「台WAVE美學體驗」有春茶館推出謝籃料理二樓場地可辦20人商業聚會餐酒會

台灣地方創生台中美食 2022-10-29

因為想留下各種記憶裡的味道，「有春茶館」誕生了。名字是叫做＂茶館＂，但裡面可不只喝茶配小菜那麼簡單。數十年來，台灣歷經經濟起飛，也導致大量的外地文化流入，早餐大家也不再清粥小菜，取而代之的則是漢堡、三明治。雖然富裕了口袋，但被交換出去的，則是一個時代的記憶。

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有春茶館的緣起

陳創辦人說他會開「有春茶館」，是把從小到大的那些記憶深處裡面，吃了就樂開懷的台灣味，能夠保存下來，如果沒有人這樣做，那些味道、作法、吃法，將可能完完全全消失，甚至也不再會被想起。要是真的這樣，那就太可惜了。也因為「有春茶館」，把大家熟悉的台灣味、小吃、年菜，變成了更加平易近人的料理，以親民的價格，讓懷舊的台灣人，可以到此回味。

這樣的理念，很快就傳出去，吸引各地從事創生，或針對在地文化紮根的各界先進，千里迢迢專程來「有春茶館」用餐。這些難得的客人，也牽引著陳創辦人，把夢想擴大，讓保存的不僅僅是菜譜或味道，更是文化。

我感覺她就像一個考古學家，時常東奔西跑，去誰的餐廳學習一個醬怎麼做？或又去到誰的家裡，看看古早味的粿怎麼炊。

▲有春茶館的牆上，都裝飾著在地名家畫作

有春茶館的謝籃新台菜

我認識陳創辦人已有一段時間，不過都是在其他場合，或是聚會中遇到。這次倒是因為他想找我合作一個講究風土文化的餐酒會，我來到「有春茶館」試菜兼聊天，才有機會品嘗到「有春茶館」的料理。真的是不吃則已，一吃成主顧，因為「有春茶館」把我們最熟悉的口味，用現代的方式呈現，而且份量掌握神妙，給我剛剛好的滿足。

她說台菜不一定要那麼傳統，每次都要湊滿人數辦桌吃飯，對現代人來說，真的很有困難。只要透過好的編排，能把台菜納入一個套餐，不只減輕負擔，還能賦予滿滿的文化與美學意義。這次「有春茶館」就以我們結婚時都會看到的「謝籃」作為主視覺，把大家熟悉又懷念的味道，以非常溫柔的姿態，呈現在謝籃中。

謝籃是我們台灣傳統文化中，無論是祭祀、迎娶、酬謝的場合都會用到的小道具。雖然現在我們幾乎只在結婚迎娶時十二禮中看到它，但謝籃無疑是表現出台灣人感恩、溫暖人情味的重要象徵。據說謝籃中使用的松柏，其寓意也是長青長久之意。

陳創辦人說，這是「台WAVE美學體驗」，以下是她的策展概念：

「WAVE，音同『味』，不用中文的味，是我們提供的不只是味道上的體驗，還包含了視覺氛圍和聽覺的呈現，所以wave，不只是味覺的味，也同時是包含的香味、氣味等組成。wave也有浪潮的意思，希望將這股台灣在地風土的概念，像台灣浪潮一樣，是可以一波一波接續不斷。」

吃飯也可以吃得很有文化，難怪各地的文人雅士，會這麼愛「有春茶館」。事實上我去的時候，還經常遇到高檔國內旅行團在這邊用餐，裡面不乏社會高階人士，不只享受美食，也享受每道菜色背後的故事。

如果想要品嘗謝籃料理，需要在3天前預約，不管是午餐、晚餐、下午茶皆可安排，預算從500-2000元，菜單內容都可以做調整，底下是800元午餐的範例。

謝籃不限2樓包場，一樓座位亦可預訂哦！

謝籃菜單範例

▲此為800元菜單

謝籃前菜盤

紅露酒香醉蝦凍

把我們熟悉的宴客料理「醉蝦」做了升級，甜甜蝦鮮味，因加入一點紅露酒，酒的苦把甜味更提了出來，非常開胃。

琴酒蘋果凍烏魚子

延續傳統蘋果片搭配烏魚子的吃法，但用了巧思。將蘋果與琴酒煮成果凍，配上烏魚子切丁，整體口味體驗豐富，且顏值大增。

回甘剝皮蒟蒻卷

剝皮辣椒帶點酸辣，再以QQ的蒟蒻包起來，是清爽開胃，很適合炎熱夏天。

謝籃鹹食

紅糟燒肉

紅糟燒肉對我們台中人來說，是非常熟悉的小吃，我還記得小時候住在第五市場附近，裡面一個豬肉攤除了賣水餃，也賣紅糟燒肉（當時我們就叫它＂燒肉＂），沾上東泉的鹹甜滋味，真的是難以忘懷的美味。有春茶館的紅糟燒肉，用了超級厚切，還捲了錫箔紙，方便手拿直接食用，肥瘦之間各有滋味，個人非常喜愛這一道，不輸我記憶裡的美好。

相思芋思麻油米糕

有春茶館的口味都非常溫和，即便是記憶中重油的菜色，在有春呈現下甚至會有些輕盈。這個米糕也是如此，可以一口接一口吃下去，一點也不膩。

老時光酒家菜魷魚螺肉蒜

辦桌時大家都愛的魷魚螺肉蒜，這裡以小盅的方式呈現，各種鮮味交織而成，濃郁中帶著一些清甜，非常值得推薦。

三杯季節風味食蔬

以紙包烘烤的方式呈現，但裡面不是加滿香料的義式風格，而是三杯口味的十足台味。蔬食烘烤得宜，醬汁入味，時尚而美味。