自從去年合作6curry快閃店之後,一直很想在家做香料咖哩(也就是不用咖哩塊來做的咖哩)。一方面是想在長途旅行的時候大顯身手(隨身攜帶香料,有沒有很像日劇99.9?) 另一方面是想有個可以用來做活動的利器。

6CURRY主廚新井一平說,因為爸媽對食物的口味差很多,就只有咖哩是兩個人都愛的,所以童年的他為了讓爸媽在餐桌上和睦,總是跟媽媽說要吃咖哩。咖哩除了是個美味的料理,在他心中也是一個和平的象徵,我想在新井主廚心中,已經頒發諾貝爾和平獎給「咖哩」了吧。

詳見:[東京惠比壽]6curry網美必備杯裝咖哩-Uber Eats外送起家 創造大夢想的咖哩空間

我一直有想做香料咖哩的想法,大約想了半年,不過你知道,這是一個「~たい」,只是想想而已,還沒有化作行動。終於因為武漢肺炎在家,反而有機會實現,是否該心懷感激? 下次跟我旅行的人有福啦!我打算攜帶必要的香料,然後在辛苦健行行程一天之後,來一場咖哩PARTY!(這樣想想,義大利麵也OK!)

咖哩塊其實可以說是日本食品科學的奇蹟,因為能把咖哩簡化成如此簡單的料理,真的太神奇了!尤其在學會自己做咖哩之後,更有這樣的感覺。不過來一句酒雄名言:「富貴險中求,美味則是”繁”中求。」要把美味從食材逼出來,都是需要時間的,不只是咖哩,我最近學會做的本格派從香料開始做咖哩,其實困難在於耐心跟用心,因為一個過程失誤讓配料焦掉,就會整個往失敗的方向去。

▶只要有四種香料,就能做出這種咖哩:孜然粉或粒小豆蔻粉或粒薑黃辣椒(可依照想要的辣度選擇種類,我用朝天椒粉)。視情況你還可以加入胡荽籽、肉桂、肉豆蔻、丁香等。
▶新鮮配料用到:薑、蒜、洋蔥、番茄,當然還有雞腿肉。
▶調味配料則是:鹽、糖或蜂蜜、優格,另外也可以自由加入其他鮮味來源,如高湯、綜合咖哩粉、花生醬等。下次甜味來源我想用看看冬瓜糖。我這次都用香料研磨粉製作,沒用整粒香料,下次想挑戰看看!

親切附上日文
孜然
(也有小茴香之稱)
 クミン(クミンシード)
小豆蔻 カルダモン
薑黃 ターメリック
胡荽籽 コリアンダー
肉桂 シナモン
肉豆蔻 ナツメグ
丁香 クローブ
綜合咖哩粉(葛拉姆馬薩拉) ガラムマサラ
 (後面加上)パウダー

▲這次比例是參考線上食譜,沒有到很我最喜歡的程度,不過成品看起來已經很有樣子了!

以結論來說,比想像中的容易許多,吃起來也有我自己高標準的60分。接下來就是要精進香料的選擇與比例,再來就是依照自己喜歡的口感做調整。這樣雞肉咖哩就算是MASTER,徹底學會了吧?

不過當你了解料理製作的流程,其實就像是進入工廠產線一樣,路程是很清晰可見的!整個製作花了兩小時,當然跟我不熟練也有關係,時間是讓料理好吃的必要成本,當然我是不會吝嗇的!

▲本次使用香料主要來源:蝦皮商家「味旅」

味旅除了提供包裝精美的各式香料之外,也有自製滷包,大家可以上去挖挖寶。且還有一個很特別的客製化調製服務,這樣以後說不定可以推出咖哩香料組合,方便大家學做咖哩哦!

味旅連結:https://shopee.tw/bkyang

最後分享香料咖哩流程:

①製作咖哩醬:炒完整香料、炒薑蒜、炒洋蔥、拌炒番茄、拌炒香料粉
②炒煮主配料:加入肉或魚、蔬菜
③提味:加入綜合香料、新鮮香菜等

▲我有參考這本書,但書裡小茴香指的是孜然,不要搞錯了哦!

因為孜然跟茴香都有人稱作「小茴香」,裡面通通翻譯為小茴香,讓人很容易搞混。

以下簡附對譯表

茴香(甜茴香、小茴香)Fennel  フェンネル
大茴香(茴芹、洋茴香)Anise アニス
孜然(小茴香、安息茴香)Cumin クミン
八角(八角茴香、大茴香)Star Anise スターアニス

接下來的咖哩目標:

波菜咖哩(サーグ)、肉燥咖哩(キーマカレー)、奶油雞肉咖哩(バターチキン)、天多利烤雞(タンドリーチキン)

做什麼像什麼不要相信自己做不到永遠保持研究精神

這三點是我的做人原則,從料理上我常常可以複習到。而且咖哩看起來很困難,其實還滿簡單的,連我都能做,相信你也行!而我覺得做咖哩,就是跟自己對話的最好時間(當然洗澡、上廁所也不錯)。做咖哩有很多行程是放置,或者是較單純的拌炒,只要設定好計時器,就能確保不會煮壞掉!

▲對料理說說話,也是另一個美味秘訣!

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