古早味粉漿蛋餅|小時候吃的蛋餅,都是粉漿蛋餅,長大才知道這叫做古早味蛋餅,而現代蛋餅都是餅皮加蔥蛋的概念。表面煎到「洽洽」,而裡面則是軟中帶Q,餅身沒有粉感,咬下去的感想,若說超級彈牙是有點誇張,但適度的口感,讓我好感度大增。回頭想想,好久沒有為了這樣簡單的食物感到愉悅了呢!

你記憶中的美味蛋餅,也是這種口味的嗎?

本文目次

1. 為什麼要自己做粉漿蛋餅?
2. 古早味蛋餅基本食譜

3. FAQ

為什麼要自己做粉漿蛋餅?

▲粉感很重的早餐店蛋餅

台中早餐店的蛋餅,大部分還是用餅皮去做的,有點類似薄皮蔥油餅的概念,想要吃到懷念的粉漿蛋餅,還是要花點心思收集資訊,找到對的店家才行。像我家附近的某某早餐店,雖然有賣粉漿蛋餅,一份要價50元,但吃起來粉感很重,我還以為在吃粿仔條咧!

因此,想吃經濟又實惠的好吃古早味蛋餅,當然還是得要自己動手做啦!因為真的很簡單,跟咖哩相比,這實在太小兒科了!

古早味蛋餅基本食譜

我參考了多個食譜,把我的心得分享於下:

【大蒜醬油材料】

蒜末或蒜泥……一瓣
純釀醬油……1大匙
香油(或胡麻油)……0.5大匙
糖(或蜂蜜)……少許
水……少許

【古早味蛋餅材料】

底下為一人份的份量,其實比例差不多即可,口感的黃金比例有待大家自己調整

高筋麵粉……75g
太白粉……25g
(如果有樹薯粉可以改成樹薯粉18g太白粉18g)
水……170cc
蔥絲……少許
(九層塔碎……少許) *可省略
蛋……兩顆

另可加入喜歡的配料,如培根、起司、玉米等。

【大蒜醬油製作方式】

將配料混合即可,蒜泥跟蒜末呈現不一樣的香氣,可依照個人喜好挑選合適方式。

酒雄提醒

切蒜末如果切得夠細,加入到醬油之中也會自然產生黏性,如果你覺得稠度剛剛好,就不需要加水了。而如果你選擇蒜泥的話,則還是加點水,口感比較剛好。

【古早味蛋餅製作方式

將粉類加入調理缽中,以打蛋器打到沒有結塊。加入蔥絲及九層塔碎之後,攪拌均勻,粉漿就完成了。

冷鍋冷油加入粉漿,開中火,煎到餅皮上色之後,翻面之後繼續煎。這時可以加入蛋液,如果蛋液太多可能溢出餅皮面積,也沒有關係。蛋差不多成形,可以加入想加的配料。如果配料是比較不容易熟的(如里肌肉片),會建議在煎餅皮之前先把配料煎熟。

加入配料之後可以把蛋餅折成三折,然後表面煎到自己喜歡的酥度,就可以起鍋了。

表面洽,裡面Q彈的反差口感,相當引人入勝。

大蒜醬油真的是蛋餅的靈魂,另外也可加入甜辣醬,如台中東泉。

餅皮厚度、表面焦度都可依照個人喜好調整!

FAQ

一定要加太白粉嗎?

如果你對太白粉有抵抗,那也可以改用地瓜粉(樹薯粉),只要維持比例為麵粉:澱粉為2:1,就能出現一定的Q度。

 

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