門崎熟成肉格之進 用150萬日圓填平護城河的經營氣度｜廢校重生的千萬產值

在東京有數間分店的高級熟成肉燒肉「門崎熟成肉 格之進」，把一個廢棄小學改建為工廠與總部，這其中不僅有商業邏輯，更展現了日本創業者身上常見的特質：不忘本。

如果不是熟稔日本餐飲業界或對頂級熟成肉有深度研究的玩家，可能不一定知道「格之進」。這是一家從岩手縣一關市發跡的肉品名店，他們獨創了「門崎熟成肉」的技術，透過嚴格的溫濕度控管，將黑毛和牛的鮮味逼到極限。除了燒肉之外，他們也將這套熟成技術延伸到漢堡排上，使用熟成肉製作出來的高級漢堡排，更是在日本老饕心裡佔有指標性地位。

丑舎 格之進 總本店

有別於東京都會區的格之進分店，岩手縣一關市郊區的「丑舎 格之進」總本店，也是千葉社長回饋故鄉的心意。總本店與當地的農家及供應鏈直接連結，可享受在地物產最原始，不修飾的真實面貌。

總本店開在道之驛的對面，位於人來人往的大路旁，每到中午時段真的可說是門庭若市，如果想感受漢堡排的美味，建議可以事先預約。

把根扎回出生的土地

格之進的代表，被業界稱為「肉大叔」（肉おじさん）的千葉祐士社長，本身就是一關市出身。在事業有成後想為故鄉做點什麼，這份情懷驅使他買下了自己已經廢校的母校——門崎小學校。

他將體育館改建為漢堡排製造工廠，並把舊校舍直接作為母公司「株式會社門崎」的總部。使用政府經費活化廢校的案例，在日本四處可見，但大手筆直接購入的社長，就比較稀有了。當然他這項舉措，也為故鄉創造了真實的就業機會，也讓大家對於品牌來自岩手一關這件事，加深了印象，進而可能增加移動人口，符合地方創生的實際軌道。

150萬日圓的故鄉返禮品

他們在「故鄉納稅」（ふるさと納税）平台上推出的企劃，也讓人看見經營者打破常規的格局。

只要捐贈 150 萬日圓，得到的返禮品不是幾十箱肉，而是一場可供 4 人參加、將品牌核心價值完全打包的「工廠見學與究極燒肉體驗tour」。這個行程之所以珍貴，是因為它將兩大靈魂人物的專業完全結合：首先由廠長「漢堡排大叔」親自帶路，進行一場接露製程、平時不對外公開的工廠見學；緊接著，由創辦人「肉大叔」千葉社長親自上陣，一對一(最多可四人參與，或許該說一對四)傳授如何掌握火候的「究極燒烤體驗」。

關於建廠與團隊運作的點滴，在日本媒體體驗分享中也有非常深入的紀錄。在商業圈，大家都在拼命挖深自己的護城河，深怕技術被人學走。但千葉社長這種把最關鍵的燒烤 Know-how 與漢堡排生產線建置，直接包裝成套裝行程，把秘密攤在陽光下的做法，真的非常有勇氣。雖然導覽是有償的，但願意將商業機密轉化為商品，背後代表對自身技術的絕對自信，以及無比的氣度。就像我很常說的：「如果很容易被模仿，就表示沒有很厲害。」

他們要的或許不是那一筆 150 萬的訂單，而是藉由這個過程，篩選出真正認同品牌價值的高端受眾。當你親自走到岩手縣的鄉下，看著業界高標的漢堡排在小學體育館裡誕生，再讓社長一對一教你頂級熟成肉怎麼烤。這份在現場建立起的連結，是任何數位行銷都無法取代的。

如果你有150萬的預算，你會想帶哪三位朋友一起去呢？

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營業資訊

• 株式會社 門崎（格之進 漢堡排工廠 / 舊門崎小學校）
  地址：岩手県一関市川崎町門崎字宮畑5番地
  電話：0191-43-4029
  相關連結：官方網站 ｜ 故鄉納稅專案｜ MAP
• 丑舎 格之進 總本店（品嚐門崎熟成肉的起點）
  地址：岩手県一関市川崎町薄衣字法道地21-16
  電話：0191-48-4129
  營業時間：11:00～15:00（L.O. 14:30）、17:00～21:00（L.O. 20:30），公休日依店鋪公告為主
  相關連結：官方網站｜ MAP