GUBAMI 快閃店| 很開心可以參加澳門米其林二星譽瓏軒行政總廚-譚國鋒主廚跟樂沐GUBAMI合作的快閃店,一開始從帥廚JOSH那邊獲得訊息,就已經非常期待了!為期僅僅一天的快閃活動,報名時間又非常短,幾乎是秒殺狀況,真的超級逼死人!還好我有報名到!

關於GUBAMI的介紹,如果不知道的朋友可以看一下前文:

gubami牛肉麵-台中法式料理樂沐旗下品牌牛肉麵店

開胃小菜

▲小菜-嫩筍搭配上胡麻醬,還有些成細絲的辣椒,可以吃到清爽中的微辣,確實開胃。

譚主廚對於所有的食材與製作都非常講究,而且他堅持一定要親力親為,所以今天所有的料理,包含小菜跟現場吃的麵條、配料,都是由譚主持親自調理,以確保能有很棒的品質。其實依照他的身分地位,要能這樣吃到他親手料理,真的是很不容易的事情。

聽店內的人提到,譚主廚在前一天抵達台灣,一抵達就馬上四處奔走來了解食材,每個部分都自己挑選,真是非常用心!而且從頭到尾都態度和善,很NICE,真的不難猜想他受人愛戴的原因。

▲小菜-來自日本的花菇,用上湯去浸泡,吸飽了湯汁中的鮮味後,再撒上以蝦籽(乾貨),鮮味十足。尤其是咬下花菇時,厚肉所留下來的湯汁,真是鮮!

光是小菜就讓人回味無窮了!

▲湯品-以大量新鮮牛番茄,加到上湯中熬製而成。上湯裡的金華火腿的鮮味,跟配料的有機酸菜提供了恰到好處的鹹味,然後中後段就能好好的品嘗到濃郁的番茄鮮味,這讓我太喜歡了!

另一個開心的消息,就是湯可以免費續碗,喜歡喝煲湯的我,當然不放過這機會。

▲譚國鋒主廚的特製牛肉乾麵-以乾麵、炒配料、XO醬這樣的配置上桌。

譚國鋒主廚特製乾拌麵

由師傅自己從澳門帶來的麵條,據說是他從小吃到大的麵條,雖然很簡單,但數十年如一日的手工製作,單一標準。麵條上拌入蔥油與老抽,上頭再加上蔥絲以及豬背脂,來做出口味上的層次。主廚建議我們先用原味的麵,再加入配料,我自己雖然沒有特別鍾愛乾麵,但他滑順的口感,以及豐厚的層次,讓我已經非常喜愛,感覺這樣吃就很夠味了。

▲單吃已經非常滿足

還有師傅帶來的祕密武器-秘製XO醬,跟台灣流行的辣口味不太一樣,雖然顏色很紅,但其實一點也不辣,是很溫和的味道,但滿滿的海鮮鮮味,一吃就會蔓延到你整個口腔,又可以替乾麵多創造滑滑的口感,真的是很厲害!

山形牛配料

▲配料-以山形牛肋眼上蓋肉、澎湖絲瓜、紅蔥頭、雲耳為主,以鐵鍋下去拌炒,走粵式口味,也就是加入了上湯炒製而成。光用聞的就能感受濃濃的鍋氣,喜歡快炒料理的人,應該是會馬上眼睛變愛心啊!

非常豪華的使用山形牛的肋眼上蓋部位,這塊俗稱老饕牛排,兼具著豐富的油脂跟紅肉的鮮甜。為了搭配麵條的口感,刻意把牛肉加熱到全熟,所以吃的時候比較會有口感,嚼起來很有彈性但不會柴。每一份配料都有6~7片牛肉,我個人是覺得有點多,問一下店方,他們說這是大器,好吧。

山形牛老饕肉只是配角

你可以把配料分開吃,也可以加入乾麵一起拌勻。拌進麵裡的話,又可以再次吃到不一樣的感覺,真是一碗麵,多重享受。但我覺得最厲害的是,山形牛在師傅的演繹之下,竟然真的是配料的角色,完全不會搶過麵體的風采,太驚豔了!

畢竟是口味濃郁的麵,配上一樣濃郁的牛肉,難免口中會疊到非常滿的味道,這時候剛剛的番茄清湯就是登場的時機了!番茄的酸味,可以清除一些口中的膩感。

但更貪心一點的話,如果可以來杯像是日本ASAHI,這種苦味豐富的清爽型啤酒,那可能就會讓我打上100分了!


後記:

快閃店已經結束了,這意味著,就算你讀完本篇,你也吃不到了。這是我對味覺的紀錄文,所以就不附上相關訊息了!原來的GUBAMI還是很推薦,歡迎大家去支持台灣頂級美味哦!

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