因為防疫的關係,開始常常在家煮飯,如同前幾天的隨筆內容,我也挑戰了在家低溫烹調!然後就在處理生雞肉的時候,發現跟老婆有歧異的地方。

我看她把好市多買回的雞肉拆封,調理前會先用過濾水清洗,頓時心中冒出問號。(補充說明:雖然我們結婚多年,但跟她一起同時在廚房忙碌,還真的是睽違多年。)

「妳為什麼要洗那個肉」
「怕他們沒有處理乾淨」
「可是我看網路有說過,洗的話可能讓細菌飛散沾黏到廚房其他地方,更不衛生」
「我煮飯多少年都這樣用💢」
「可是…」
「不要可是了💢💢💢」

後來我認真研究這件事情,確實也有很多部落客、YOUTUBER出來說明過這些事情,有些講的很誇張,有些就比較保守,其實他們也沒有惡意,只是事實查核能力沒有專家厲害。然後經過包含台灣事實查核中心好食課、等多個網站的訊息,我了解以下事實。

一、在合格食品工廠封裝的肉品,都有符合衛生標準,其中含菌數很低,不清洗也沒關係。

二、水洗生肉無法去除所有細菌,且細菌有可能因水洗過程的噴濺而散播至其他食物、餐具、櫥櫃表面、餐桌表面和地板,造成交叉污染。

三、真正可以清除細菌、微生物的,就是徹底把肉煮熟。如果是採用低溫烹煮,也要注意讓肉品殺菌係數來到6.5或7個D值,才能安心食用。

過去我們所以為的髒,可能只是沙塵、油汙或其他眼睛所能見到的髒。但這次疫情擴大,教會我們所有人,還有一種眼睛見不到的髒,是微生物層級的。細菌大小,大約是0.5–5.0 微米,而病毒顆粒大約是細菌大小的千分之一。消毒、洗手的意義在於,「即使看不見,也通通把他們洗掉」。讓我想起以前到仙台的魚板製作工廠參觀時,他們的洗手機台是跟門禁連動的,如果沒有站在洗手機台洗整整一分鐘的手(流程上會自動出水、出清潔劑跟烘乾),大門就不會開,簡單明瞭,不用人性去約束。

經過這次,大家對於乾淨的定義,可能跟我一樣,都有了新的詮釋。你以前會像現在這麼認真洗手嗎?是不是也會有偷懶,只有沾濕就好的洗手呢?

不經一事,不長一智。我們就是經過一次又一次的學習,慢慢成長的。當然如果你的專業跟衛生有關,很有可能你早就知道了。或許你看別人不知道,會覺得很扯、很奇怪,為什麼他們都不懂?

而若講到我的專業,也會覺得為什麼大家會想在日本餐廳要熱水?會帶小朋友去沒有禁煙對應的餐廳。(註)

註: 日本自2020/3/24起,如果沒有任何標示,所有室內原則上都是禁煙的。如果有設置吸煙室,會明顯標示在門口。如果吸煙室沒有獨立入口,則禁止未滿20歲之未成年人進入。

我們懂的,別人不一定懂。當然我們可以選擇笑他們,選擇冷眼旁觀,也可以選擇教會他們。當然我們不一定每次都有這樣的溫柔,跟足夠的餘裕教別人,但起碼請期許自己,要做到「不嘲笑」「不暗罵」「不失禮貌」溫柔永遠是答案。我自己也在學習溫柔的路上,希望能跟大家一起學習、成長!

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