日本連鎖店真的難吃嗎？論日本人的外食習慣 與酒雄挑店秘訣

最近發生知名YOUTUBER拍影片痛批日本五間連鎖店為地雷，建議國人不要前往消費反遭炎上的事件。我本人也相當替這些連鎖餐廳打抱不平，雖然我並非很常在連鎖店消費，但如果有需求產生的話，這些店仍然給我足夠的消費信心。

本文是想從台日外食環境差異，來幫助大家了解日本人對於外食的看法，也分享我個人如何挑選店家的心得。

日本外食比例為什麼這麼低?

在台灣有著過於便利與實惠的外食環境，所以每週一次以上的外食比例，從網路上搜尋多個民調資料，結果皆指向7成以上。同樣條件的日本統計，根據網路上查到的資料，則是男性41.6％、女性26.7％，平均來說僅不過3成多，由此可見台灣跟日本在看待外食這件事，有著根本性質上的不同。

在日本買食材自己煮，跟外食花費相比，還是便宜許多，尤其現在日本匯率貶值，要在超市買到還不錯的食材，三餐自己煮，所花金額有可能比台灣便宜。加上日本超市，推出許多供應少人數家庭使用的食材，還有每天晚上的限時打折出清，只要有用心，把每月伙食費壓低不是問題。

社會普遍也認為，每天外食有害健康，所以就算不是因為經濟因素，大家也會盡量避免天天外食，以減少長期花費掉的健康成本。這也加強日本人盡量不外食的心理支持，不過取而代之的是買「惣菜屋」的飯菜、便當，不知道這樣可以健康多少呢？

日常外食與嗜好外食

通常我會把外食分成兩種概念來討論，一種是日常外食，等於每日的三餐；另一種則是嗜好外食，則是休假約家人朋友上館子、吃大餐的概念。

在台灣，日常外食可說是非常普遍，不管是為了省錢還是省時間，自己煮要付出的代價遠大於外食。從學生時代開始，早餐在學校附近餐車購買的情況，我想應該大家都有經歷過吧。上班族午餐叫便當，晚上也去夜市或小吃店吃飽再回家

但在日本，日常外食通常集中於還沒有成家的年輕人，特別是男性，因為如果在東京等大都市工作，住家不一定有廚房配備，加上可能本身又不具備料理技能，當然就只能依靠日常外食或是便利商店的便當來度日。這也是為什麼同年齡層的男性外食比例，會高於女性的原因，畢竟女性在中學是有家政(烹飪)課的。

對於旅行者來說，這種日常外食的店家，基本上不會是首選，但如果遇到需要購物優先、或不想花時間排隊，又或者深夜沒有什麼選擇等等理由，還是可以作為旅行中的餐食選項。

而嗜好外食的話，就沒有國家之分，不管哪個國家，都有這樣的需求。畢竟工作到一個段落，想跟親近的人一同分享美食，享受片刻的和樂，屬人之常情。這類型的嗜好外食，大概就是我們到日本旅行時，會優先選擇的店家。

日常外食跟嗜好外食，大致上也可以用價位來做區分。日常外食的話，午餐大約500~1000日幣，晚餐則大約為1000~2000日幣，嗜好外食則沒有價格上限，午餐1000~10000日幣，晚餐3000~30000日幣，端看您想吃多高檔囉！

影片中提及的五家餐飲店

這次YT發生爭議的五家連鎖餐廳，吉野家、名代富士蕎麦（名代富士そば）、Dennys（デニーズ）、肯德基、なか卯，其中除了Dennys屬於親子餐廳（ファミレス）之外，其他毫無疑問都屬於日常外食。

日常外食的特色，基本上就是提供日常三餐飲食，價位設定在大部分人都能消費得起的水準，通常談不上特別美味，也不屬於值得專程出國品嘗的美食。但如果把價位也考量進去，大約300~700日幣(換算約為80~150元)就能飽餐一頓來說，這麼高的CP值，其實沒有什麼好嫌棄的。特別疫情以外，台灣日常外食的金額也在不斷上漲，以這個層級的消費來說，台灣跟日本可說是沒有距離了。

吉野家是以牛丼為主，曾經還有24小時營業的分店，因有來台灣展店，台灣朋友應該不陌生，值得注意的是，吉野家使用的是進口美國牛肉，而非國產牛肉，這也是他們能如此便宜的祕訣之一，根據官網的數據，日本國內共有1,202家店舖。

名代富士そば是以首都區為主要營業區域的立食蕎麥餐廳，除了蕎麥之外，烏龍麵、拉麵、豬排飯等也是常見菜單。目前約有130家分店，近年展店迅速，主要地鐵站、商場幾乎都可以看到他的蹤影。

肯德基應該沒什麼好介紹的，唯一要跟大家提醒的是，日本並不流行台灣人愛的脆皮炸雞，而是保留肯德基傳統的薄皮嫩雞。這應該是多年來網路論戰，日本肯德基好不好吃的重點。附帶一提，日本炸雞沒有附胡椒鹽，想要的話要自己準備哦！

なか卯是提供親子丼、牛丼、豬排丼等丼飯，以及京都風烏龍麵的餐廳。因為在台灣沒有分店，大家可能比較不熟悉，不過他們家的親子丼滿好吃的，有機會可以去試試看，我覺得不輸鶏三和（原料等級，及價位設定的比鶏三和低階）。

而屬於親子餐廳（ファミレス）的Dennys（デニーズ），跟上面幾間的定位會有點不同，因為大部分飽食一頓的日常外食，就是想吃飽又不想煮飯時的選擇，這樣的餐廳會比較重視顧客的翻桌率。但親子餐廳除了可以吃飽外，還提供喝到飽飲料吧，讓客人久待，也沒設定翻桌率，所以使用場景會不一樣。

親子餐廳多提供漢堡排、義大利麵、簡易排餐作為主力商品，目的當然就是要大小通吃。因為可以喧嘩、可以久待，所以常常作為學生讀書、或約客戶談事情的店家選擇。日劇中，也常常描寫學生情侶在家庭餐廳約會，或者年輕人要介紹女朋友跟家長認識，為了避免尷尬選擇家庭餐廳等。

台灣也有類似的親子餐廳，像是薩利亞Saizeriya，或者Skylark加州風洋食館等。

酒雄挑選餐廳的心得

選擇餐廳基本上跟目的性會有很大的關係，如果我在商務旅行途中，只是想飽餐一頓，又不想排隊，時間也不是很充裕的話，我也是會選擇連鎖餐廳的。

我個人比較常使用的品牌有磯丸水産、くら寿司、つるとんたん、なだ万、やっぱりステーキ、牛たん炭焼 利久、餃子の王将、やよい軒、すき家、モスバーガー、フレッシュネスバーガー。不知道大家有沒有看過這些品牌呢？

至於如果是旅行途中，新到的城市，不想將就一餐的時候，我就會好好挑選餐廳。通常我會先參考食べログ，了解一下附近走路可到的高分餐廳有哪些，會先存到GOOGLE MAP，然後挑幾家有興趣的，先去現場看看外觀跟菜單。觀察的時候，如果看到有女生單獨進去吃，而且不只一個的話，我就會主觀認定這裡應該是好吃的。因為日本女生較少外食，如果不是跟同伴一起，表示真的想吃這家店才來，那口味應該不會太差。

另一個方法就是看，是不是在地客人比較多，這就需要一點技巧，因為出差的人常常還是西裝筆挺，所以如果是便服人士多，或者有比較高齡族群三五好友來用餐，就算不一定最好吃，也會是比較在地人喜愛的，這樣起碼就可以在地口味，很有旅行感。

昨天在臉書上的討論，有些朋友說日本餐廳沒有地雷，我個人並沒有完全贊同這樣的說法。雖然我也承認日本外食的水準確實很高，畢竟日本人沒那麼常來外面用餐，如果吃一次經驗不好，很難會給第二次機會，由此，外食餐飲店的競爭，可見一斑。但有沒有只是憑藉著位置好，裝潢漂亮，或者網路口碑好，沒有那麼認真維護口味的品牌，我認為還是存在的。只是你要不要把這些讓你失望的店，稱之為地雷罷了。總之我會避開外國旅客為主的店家，因為那通常不會是我的菜。

預祝大家在旅行途中，都能找到一時之選，品嘗到讓人滿意的日本美食！