經過兩個月左右的策劃,第一次的和牛解體趴總算是順利完成,也獲得了各位參加者的滿意笑容。會想辦這個活動,是起源我掛名推薦了一本書,「日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味」作者是一個出身於岩手縣黑毛和牛牧場的孩子,從小就在牛群中長大,長大之後先到外面工作,後來創辦了自己的燒肉店,運用自己的知識與人脈,在燒肉業界中殺出一片天。

書中他就以他自己舉辦的和牛解體宴做開場,席間有專業的知識解說,也在客人面前直接表演部位分切,精修。因為他多年的經驗與專業形象的累積,讓大家趨之若鶩,每一場活動都是秒殺爆滿,也讓他累積了更多聲望跟鐵粉。其實可以上台演說、並具有活動企劃能力(請個員工會企劃的也行)的廚師,一直在我心中,是現代好廚師的必要條件。

投資自己的美食商GQ(gastronomical quotient)

雖然網路資訊發達,各種想要的知識都可以在手滑之間查到,但要學的東西實在太多,面對於飲食,常常被認為是一種奢侈消費,而忽略了這方面知識的重要性,讓我覺得非常的可惜。如果可以懂一項飲食,代表我們可以學會欣賞這領域廚師的技術與藝術性,就能大大的提升餐飲體驗,如果飲食只是吃飽,當然就不需要懂那麼多,但如果我們想藉由飲食,來獲得更多的靈感與激勵,甚至可以豐富我們的生活,那這些知識與經驗累積,就可以說是很重要的投資了。

在這樣的前提之下,如果專業人士願意用簡單易懂的方式,來把他們的日常,介紹給我們知道,就能一口氣了解店家營運的精神,也能對飲食有更深的了解,吃起來更有信心。所以我說好廚師一定要是一個好的演繹者,除了用料理呈現想法,最好還能現身說法,第一線來面對群眾,這樣的方式最快最好啊!

日本和牛種類多價差大

現在日本和牛在台灣已經流通一段時間,價格多有差異,消費者對於品質的好壞難以理解,而燒肉店的專業程度當然也無從判斷,基於這樣的前提,所以我決定跟俺達肉屋合作舉辦這次的解體秀。由我信任的俺達肉屋SAM店長,在20位貴賓面前,現場表演部位分切,並解說他們每天修肉所要損耗的部位,以及為什麼要如此做的堅持。

想多了解和牛,可以查看底下文章。

日本和牛基礎知識-黑毛和牛?處女牛?國產牛?交雜牛?到底哪個才好吃呢?

日本燒肉店點餐完全攻略-部位說明、菜單翻譯、常用會話

解體趴活動花絮

底下是活動花絮,歡迎欣賞

終於等到進場了,大家都餓到,還好有提供小菜吃到飽。

▲由酒雄擔任主持人

▲店家很認真還做了小冊子,裡面有很多相關知識

▲今天要示範的解體,是牛舌跟和尚頭的分解

▲頗有記者會的陣仗

▲SAM店長的刀法俐落

▲牛舌分切就在幾分鐘就完成了,刀法快是必須的,因為得搶在油脂還沒融化前完成

▲一邊分切,還得接受主持人的提問

▲看這切下的部分有多少,店長說只要包含較粗的纖維,會影響到口感的,通通不能用,打下去煮湯。

▲和尚頭可以分成:亀の子、シンシン、シンタマ等三個部位。

▲分切之後再切片,就是我們平常吃的燒肉片了。

▲當天還準備了四款清酒來佐餐,都是以清爽型口感為主。

▲開動了!

▲特別感謝清酒帥哥DINO來支援!

【酒雄×俺達の肉屋】日本和牛解體趴活動內容

活動舉辦於7/27(五)晚上八點半,我們活動直接包場,享受專屬於我們的「花金」之夜。活動流程與菜單,也提供給大家參考,如下所示。

活動價格:
3999元+10%
*參加活動需事先支付訂金 1000元

活動人數:
限定20名(事前報名者優先)

活動流程:
20:30 準時入席
20:30~21:10 和尚頭與牛舌解體秀、各部位牛肉演示
21:10~21:20 乾杯與大合照時間
21:20~23:00 大快朵頤時間
23:00 活動結束

【酒雄×俺達の肉屋】日本和牛解體趴菜單

小菜無限量供應:韓式泡菜、綜合涼拌鮮蔬
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澳洲和牛(當日拆解部位)
牛舌三種盛合(牛舌、舌尖、隱藏版牛舌)
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香川橄欖牛
特選部位 2種
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近江牛(當日拆解部位)
芯玉
芯芯
龜之子
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特別介紹:短角和牛
特選部位 1種
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店長加碼部位 1種
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乾杯清酒 (每人一杯)
酒雄請客:日本米白飯免費
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*每人可吃到330g以上牛肉
*當天如需酒水另計
*可自行加點菜單上的菜色

SAM店長的挑戰

我認識SAM店長已經有快兩年的時間,當初是由他自己跟我聯繫,要邀請我去試試他們家的肉,我想說燒肉店如此多,我也沒有辦法每家都去,所以就先婉拒,後來真的是聊過幾次之後,被他的精神與誠意感動,所以真的前往一試,想不到讓我太驚豔了。當時還是使用澳洲和牛肉品,不過對於部位的細分,及出餐順序的重視,都讓我以為自己身處日本的專業燒肉店。當時我就說,即便在日本,也不見得能吃到這樣用心的燒肉店。

如今經過他們自己的努力經營,不但在兩年內就開了分店,俺達肉屋也在台中佔了一席之地。我真的很替他開心,也認為台中真是孕育人才的好地方,他一個年輕人來台中發展,憑藉一股熱情與拼勁,能受到大家的認同,真是難得的佳話。而我也覺得有使命感,如果像他這樣的執著於品質的店家,不能繼續受到歡迎與支持,難道大家真的要去吃標準化、或是賣弄新名詞的店嗎?

點這了解俺達肉屋

下一次的解體趴?

我很開心我身邊的朋友,一直都很信任我對於事物的堅持,所以當我提到這個計畫的時候,就非常踴躍報名,也沒有被我的價格嚇到,畢竟要包店真的是有一些壓力,真的很感謝與會大家的支持!

我知道也有很多朋友,其實是很想要來參加,但可能行程剛好衝突,又或者是手慢沒報到名。請不用擔心,我們會再研究聚會的形式,已經活動各方面的可行性與合理性。未來還有機會繼續舉辦,到時也請踴躍支持囉!

 

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