最近忽然想成立一個美食表達研究社,一方面想練習自己對食物的表達,這應該也算是一種部落客的本職學能,另一方面也想看看別人會怎麼表達,跟我眼前一樣的食物。以80/20法則來說,真的懂吃又能吃的饕客,在市場上就這麼多,也就是大眾可能沒辦法真正了解廚師的用心,都花在什麼地方?那料理人正追求的卓越境界,又會是給誰欣賞呢?

我想到一個跟異星物種同樣的簡單解決方案,那就是「增加同類」。因此我簡單構思了一個學習跟呈現兼具的研究方法,如果每次吃美食時,可以簡單分析一下,是不是能為自己這一餐,除了那當下的美好幸福,又留下更多價值呢?如果吃外食是一種修行,那我想大家還會需要一套訓練菜單(  Training-Menu)了。

本文目次

1. 美食表達學習地圖
2. 學習分析自主練習
3. 美食表達內容產出
4. 加入學習社群

美食表達學習地圖

以下是我做的心智圖,姑且稱為美食表達訓練1.0版

學習分析自主練習

~以大阪某日式炸豬排店為例~

1. 料理知識與訊息

食材: TOKYO-X (以盤克夏、杜洛克、北京黑豬三元交配的品牌黑豬) 里肌肉部位
處理方式: 厚切約5cm
料理方式: 撒小麥粉、裹蛋液、粗麵包粉,以低溫170度油炸
熟度: 半熟起鍋,切大塊,以餘熱熟成
調味: 橄欖油、黑炭鹽
特殊欣賞方式: 無
料理由來: 炸牛排(歡迎購買 日本點餐完全圖解)

2.美食五感

味覺: 豬肉鮮味豐富,略帶有油脂香氣,尾韻長
觸覺: 口感細緻,咬下去肉汁噴出,柔軟略帶有嚼勁,中心溫度溫溫的不至燙口
視覺: 帶點紅色但其實是熟的
嗅覺: 上桌時的香氣誘人,馬上胃口大開
聽覺: 全吧台座位,可聽到油炸時的聲音,十分悅耳;麵衣咬下去的卡滋聲,又是另一個樂章。

3.經驗對照

從沒有吃過這麼好吃的炸豬排,會覺得這不是我理解的炸豬排。雖是炸的,但肉本身像低溫烹調的steak,展現食材的多汁味美與柔軟的口感。雖然排隊一小時,但吃到的瞬間頓覺值得,下次還會想要來。

4.意境式的敘述

這豬排像是一場大海嘯,把所有過去對炸豬排的認知摧毀殆盡,而後重生。

5.學習重點

◆認識品牌豬肉
◆認識豬肉部位
◆重新了解炸豬排料理的美味
◆低溫調理對料理的影響

課後小題目:

1. 里肌肉及腰內肉在哪? 各有什麼差別?
2. 台灣在來種黑豬有哪些?
3. 如何炸好吃的厚切豬排?

 

美食表達內容產出

如果是要寫部落格,或是有需要跟人分享食評,則可能整理上述學習分析結果後,產出如下文字:

當天我點了TOKYO-X的炸里肌肉排,厚切5cm的豬排,斷面還可看見帶一點紅色,大約是9成熟的狀態,光視覺上就很有震撼力。咬下去喀滋作響,先從耳朵開始幸福,肉本身帶有嚼勁,肉還沒咬斷,肉汁已經等不及地噴出,口中除了滿是豬肉鮮味,還略帶有油脂的香氣。肉本身沒有調味,建議沾一點鹽,可以提鮮,更覺美味。若沾一點附帶的橄欖油,則可以增加滑順,淡淡橄欖油香氣,也適度平衡口中味覺。

從沒有吃過這麼好吃的炸豬排,彷彿我今天是第一次吃到這料理一樣,有種開創新大陸的驚奇感。真要形容的話,就像是一場海嘯,把我其他炸豬排的房子都一口氣沖毀,水一退,就只剩下眼前這些而已。

雖是炸的料理,但肉本身像經低溫烹調的steak,呈現食材多汁味美與口感的一面。今天雖然為了吃它排隊一小時,但吃到的那瞬間頓覺值得,下次就算還要排隊,還是會乖乖上門報到。

加入學習社群

其實懂吃也是一種堆積,如果你也是熱愛學習成長的人,花錢除了享受當下的氛圍跟體驗,或許也能想成是一種投資。投資在自己身上的時間與金錢,都將變成養分,讓自己變得更好。若能更了解享受的意義,也就是我常常說的如何取悅自己,那就可以把享受的錢,花在刀口上,進而來到100%滿意的境界。旅行如此,生活應該也是如此,所以我想成立這個社團,讓對美食有興趣的朋友,都有機會活得更棒更精彩。

如果你看完有興趣想加入我的話,請點擊以下連結,我們先加入FB上的線上社群,然後再看看實體聚會怎麼約。線上社群是免費的,請放心加入,不過如果有不符合我理念的行為,請別介意我會進行人員管理哦!

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