讀一本會讓咖哩變好吃的書 <咖哩的世界史>

料理食譜・筆記

咖哩是屬於哪一國的食物?懂歷史的人也許會說來自印度,愛辣的人則覺得是泰國或尼泊爾,也有人支持日本人的國民美食,又或者也有人認為是把咖哩傳進日本的英國。不管咖哩給了你麼印象,咖哩就是一種MIX的料理,不管去到哪裡,都可以結合在地元素,變成更適合當地的存在!

咖哩的世界史 書籍資料

書名: 咖哩的世界史
原書名: カレーの世界史
作者: 井上岳久
譯者: 洪于琇
出版: 日出出版
線上購買: 博客來 誠品

為什麼應該讀<咖哩的世界史>?

世界的咖哩史,並不是一本食譜,所以看完這本書之後,也不會增進你的咖哩功力,也不會因此學會任何一道咖哩,對於喜歡咖哩的人,裡面關於香料的知識,其實也都應該已經聽過了。那為什麼我們還要讀這本書呢?

就像我們現在看一個漫畫改編的真人電影,如果被裡面的世界觀吸引,那我們看完電影之後,還是會找原著來看一樣。當我們心醉於一款料理時,或多或少都會對位於料理背景的相關知識感興趣,像是來源、發展變化、小故事等等,多知道一些,下次再次品嘗時,就又更能體會箇中奧妙了。

本書的內容,也可以當成跟同行友人分享的話題,特別對於喜歡咖哩的朋友來說,是很棒的知識補充哦!

咖哩的語源

荷蘭旅行家林斯豪頓,於1596年出版的著書<東印度水路誌*>中,提到用魚熬煮的湯汁,淋在飯上吃,這種湯汁叫做「CARIL」,據說歐洲人便把湯汁的名稱,誤會成料理的名稱,所以才有咖哩這種料理的說法。

*此書所附的《東南亞海圖》,也是西方書籍首次刊載「台灣」的地圖。

CARIL → CURREES → CURREY → CURRY

就這樣慢慢演變成今天的咖哩(CURRY)了。 在印度其實沒有一道菜原名叫咖哩,若根據西方人語言定義:「只要使用兩種香料以上的料理,都統稱為CURRY。」如果是這樣的話,因在印度大部分菜都會加入MASALA綜合香料,所以每道菜都能算咖哩了。

你覺得什麼樣子的料理,可以算咖哩呢?

▲世界首創的咖哩粉商品,來自C&B公司

印度香料烤雞的由來

至今仍有非常多人愛吃的坦都里烤雞(タンドリーチキン),你知道是怎麼被發明出來的嗎?其實這也是眾說紛紜,不過有個有趣的故事。

據說有一間位於蘇格蘭的印度餐廳,其主廚收到客人抱怨肉太乾,所以主廚便把番茄醬汁跟香料塗在雞肉上再端出來,沒想到大受好評。

延伸腳步:

[食譜]印度天多利烤雞在家簡單做 帶一鍋去露營 保證變成全場焦點 香辣口味下酒菜

咖哩小知識

▲每年1/22是咖哩日!

▲世界首創的日本咖哩塊,誕生於1952年

▲原來鳥取市的人最愛煮咖哩(還是因為媽媽太想省麻煩呢?)

日本的香料咖哩

日本的香料咖哩(スパイスカレー),起源自大阪,又稱為「大阪香料咖哩」,從大阪掀起一股旋風後,短短兩三年,就擴散到全日本,變成時代的新寵兒。而酒雄我,也是香料咖哩的粉絲之一呢!

延伸閱讀:
酒雄香料咖哩大集合 快開始你的咖哩人生吧!

香料咖哩的特色,有別於一般日本咖哩香甜柔滑的印象,把香料味跳出來,辣度也提升,再加入和食元素(如:日式湯頭、日式香料如山椒山葵等)。也就是一種,把印度或南洋風味的咖哩,加入日本人的創意,進化而成的咖哩。

喜歡咖哩的人,很推薦你們來讀讀這本「咖哩的世界史」哦!

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