自家製葛拉姆馬薩拉Garam在印地語是「溫暖」的意思,而Masala則是「香料」的意思,大致上是指「讓人暖心的香料」,在北印度是家家戶戶都有自家口味,就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣,也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料,炒菜、煮麵、醃肉,統統可以用它就搞定,是不是很方便呢?

本文目次

1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉?
2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜
3. 葛拉姆馬薩拉的運用
4. Q&A

為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉?

學做咖哩的初期任務,可以說是把香料逐步買齊,不管是完整香料,還是粉狀香料。所以如果家中還沒有備齊,也不需要為了做葛拉姆馬薩拉,而特別去買更多香料,不然一直用不到放久了,香料本身的香氣會消失,那樣就可惜了。市面上也有賣葛拉姆馬薩拉,不如就先參考市售產品,先當個愛用者也不錯。

那至於我為什麼要自己做呢?就是因為我為了研究香料,一開始就買很多種,買了才發現香料期時也沒辦法久放,苦思要怎麼保存他們時,發現做成咖哩粉,不但可以延長保存期限(會有此說法,主要因為經過乾煎的過程,也不一定不會壞哦!),還可以分送朋友當成小禮物、見面禮,順便還提升咖哩在大家心中的好用度,這聽起來還滿吸引人的不是嗎?

葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜

我參考了多個食譜,先以基礎版本來做,底下是我使用的配方

葛拉姆馬薩拉基礎配方

孜然籽……4大匙
芫荽籽……3大匙
肉桂……約10公分
丁香……1大匙
綠荳蔻……1大匙
辣椒粉……1大匙
黑胡椒……1大匙
月桂葉……6片

※原則上是以完整香料來製作,但如果沒有完整香料,用粉狀香料代替也沒問題。

葛拉姆馬薩拉製作方式

把香料放入平底鍋,用最小火乾煎3分鐘。香料中,月桂葉、肉桂可以先稍微撕碎,會比較好加熱。乾煎之後應該會聞到香料散發的香氣,把香料放冷(或也可以用隔水減溫的方式)之後,放入果汁機或食物處理機中打成粉末,記得從頭到尾都要保持乾燥。

這樣就完成了!不需要打到非常碎,就大致有均勻就可以了!使用上可以裝到其他用完,洗淨放乾的香料瓶中,就很方便好用了!(市面上的香料瓶,搞不好比有裝香料的產品還貴…)

▲分裝送人當小禮物也不錯

【其他葛拉姆馬薩拉配方

◆更少香料配方

孜然籽……3大匙
肉桂……約10公分
丁香……1小匙
綠荳蔻……1小匙
黑胡椒……1小匙
月桂葉……2片

◆香辣刺激配方

孜然籽……3大匙
芫荽籽……3大匙
丁香……1小匙
肉桂……約10公分
綠荳蔻……1小匙
辣椒粉……1大匙
黑胡椒……1大匙
花椒粉……1小匙
葫蘆巴……1小匙
月桂葉……6片

葛拉姆馬薩拉的運用

馬薩拉蒸雞胸

雞胸肉蒸熟(或用舒肥)之後,撒上葛拉姆馬薩拉、鹽,然後用噴火槍將表面炙燒至略帶金黃色即可。因為雞胸沒有油脂,所以用低溫調理才不會太柴,而加熱過後咖哩粉香氣撲鼻,非常引起食慾,推薦給健身、愛運動的朋友嘗試!

香料咖哩粉調配

有關咖哩粉的提配,可以點擊此處來查看教學。可以在所有咖哩粉調製中,加入一小匙的葛拉姆馬薩拉,能讓咖哩粉的比例多了更多層次。也可以在起鍋前,最後的添香步驟時加入一小匙葛拉姆馬薩拉,可以讓咖哩香氣更豐富。

市售咖哩塊添香

如果你沒時間炒製咖哩配料,也可以用市售咖哩塊來抄捷徑,前面跟一般咖哩製作過程都相同,但訣竅就是煮好咖哩後,加入1大匙葛拉姆馬薩拉,攪拌之後關火加蓋,讓香氣可以釋放出來,可以幫咖哩增添不少香氣跟風味,非常推薦哦!

▲創意料理-咖哩培根蛋黃義大利麵

Q&A

Q. 香料要去哪邊買呢?

A. 像是薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒這類比較常見的香料,台灣大廠小磨坊都有推出,各大量販店、超市就能買到。但如果想買孜然、芫荽的完整香料或粉狀,就比較不好買,我都是在網路上找賣家,有幾家我比較常買的推薦給大家。

蝦皮商家-味旅(配合蝦皮購物券,常常可以省運費,本店在台南)
電商網站-歐陸食材小舖(2000才免運,本店在高雄)
YAHOO賣家-{瑪莎拉}異國風情館(有大包裝批發版)

Q. 有沒有推薦的市售葛拉姆馬薩拉?

A. 我沒有都買過,但綜合書本跟網路上意見,有以下選擇:

1. 荷蘭Verstegen Garam Masala
2. MDH garam masala
3. 日本GABAN ガラムマサラ
4. 日本HOUSE食品 ガラムマサラ

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