[食譜]酸辣豬肉咖哩 印度西海岸溫達盧咖哩VINDALOO 酒醋醃漬酸辣開胃

料理食譜・筆記 熱門精選

天氣漸漸熱起來,不知道大家會不會跟酒雄一樣,一覺得熱就沒什麼食慾,什麼都不太想吃,這時候就需要酸酸辣辣的料理,來促進食慾!說到酸酸辣辣的香料咖哩,在日本也很流行的「豬肉溫達盧VINDALOO-酸辣豬肉咖哩」,你有吃過了嗎?本文就要分享這道超開胃咖哩的做法哦!

溫達盧VINDALOO是什麼?

是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦(位於印度西海岸)的咖哩料理,這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」,為酒醋的意思。通常由豬肉製成,但也可以由任何種類的肉製成,包括牛肉,羊肉和雞肉。(以上節錄自維基百科

日文通常寫做「ビンダルー」或「ヴィンダルー」,有看到可以點看看哦!

酸辣豬肉咖哩(VINDALOO)食材總覽

主要食材

豬梅花肉(切成一口大小)…600g

其他蔬菜…適量

醃製部分

白酒醋(或香檳醋)…4大匙

洋蔥(切丁)…半顆

薑…數片(跟蒜的量差不多即可)

蒜…2~3瓣

完整香料

黑胡椒粒…2小匙

孜然籽…1.5小匙

黃芥末…1小匙

丁香…10粒

調理部分

粉狀香料

薑黃粉…0.5小匙

芫荽籽粉…1小匙

凱宴辣椒粉…1小匙(依照個人喜好辣度調整)

葛拉姆馬薩拉粉…1小匙

食用油…3大匙

洋蔥(切碎)…半顆

新鮮番茄(切丁)…一顆

鹽…少許

水…300ml

酸辣豬肉咖哩(VINDALOO)作法

醃製

  1. 將完整香料放到平底鍋小火乾煎約1~3分鐘
  2. 將醃製部分放入食物處理機打成泥狀(如果你跟我一樣使用功率不是很大的食物處理機,建議先放黑胡椒打碎,再放入其他食材)
  3. 將泥狀醃料跟豬肉混合,並充分按摩
  4. 放入冰箱熟成至少2小時(建議可以放一天)

調理

  1. 將油燒熱後加入洋蔥碎,炒至深咖啡色
  2. 加入新鮮番茄炒至水份乾掉,呈現糊狀
  3. 將粉狀香料放入鍋中,拌勻炒香
  4. 將醃製好的豬肉連同醃料加到鍋中,把豬肉炒熟至水份炒乾
  5. 加水煮至沸騰,然後小火燉煮約45分鐘,即可上桌(請依照食材調整燉煮時間,注意豬肉燉煮太久會柴掉)(此步驟可加入喜歡的蔬菜)

▲醃料通通打成泥就對了

▲無線的食物處理機用起來最方便,不過這功率有限,沒辦法打成很細的泥

▲記得用手按摩豬肉,不過白酒醋味道會留在手上很久,建議戴塑膠手套

▲洋蔥炒到深咖色,有點焦掉也沒關係,只要聞起來不要難聞就都OK

▲番茄炒成糊狀

▲剛加入豬肉時可以先不用把兩種料混合,先讓豬肉表面上色

▲炒到這樣就差不多可以準備加水燉煮

豬肉酸辣咖哩試吃時間

這道咖哩的重點,就在燉煮之後,豬肉是否可以保留鮮味跟Q彈口感。而醬汁酸味不要太突出,酸跟辣處於剛剛好的平衡。其實原來印度當地,是沒一定會加辣椒粉的,不過在日本流行的版本,基本上都帶有一點辣。

沒食慾的時候,這道咖哩真的會是救贖,但也是要小心,因為太開胃,可能讓你吃超過原本設定的白飯量,那就得另外減重了。

FAQ

香料要去哪邊買呢?

像是薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒這類比較常見的香料,,各大量販店、超市就能買到。但如果想買孜然、芫荽的完整香料,就比較不好買,我都是在網路上找賣家,有幾家我比較常買的推薦給大家。

蝦皮商家-味旅(配合蝦皮購物券,常常可以省運費,本店在台南)
YAHOO賣家-{瑪莎拉}異國風情館(有大包裝批發版)

什麼是微焦糖色?怎麼知道洋蔥要炒到什麼程度?

其實所謂的微焦糖色,也是一種概念而已,大致上有點接近拿鐵顏色。日本咖哩達人水野仁輔,就以此種動物的顏色來說明焦化的過程,給大家參考一下。

小白兔色(白色)→鼬鼠色(鵝黃色)→狐狸色(微焦糖色/拿鐵色)→狸貓色(焦糖色)→棕熊色(深咖啡色)→大猩猩色(近乎黑色)

 

無留言

發表留言

Scroll Up