「台WAVE美學體驗」有春茶館 推出謝籃料理 二樓場地可辦20人商業聚會 餐酒會

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因為想留下各種記憶裡的味道,有春茶館誕生了。名字是叫做"茶館",但裡面可不只喝茶配小菜那麼簡單。數十年來,台灣歷經經濟起飛,也導致大量的外地文化流入,早餐大家也不再清粥小菜,取而代之的則是漢堡、三明治。雖然富裕了口袋,但被交換出去的,則是一個時代的記憶。

有春茶館的緣起

陳創辦人說他會開有春茶館,是把從小到大的那些記憶深處裡面,吃了就樂開懷的台灣味,能夠保存下來,如果沒有人這樣做,那些味道、作法、吃法,將可能完完全全消失,甚至也不再會被想起。要是真的這樣,那就太可惜了。也因為有春茶館,把大家熟悉的台灣味、小吃、年菜,變成了更加平易近人的料理,以親民的價格,讓懷舊的台灣人,可以到此回味。

這樣的理念,很快就傳出去,吸引各地從事創生,或針對在地文化紮根的各界先進,千里迢迢專程來有春茶館用餐。這些難得的客人,也牽引著陳創辦人,把夢想擴大,讓保存的不僅僅是菜譜或味道,更是文化。

我感覺她就像一個考古學家,時常東奔西跑,去誰的餐廳學習一個醬怎麼做?或又去到誰的家裡,看看古早味的粿怎麼炊。

▲有春茶館的牆上,都裝飾著在地名家畫作

有春茶館的謝籃新台菜

我認識陳創辦人已有一段時間,不過都是在其他場合,或是聚會中遇到。這次倒是因為他想找我合作一個講究風土文化的餐酒會,我來到有春茶館試菜兼聊天,才有機會品嘗到「有春茶館」的料理。真的是不吃則已,一吃成主顧,因為有春茶館把我們最熟悉的口味,用現代的方式呈現,而且份量掌握神妙,給我剛剛好的滿足。

她說台菜不一定要那麼傳統,每次都要湊滿人數辦桌吃飯,對現代人來說,真的很有困難。只要透過好的編排,能把台菜納入一個套餐,不只減輕負擔,還能賦予滿滿的文化與美學意義。這次「有春茶館」就以我們結婚時都會看到的「謝籃」作為主視覺,把大家熟悉又懷念的味道,以非常溫柔的姿態,呈現在謝籃中。

謝籃是我們台灣傳統文化中,無論是祭祀、迎娶、酬謝的場合都會用到的小道具。雖然現在我們幾乎只在結婚迎娶時十二禮中看到它,但謝籃無疑是表現出台灣人感恩、溫暖人情味的重要象徵。據說謝籃中使用的松柏,其寓意也是長青長久之意。

陳創辦人說,這是「台WAVE美學體驗」,以下是她的策展概念:

「WAVE,音同『味』,不用中文的味,是我們提供的不只是味道上的體驗,還包含了視覺氛圍和聽覺的呈現,所以wave,不只是味覺的味,也同時是包含的香味、氣味等組成。wave也有浪潮的意思,希望將這股台灣在地風土的概念,像台灣浪潮一樣,是可以一波一波接續不斷。」

吃飯也可以吃得很有文化,難怪各地的文人雅士,會這麼愛有春茶館。事實上我去的時候,還經常遇到高檔國內旅行團在這邊用餐,裡面不乏社會高階人士,不只享受美食,也享受每道菜色背後的故事。

如果想要品嘗謝籃料理,需要在3天前預約,不管是午餐、晚餐、下午茶皆可安排,預算從500-2000元,菜單內容都可以做調整,底下是800元午餐的範例。

謝籃不限2樓包場,一樓座位亦可預訂哦!

謝籃菜單範例

▲此為800元菜單

謝籃前菜盤

紅露酒香醉蝦凍

把我們熟悉的宴客料理「醉蝦」做了升級,甜甜蝦鮮味,因加入一點紅露酒,酒的苦把甜味更提了出來,非常開胃。

琴酒蘋果凍烏魚子

延續傳統蘋果片搭配烏魚子的吃法,但用了巧思。將蘋果與琴酒煮成果凍,配上烏魚子切丁,整體口味體驗豐富,且顏值大增。

回甘剝皮蒟蒻卷

剝皮辣椒帶點酸辣,再以QQ的蒟蒻包起來,是清爽開胃,很適合炎熱夏天。

謝籃鹹食

紅糟燒肉

紅糟燒肉對我們台中人來說,是非常熟悉的小吃,我還記得小時候住在第五市場附近,裡面一個豬肉攤除了賣水餃,也賣紅糟燒肉(當時我們就叫它"燒肉"),沾上東泉的鹹甜滋味,真的是難以忘懷的美味。有春茶館的紅糟燒肉,用了超級厚切,還捲了錫箔紙,方便手拿直接食用,肥瘦之間各有滋味,個人非常喜愛這一道,不輸我記憶裡的美好。

相思芋思麻油米糕

有春茶館的口味都非常溫和,即便是記憶中重油的菜色,在有春呈現下甚至會有些輕盈。這個米糕也是如此,可以一口接一口吃下去,一點也不膩。

老時光酒家菜魷魚螺肉蒜

辦桌時大家都愛的魷魚螺肉蒜,這裡以小盅的方式呈現,各種鮮味交織而成,濃郁中帶著一些清甜,非常值得推薦。

三杯季節風味食蔬

以紙包烘烤的方式呈現,但裡面不是加滿香料的義式風格,而是三杯口味的十足台味。蔬食烘烤得宜,醬汁入味,時尚而美味。

▲有春的料理,搭配茶、酒都很適合

謝籃甜食

發糕、紅龜粿

象徵發財、長壽的吉利甜品,是我們台灣人不忘在各種慶典中埋下的寓意。把傳統SIZE調整為一人適用,吃起來也不會讓心裡覺得負擔。發糕上的玫瑰醬也畫龍點睛,讓整個口味瞬間高雅起來。

鳳梨杏仁銀耳露

辦桌料理中常見的傳統甜湯,搭配當季新鮮鳳梨,除了可以感受一點季節感之外,吃點甜讓身心都超滿足。

古早味棗泥蛋黃酥

清爽優雅的棗泥,搭配大大的鹹蛋黃,形成非常平衡的搭配,是飯後配茶的好選擇。

有春茶館商業聚會 餐會場地

▲最多可容納20人的空間,附設投影機,裝飾可依照需求調整

▲鮮花也是有春茶館不可或缺的要素

▲開桌還附小點心,真的很有辦桌的感覺

有春茶館相關資訊

▲有春大墩店位址

有春茶館 大墩店

地址: 台中市南屯區大進街377號

電話: 04-23221669

營業時間: 11:30-21:00

公休日: 無

 

有春茶館 大智店

地址: 台中市東區大智路55號

電話: 04-22220618

營業時間: 11:30-21:00

公休日: 無

我很期待開國之後,我一定要介紹有春茶館給我的日本朋友,讓他們知道有個如同台灣味銀行的餐廳,是如何一步一腳印的,保存住屬於台灣各代人的共同記憶。也希望大家會喜歡有春茶館」!

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