法帶酒粕回家!

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包裝工廠,可惜正好遇到休息日

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最後來到產品推廣中心

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這裡有模型的展示

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展售中心有賣各種清酒之外,還有其他台酒公司的酒類,
以及各種周邊商品、餅乾之外,連保養品、化妝品之類的都有。
有需要可以來這邊挑選看看喔!

 

也幫我按個讚吧!
 

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