雙色雞鬆飯食譜 和風便當菜 雞胸肉變出好菜色

料理食譜・筆記

雙色雞鬆飯 二色鶏そぼろ丼 | 雞胸肉除了舒肥,或做成雞肉火腿之外,還有什麼好吃法?今天酒雄就來跟大家分享一個非常日式的吃法哦!雞鬆在日本是一個便當菜,媽媽常常會多做一些起來,當作冰箱常備菜!

雙色雞鬆飯食材總覽

雞鬆(4人分)

・雞胸肉 300g
・砂糖 1.5大匙
・醬油 2小匙 (如果想要顏色淡一點的雞鬆,可選用淡色或無色醬油)
・酒 1.5小匙
・薑末 少許
・黑胡椒粉 少許 (非必要)
・肉桂粉 少許 (非必要)

蛋鬆

・雞蛋 2~3個
・砂糖 1大匙
・鹽     少許

・熱白飯

TOPPING

・辣椒絲、海苔絲

雙色雞鬆飯做法食譜

事前處理

  • 將雞胸肉以食物處理機打成絞肉(若無處理機也可以手剁)
  • 把雞鬆配料跟雞絞肉混合
  • 雞蛋打成蛋液加入鹽跟砂糖混合

調理

  1. 鍋子放油以小火加熱,冷鍋狀態將雞絞肉放入鍋中
  2. 快到達蛋白質凝固的溫度時,用3~4根筷子不斷畫圓攪動,讓絞肉不會凝固成一大塊
  3. 絞肉差不多都變成碎塊後改開中火,煮到底下的汁收乾後起鍋備用
  4. 洗鍋或用別的鍋子做蛋鬆,跟雞絞肉用一樣的方式,用3~4根筷子不斷畫圓攪動,直到凝固
  5. 盛飯,裝上雞鬆跟蛋鬆,加上辣椒絲、海苔絲,即完成。

▲我怕傷鍋底所以用鏟子,但用3~4根筷子更好用

▲做起來顏色很不錯,引人食慾啊!

▲這跟做西式炒蛋的做法差不多,熟度可以炒到全熟

▲組合丼飯時間也滿歡樂的!

雙色雞鬆飯寫真集

▲看看這鮮豔的顏色,真的很吸引人!

▲想要口味變化,可以用一點椒鹽粉(我用自製配方椒鹽,特別香!)

雙色雞鬆飯變化

如果想要來點變化,可以活用香料咖哩的做法,先用丁香、肉桂棒、小荳蔻爆香,然後雞絞肉也加一點芫荽粉、黑胡椒粉、肉桂粉,米酒也可以改成紅酒,就可以做出具有香料味、更有層次的雞鬆。口味如果做重一點,就可以直接當成下酒菜了。

大家都學到了嗎? 感謝發明這道料理的人,他們的創意豐富我們的生活,也祝福大家新年快樂!

 

 

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