你去過秋田嗎？除了秋田犬、サキホコレ的壇蜜海報（秋田美人）、以及角館、田澤湖等旅行記憶之外，秋田共有37家酒造，也是日本清酒重鎮之一。
過去二十年間，秋田縣人口共減少了將近25%，高居全日本之冠，這份不想要的「殊榮」還蟬聯了13年之久。這是一個無法迴避的客觀現實——過去單純依靠在地居民消費的模式，早已不足以承載現代釀造業的運轉。面對環境的轉變，秋田的造酒業者正面臨深刻的思考與選擇。
Table of Contents
第一部：11 間酒造的風土與扎根之路
【第一篇章：外援與重生的轉身——事業承繼與資本挹注】
面對設備老化、市場轉變甚至接班斷層的現實考驗，單靠熱情往往難以維繫。在這一章的三間酒造中，我們看見了外部資本與新團隊帶來的全新契機，事業承繼，把傳統也承繼下去。
秋田酒造：六角天窗下的百年老廠，與年輕社長的挑戰
從秋田車站開車十五分鐘，可以來到新屋地區的秋田酒造。走進百年老屋內，最顯眼的是木造土藏頂上那座高聳的八角形天窗，陽光穿透下來，靜靜灑在古老的木梁上。
這間創立於 1908 年（前身為國萬歲酒造）的酒藏，也難逃市場萎縮所造成的經營困難，2026年7月，由「共立控股集團」收購了這間酒造，共立集團一直想嘗試展開新事業，就這麼一拍即合。酒造在全日本清酒內需萎縮的逆風下，竟有高達「四成」營業額的產品，穩定銷往海外市場，展現出經得起國際檢驗的實力，我想這正是共立控股決定全資承繼的關鍵。
收購後，母公司派來站在第一線接棒的，是年僅 39 歲的高居翔社長。畢業於慶應法學部、曾在大手汽車公司擔任廣報的高居社長，身上充滿都會商務人士的俐落氣質。但他不是遠端遙控的過客，為了接棒，他考取了唎酒師資格，帶著全家直接搬來新屋，就近管理。他打算要在既有的外銷基礎上，用企業策略視野重整策略，成為藏人團隊最穩固的後盾。
【代表性酒款介紹】
- 醉樂天 純米大吟釀：傳統門面。帶著典雅的和果子與果乾甜香，滑順圓融，尾段有扎實的旨味支撐，是標準秋田正統派的大吟釀。
- 秋田晴：在地的長銷經典。酒感硬朗俐落（Kire），冰飲爽口，溫上一壺熱燗更能解鄉土料理的油膩。
- 髭・眼鏡・坊主：由小舘巌杜氏主導，酒標直接畫上他招牌的「鬍子、眼鏡、光頭」。用「吟之精」酒米配 AK-1 酵母，酸度鮮明爽脆，個性十足。
- A 系列：酒標就一個醒目大字「A」（Akitabare Another Advance）。用 No.77 多酸酵母釀造，酸甜多汁，專為新世代餐飲與海外市場打造。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：有（需平日官方預約，不開放隨機 Walk-in）。
- 直營賣店／購酒：無（門口直賣店已歇業）。
- 現場亮點與順遊：走訪新屋地區感受沿海老街風情，欣賞木造土藏高聳的八角天窗外觀；可順道前往由秋田公立美術大學培育的「新屋玻璃工房」，挑選一只心儀的手作在地酒杯。
▲新屋玻璃工房可以買到在地職人的精妙玻璃作品
喜久水酒造：買下一整座山的廢線隧道，與一人重啟的能代最後之火
離開秋田市一路往北開到能代，這裡曾是熱鬧的「木都」，但創業於 1875 年的喜久水酒造，如今卻成了能代市僅存的最後一家釀造廠。
2024 年，因為長年經營困境，酒廠一度資遣了全體員工宣布停業休業，原本打算把既有庫存賣完就拉下鐵門。當地人不願看見市內最後一把釀造之火熄滅，在地的「中田建設」及時伸出援手注資協助。到了 2026 年春季，酒廠終於迎來重啟——但警報其實尚未解除，現場縮減為最小規模，全靠釀造負責人一人親自跳下第一線承擔所有釀造。若這一兩年內沒能建立起穩健的獲利模式，斷炊的危機依舊在眼前，這是一場實實在在的生存硬仗。
喜久水最傳奇的資產，是六代藏元平澤喜三郎買下一整座山換來的「舊國鐵第一鶴形隧道」。這座建於明治末期、全長 93 公尺的五層紅磚隧道，已被列為國家登錄有形文化財。隧道深處完全不用發電機或冷氣，全年自然維持在 11～12℃ 的恆溫與高濕避光環境。數千瓶老酒在這裡靜靜沉睡十到二十年，天然微氣候把剛烈的酒辣完全馴化，轉化為絲滑圓潤的陳年旨味，打破了現代市場「清酒越新鮮越好」的迷思。
▲ 明治末期建造的舊國鐵鶴形紅磚隧道，全年維持 11～12℃ 恆溫恆濕，是熟成地酒的天然寶庫。【代表性酒款介紹】
- 新生喜久水系列（KIKUSUI 2025BY）：重啟後的全新戰線。酒造將每一桶發酵槽（1號仕込至7號仕込）各自作為獨立的單一產品推出，並細分為鮮活多汁的「生原酒」與圓潤安定的「火入」版本，標籤採用洗練現代的新設計，忠實呈現重啟後每一桶酒最真實的發酵個性。
- 大吟釀《朱金泥 能代 醸蒸多知》：喜久水的最高峰旗艦。以兵庫縣產山田錦小仕込み釀造，僅選取酒袋滴落的最精華雫酒，送入鶴形隧道進行天然低溫熟成，是極其珍稀的夢幻逸品，僅有1800ml裝，出廠價格就超過10萬日幣。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：有（需至品牌官網表單預約，11月～3月繁忙期不開放，可參觀酒藏及鶴形隧道）。
- 直營賣店／購酒：無常設門店。買酒建議直接洽詢天洋酒店或官方線上商店。
- 現場亮點與順遊：酒造目前處於一人親自承擔釀造的最小規模運作，若想探訪明治末期國家登錄有形文化財的「鶴形熟成紅磚隧道」，務必提前透過官方網站表單預約。若未能入內，亦可在能代老街漫步拍照，感受木都風情。
大納川：豪雪民宅裡的嚴冬寒造，與「藏人即家人」的堅毅傳承
車子開進橫手市大森町，這裡到了深冬積雪動輒超過兩公尺，是標準的豪雪地帶。創立於 1914 年的大納川，就深藏在尋常的傳統民宅聚落之中。
這間曾瀕臨熄燈的百年老廠，近代迎來了一場奇蹟般的重生。專門投身酒造重組的創投專家田中文悟先生接手後，大刀闊斧導入新創思維與透明治理，打破傳統杜氏階級隔閡，將酒造重塑為「藏人即家人」的緊密團隊。遺憾的是，2026 年 4 月，田中社長在作業中不幸意外身故，震撼了全日本釀造界。然而悲痛沒有擊垮團隊，長年扛起釀造技術骨幹的佐藤好直杜氏，與副杜氏鈴木圭，帶著全體年輕藏人堅守崗位，將田中先生生前奠定的理念與風味完整接棒下來。
大納川堅持最純粹的傳統「寒造（寒造り）」，高度依賴深冬的極低氣溫釀酒。老民宅空間緊湊，製麴室設在木造二樓，早年藏人得站在陡峭樓梯上「凌空拋接」木桶運送滾燙蒸米，險象環生；後來團隊引進升降搬運設備徹底解決工安痛點，在老屋結構中實現了現代化的勞動環境。
- 大納川 天花（てんか）系列：特約店專用的超人氣王牌。酒標以標誌性的精緻小花為識別，隨春夏秋冬更迭推出不同酵母與米種的限定瓶。全量採用秋田在地酒米與極軟伏流水，剛壓榨的生原酒帶著細緻的微氣泡感，哈密瓜般的果汁感在舌尖跳躍，甜旨平衡極佳，充滿鮮活生命力。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無。
- 直營賣店／購酒：無觀光門店。
【第二篇章：體制外的開拓者——跳脫清酒框架的跨界嘗試】
面對清酒執照的法規限制，以及傳統山廢工藝的刻板印象，有兩間酒造選擇了大膽走出一條新路。一間是用啤酒花 Craft Sake 開拓發酵新天地的男鹿新銳；另一間則是傳承 530 年、用多重有機酸向現代餐桌展現活力的老名門。他們用嶄新的風味光譜，向年輕世代與世界舞台展現發酵的無限可能。
稲とアガベ：舊男鹿車站改建！以啤酒花 Craft Sake 掀起的地方創生革命
開車切進男鹿半島，公路上遠遠就會看見兩座高達十五公尺、極具壓迫感的巨大「生剝鬼（ナマハゲ）」雕像迎面而來，宣告正式踏入這片神秘的風土半島。而在 JR 男鹿站旁，正發生著一場席捲日本酒界的發酵革命。
創辦人岡住修兵先生曾於新政酒造修業，深知傳統清酒之美，卻也深刻體會到日本不再核發新清酒執照的法規鐵壁。他不願受困於舊體制，直接以加入副原料的「其他釀造酒（Craft Sake）」執照切入，將廢棄的舊男鹿車站站舍改建成現代極簡的釀造所。他不只釀酒，更積極推動男鹿「釀造特區」提案，目標是用發酵為核心，帶動整座邊陲港町的產業重生。
走進酒造附設的立飲試飲室「土與風」，最特別的是他們採用當地陶藝家手工製作的專屬陶瓷器皿「酒碗」提供品飲。雙手捧著溫潤的寬口酒碗，能讓細緻的香氣在掌心自然舒展開來。
【代表性酒款介紹】
- 常態銘柄《花風（かふう）》：在傳統清酒醪的發酵過程中，投入精釀啤酒使用的啤酒花一同釀造。啤酒花特有的草本、柑橘與熱帶果香，與米麴轉化出的純淨旨味與乳酸非常契合，完全沒有啤酒的苦澀，取而代之的是清爽俐落、花果香交織的層次，著實佳釀。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無（只能隔著玻璃窗看設備）。
- 直營賣店／購酒：有。設有立飲試飲室「土與風」（專屬陶瓷酒碗單杯付費品飲）；食品加工兼生活選物店「SANABURI FACTORY」（販售清酒、發酵美乃滋與生活選物）。
- 現場亮點與順遊：午餐推薦步行至對面站前「おがや」品嚐以男鹿名物魚露（しょっつる）與滝之頭湧水熬煮的拉麵，再開車前往道之驛「OGARE」，這裡不僅有鮮甜的紅楚蟹甲羅盛，更滿載豐富在地農特產與極度便宜的現撈海鮮！
▲在「SANABURI FACTORY」可買到酒粕製作的發酵美乃滋，非常好吃！（還有番茄版本）
▲「おがや」名物的鹽味拉麵，吃起來清爽不失風味層次，非常美味。
飛良泉本舗：五百三十年歷史名門，新世代《飛囀》與三大產品線的風味光譜
沿著海岸線往南來到仁賀保市，矗立著全日本歷史第三悠久、創業於 1487 年（長享元年，室町時代）的名門——飛良泉本舗。走過五百三十多年風霜，這裡最讓人驚豔的，不是它有多古老，而是新世代掀起的酸度革命。
站在第一線推動這場變革的，是第 27 代齋藤雅昭專務，以及他的大學同窗好兄弟的露崎智也常務。一般大眾或許不那麼熟悉露崎常務，但只要參加過飛良泉的展會活動，就會知道這對好同學正是飛良泉飛耀的雙核心——雅昭專務是浪漫的風味開拓者，露崎常務則以冷靜細膩的商務眼光相伴，加上前代社長開明退居二線協調後方，組成了一支強大的黃金陣容。
不同於秋田多數的軟水，飛良泉引自鳥海山的伏流水是東北少見的「中硬水」，礦物質豐富，為酒體帶來天生挺拔硬朗的骨架。他們承襲江戶末期傳承至今的山廢工藝，結合低溫溫控與微生物管理，加上完全尊重微生物的釀造方式，把最基礎的清潔工作做到徹底，雅昭專務甚至跟我說，他們麴室的地板，他都敢用舌頭去舔。
飛良泉褪去傳統山廢較為厚重的刻板印象，將旗下酒款清晰梳理為三大性格鮮明的風味光譜：
【代表性酒款介紹】
一、新世代前衛先鋒《飛囀（HITEN）》系列：雅昭專務將「酸」玩到極致的舞台。
- 《飛囀 鵠（HAKUCHO）》：融合 No.77 酵母蘋果酸、山廢乳酸與白麴檸檬酸的「三重酸（Triple Acid）」，開瓶如咬下多汁甜橙般果汁感爆棚，極度適合搭配炸物或帶有油脂感的和食。
- 《飛囀 燕鳥（TSUBAME）》：選用雅昭祖父參與研發的「秋田酒こまち」深度精磨，搭配山廢與 77 號酵母低溫發酵，入口如大口咬下新鮮脆甜的蜜蘋果，果香馥郁奔放，尾韻乾淨透亮。
- 《飛囀 雛（HINA）》與《飛囀 鵆（CHIDORI）》：《雛》探索低酒精原酒極限，如微風拂過般帶有靈動空氣感；《鵆》則是生貴釀酒，釀造中以酒代水，明亮酸度與濃郁蜜甜完美咬合抵消，甜而不膩。
▲我與齋藤雅昭專務（攝於東京）
二、酸甜多汁的新派山廢《マル飛（丸飛）》系列：
▲露崎智也常務推薦飛囀與丸飛系列。（攝於東京）
瓶標上俐落的圓圈內寫著「飛」字，是飛良泉將傳統山廢純米結合多酸性 No.77 酵母釀製的話題系列。天然山廢乳酸伴隨豐沛的蘋果酸（酸度普遍落在 3.2～3.8），徹底打破「山廢＝厚重老派」的迷思。每年隨著四季更迭，結合不同酒米推出生動演繹：
- 帶有如白葡萄與洋梨果汁感、水潤甘酸的「しぼりたて生 / 限定生酒」（秋田酒小町）；
- 採用「美鄉錦」釀造、酸甜爽快的「限定夏生」；
- 採用秋田次世代酒米「百田」精米至 50%、帶有高雅白桃風味的「山廢純米大吟釀 限定別誂」；
- 採用「一穂積」釀製、如和三盆糖般洗練輕盈的秋季「ひやおろし」；
- 以及如葡萄柚般清脆微甜、酸爽不膩的「山廢純米 にごりざけ（濁酒）」。
三、五百年風土底蘊的經典《飛良泉》傳統系列：
守護老廠五個世紀的本格基石。除了常年深植秋田常民日常、熱燗極度溫潤的「山廢純米」與「山廢本仕込（本釀造）」之外，近年更延伸採用秋田次世代酒米「百田」、傳奇復興米「改良信交」以及經典「秋田酒こまち」等多樣在地酒米進行風土演繹。質地醇厚、旨味深沉，依然是秋田嚴寒日常佐餐不可撼動的忠實依靠。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無。
- 直營賣店／購酒：無（已於 2025 年 3 月起結束店頭販售，現場無法購酒）。
【第三篇章：從並肩革命到各自修行——NEXT5 成員的三種人生境界】
2010 年，秋田五位年輕藏元組成「NEXT5」，以震撼全日本的技術切磋與共同釀造，引領了東北地酒的文藝復興。時光流轉十五載，這個傳奇組合在 2024 年正式畫下圓滿句點。雖然還沒機會拜訪春霞與ゆきの美人，但我遇見的三位核心，就展現了極具戲劇張力的人生岔路。
新政酒造：理想主義者的極致追求，用純粹酒體定義當代美學
在秋田市大町一角，新政酒造那面水泥牆，散發著內斂的氣場。就算不太熟悉日本酒，可能都曾聽過「新政NO.6」，八代目藏元佐藤祐輔所建立起的品牌氣勢，就是這麼具有開拓性。
創業於 1852 年的新政，是日本釀造協會現存最古老「きょうかい 6 號酵母」的發祥藏。雖然有過輝煌的歷史，但在歷史洪流下，新政酒造的經營層一度岌岌可危。佐藤社長接手後，排斥現代大型自動化溫控設備，全面回歸江戶古法：全量純米無添加、全量生酛製作、並限定只用自社發祥的六號酵母；更斥巨資全面回歸傳統「木桶仕込み（秋田杉木桶釀造）」。為了不讓製桶工藝失傳，還親自培養木桶工匠，將秋田杉的伐採、製桶到釀造一貫在地域內循環，硬是用一己之力帶動了秋田杉林業的文藝復興。
他做的事情，是極致的浪漫，那獨特的酸，為日本酒帶來嶄新的可能性，這也激勵了許多藏人，讓想來此地學習的年輕職人絡繹不絕。
【代表性酒款介紹】
每一瓶新政的背標都詳載產地、酒米、酵母與桶號。目前新政完整架構出三大主力系列：
- 《No.6》生酒系列：新政唯一的常態生酒陣容，將六號酵母鮮活的原始生命力完整封存於低溫中。
- X-Type（eXcellent）：最高階的純米大吟釀格，純度如水晶般通透無瑕，帶有驚人的空氣感與飄逸果香。
- S-Type（Superior）：純米吟釀格，酸度線條優雅修長，呈現出哈密瓜與白草莓般的精緻果感，平衡度極高。
- R-Type（Regular）：特別純米格入門款，質地鮮活，果酸甜潤，完美展現生酒初開瓶時的微碳酸活力。
- 《Colors》色彩系列：純米火入定番，探索秋田在地酒米特徵與風土表現：
- Ecru（生成）：採用秋田在地代表酒米「秋田酒小町」，口感最為純淨輕柔、細膩多汁。
- Cosmos（秋櫻）：以傳奇復興米「改良信交」釀製，散發細緻如絲絨般的柔美甘甜。
- Viridian（天鷲絨）：選用「美鄉錦」釀造，酒體深沉凝練，骨架厚實有深度。
- Earth（產土）：採用無農藥栽培的「陸羽 132 號（愛國）」，充滿大地生命力的原始質地。
- Ash（水白）：採用珍稀古老米種「龜之尾」，酸度銳利硬朗，礦物感鮮明。
- 《PRIVATE LAB》挑戰系列：打破清酒傳統框架的前衛實驗先鋒：
- 陽乃鳥：以酒代水投入的「貴釀酒」，甜美濃郁如天然荔枝蜂蜜，酸度完美咬合，毫無甜膩感。
- 亞麻貓：大量採用燒酎白麴釀造，帶來奔放明亮的天然檸檬酸，口感宛如清爽夏日檸檬派。
- 天蛙：採用瓶內二次發酵技術，屬於帶有天然活性微起泡的生酒。
- 涅槃龜：挑戰 80% 以上低精米步合，將穀物雜味完全轉化為深邃旨味的釀造奇蹟。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無。
- 直營賣店／購酒：無常態賣店，但可至事務所辦公室購買現場唯一的「藏元限定特別酒款」。
- 粉絲朝聖拍照：全廠全面閉門專注傳統古法釀造，無見學與一般賣店。粉絲朝聖的首要據點是秋田市大町廠外那面極富當代美學質感的深黑木格柵外牆拍照留念；拍完照可走進門口事務所辦公室，選購現場唯一釋出的「藏元限定特別酒款」；入夜後走進藏人們收工後熱愛光顧的深夜名店「紀文」吃千秋麵，或預約「天ぷら みかわ」品嚐頂級胡麻天婦羅，說不定有機會能碰得到新政酒款。
山本酒造店：玩心大開的生活美學，同類相吸的熱血夥伴
沿著海岸線來到八峰町，山本酒造店散發著截然不同的強烈活力。第六代藏元兼杜氏山本友文是一位充滿源源不絕創意、滿懷玩心與生活熱趣的開拓者。熱愛草野球、高爾夫與流行文化的他，把裁判術語、時事梗與球衣元素大膽融入酒標，更把自己熱愛的各種生活面向直接注入造酒現場。他的感染力像磁鐵一樣「同類相吸」，吸引了一批同樣充滿玩心、熱愛生活的年輕夥伴追隨他，在這裡一邊認真釀酒，一邊過自己想過的生活。
但在看似隨興幽默的外表下，藏內卻有著極度冷靜嚴謹的現代化管理。為了取得純淨好水，酒造鋪設長達 3 公里的專用輸水管直通白神山地深處，引進甘洌的超軟伏流水；藏內入口設置與半導體同級的「空氣浴（Air Shower）」風淋消毒除塵，搭配全無菌無氧裝瓶線與精密放冷機，大幅排除人為天候誤差；更導入機械手臂分擔重物搬運，加上完善優渥的福利待遇與整潔明亮的工作環境，吸引了許多女性藏人熱情投入。
▲超美的木造麴室。
▲非常高級的放冷機。
▲山本酒造導入許多現代化設備，力求減輕藏人的勞動負擔。
▲第一次在日本酒廠看到空氣浴設備，真是太先進了。
【代表性酒款介紹】
- 《山本 Pure Black》純米吟釀：酒造的絕對看板。採用山本社長親自從酒造梁柱純化出的「山本酵母」釀製，開瓶帶著新鮮青蘋果與洋梨香氣，酸度銳利明快、尾段如快刀斬亂麻般乾脆俐落，被酒客譽為百喝不膩的招牌骨架。
- 彩虹《Colors》系列與酒粕啤酒：以不同色系酒標展現酒米與酵母的對決；更利用精碾酒粕跨界自釀「酒粕 Craft Beer」，不斷打破發酵的可能性。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無（住宿「微醸」者除外）。
- 直營賣店／購酒：有。設有現代精品 Cafe 風格直營店，提供限定酒款試飲與販售，並供應手沖咖啡、自釀精釀啤酒與無酒精甘酒。
- 現場亮點與順遊：造訪這座充滿生活玩心的酒廠，可坐在現代精品 Cafe 直營門市裡，享用甘冽手沖咖啡、自釀啤酒與無酒精甘酒；若想深度體驗山本社長的生活哲學，可包棟預約入住母屋奢華宿「Lab and Stay 微醸」，尊享專屬導覽與酒款暢飲禮遇；周邊更可串聯世界自然遺產白神山地巡禮，搭乘五能線絕景鐵道飽覽日本海海岸線風光。
福禄寿酒造：十連霸金賞的實力底蘊，扎根土地的柔軟守護者
來到擁有五百年朝市歷史的五城目町，創立於 1688 年的福禄寿酒造在老街上散發著沉靜古雅的大宅底蘊。
很多人不知道，十六代藏元渡邉康衛社長當年以 25 歲的少壯之姿接手時，打破了「藏元只管經營、造酒全靠杜氏」的老規矩，也親自參與釀造工作，於 2006 年創立了特約店專用品牌《一白水成》（寓意白米與清泉釀成第一美味）。在他的帶領下，《一白水成》曾創下全日本新酒鑑評會「連續 10 年獲金賞」的輝煌紀錄！他更攜手在地農民組成「五城目町酒米研究會」，將稻田管理與釀造數據結合，打下了堅實的底子。
作為當年 NEXT5 的中堅成員，相較於新政的現象級狂熱、或山本豐富的話題，福禄寿在市場聲量上，或許顯得稍微慢了一步、相對低調。但與渡邉社長深聊後，你會感受到他身上那份難得的「柔軟與厚度」。渡邉社長非常溫和謙遜，能坦然接受前輩大廠齋彌酒造店（雪の茅舎）轉讓退役放冷機的美意，更以無比開放的胸襟接納外界各種天馬行空的想法。
如今產量穩定且體質強韌，也沒有急迫的生存焦慮，便把充沛的「經營體力」留給了五城目鄉土——接手老家具行改建為展售中心與咖啡休憩空間「下タ町醸し室 HIKOBE」，熱心舉辦在地活動，並思索如何串聯帶動五城目朝市與周邊餐飲店家。這不是走得慢，而是一位成熟經營者，選擇走得深、走得遠，作為地方社群核心樞紐的胸襟。
走進古雅的登錄有形文化財的藏內，高溫蒸米從木造和甑騰升，陽光從挑高天窗斜射而下，神聖而震撼。
【代表性酒款介紹】
一、全國特約店專用《一白水成》系列：品牌核心以不同顏色的酒標，鮮明詮釋酒米風土與發酵個性：
- 白標（特別純米）：一白水成的靈魂長銷款。以五城目酒米研究會契作米釀造，開瓶帶有水潤飽滿的白桃與熟哈密瓜果香，中段米旨溫潤扎實，尾段由俐落酸度收束，是公認百喝不厭的究極佐餐酒。
- 青標（純米吟釀 美山錦）：採用五城目產美山錦無濾過原酒一回火入，線條爽脆冷冽，帶有清新的柑橘果酸與透亮旨味。
- 粉紅標（純米吟釀 美鄉錦）：以秋田培育的優質酒米「美鄉錦」釀製，香氣圓潤華麗，口感層次豐富，帶有一抹優雅立體的旨苦感。
- 頂級款與特殊酒米探索：精選酒米研究會年度模範米釀造的旗艦款《一白水成 premium》（精米45%），以及採用兵庫特A區酒米的《山田錦》與《愛山》限定作品。
二、《福禄寿》系列：守護這座三百年老廠日常運轉的經典在地線：
- 《上撰 福禄寿》：自古以來陪伴五城目鄉親日常晚酌與慶典節日的本釀造主力，冷飲俐落、熱燗溫醇，是鄉土日常最忠實的依靠。
- 《十五代彥兵衛》系列：以歷代藏元世襲名號命名、主要限定於秋田縣內流通的傳統系列，涵蓋純米酒、純米吟釀到完全手工精釀的純米大吟釀，保留了昔日老字號扎實純樸的風土質地；另有年產量僅約 250 瓶、極致袋吊無加壓萃取的「大吟釀原酒 雫酒 福禄寿」，展現傳統匠人的最高手藝。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無。
- 直營賣店／購酒：有。酒造斜對面直營複合空間「下タ町醸し室 HIKOBE」，陳，提供手沖咖啡、甘酒、酒款試飲與一白水成酒款選購。
- 現場亮點與順遊：出門便能直接踏入擁有五百年歷史的「五城目朝市」（遇尾數 2、5、7、0 開市），漫步老街感受常民攤販的暖心問候，細細欣賞在地傳承的鍛銅與木工職人工藝。
【第四篇章：規模化 vs 微風土——扎根大地的實力派】
面對人口流失，傳統酒造如何築起不可撼動的護城河？本章的三間酒造展現了三種扎根風土的解答。
齋彌酒造店：順應地心引力的爬升酒造，極致三無工藝
來到由利本莊市，矗立在山坡上的齋彌酒造店散發著大規模的氣場。這是秋田少數具備大廠實力的酒造，其名震日本的代表銘柄正是《雪の茅舎》與《由利正宗》。
酒廠最特別的建築特色，是依傍高低差達 6 公尺傾斜山坡修建的立體造酒構造——被發酵學者小泉武夫博士精闢命名的「爬升式酒廠（のぼり蔵）」，已被列為國家登錄有形文化財。最高處是擁有全日本數一數二規模的自社巨型精米所，洗米後順著坡度自然落入仕込發酵區，最後再度順著地心引力流向壓榨與裝瓶。全程「完全不使用任何機械幫浦加壓」，徹底杜絕了幫浦衝擊對酒體分子造成的破壞與微量氧氣滲入，保障了酒質活性。
傳奇杜氏高橋藤一榮獲日本「現代の名工」與「黃綬褒章」，他確立了享譽全日本的「三無釀造」：無櫂入（不攪拌，讓酵母隨發酵熱自體對流）、無濾過（不使用活性碳脫色，天生澄澈）、無加水（純粹原酒面世）。藏內嚴禁化學藥劑，藏人每天以滾燙熱水與刷具進行物理清洗，成為日本第一家榮獲有機 JAS 認證的傳統酒造。
▲這些管路就是「米的通道」。
▲超級巨大的麴室，以及特注開發的製麴機器
▲立體化的製造環境，減少人力支出也沒有靠幫浦出力送米的缺點。
【代表性酒款介紹】
- 旗艦行家限定《雪の茅舎 製造號數酒》：酒廠最值得注目的傳奇逸品。極簡洗練的酒標上手寫著單一發酵槽編號，完全不濾過、不加水，純米吟釀生原酒剛出槽的鮮活水嫩與透明感直擊心靈，展現最純粹的發酵巔峰。
- 頂級定番《雪の茅舎 純米大吟釀》：精選山田錦精米至 45%，絲滑純淨，如春日融雪般通透，帶著清雅的洋梨與白桃果香，搭配精緻和食割烹天衣無縫。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無。
- 直營賣店／購酒：有。設有直營複合門市「發酵小路 田の流れ」，販售多數雪の茅舎產品，並供應野菜發酵定食、酒粕冰淇淋與甘酒。
- 現場亮點與順遊：附設的直營複合門市「發酵小路 田の流れ」，在靜謐空間中細細品嚐野菜發酵定食、酒粕霜淇淋與甘酒，並挑選全雪の茅舎作品。
淺舞酒造：半徑五公里農釀一體，稻田裡長出來的「天の戸」
車子開進橫手平原的平鹿町淺舞，窗外是一望無際的田園。這裡座落著將「農釀一體」精神推向極致的代表——淺舞酒造。酒廠在廠區外貼心裝設抽水幫浦與專用水龍頭，讓附近鄉親能隨時自由裝取鳥海山與奧羽山脈交會的甘洌伏流水，與在地共生的溫度不言而喻。
淺舞酒造深深銘刻著已故傳奇杜氏森谷康市的名言：「酒は田んぼから生まれる（酒，是從稻田裡生長出來的）。」藏人夏天在田裡耕種、冬天進藏裡釀造，早就落實全量純米釀造；更嚴苛堅持全廠所用的酒米，完全限定在酒造周邊「半徑五公里以內」、與在地平鹿町酒米研究會農家共同契作，落實純粹的地域風土血脈。設備上捨棄效率至上的自動壓榨機，全廠堅持採用溫和低壓的橫式「佐瀨式壓榨機」，細心呵護最純淨的米旨與透明感。
▲藏內有多台佐瀨式壓榨機。
【代表性酒款介紹】
- 《天の戸 純米大吟釀 夏田冬蔵》：森谷杜氏農釀一貫精神的最高峰代表作。選用秋田酒小町精米至 40%，低溫長期發酵，透明感極高，米質的溫潤甘甜與俐落後韻平衡得恰到好處。
- 《天の戸 特別純米 美稲（うましね）》：契作美山錦釀製，專注呈現稻米最質樸扎實的自然旨味，冷飲柔和、熱燗醇厚，是日常和食百搭長銷款。
- 《天の戸 芳醇辛口 純米 醇辛》與《天黑（黑麴仕込）》：黑底紅圓的《醇辛》保留飽滿米旨同時俐落收尾；大膽導入燒酎黑麴的《天黑》則帶有天然明亮檸檬酸，宛如白葡萄酒般爽脆多汁（Kura Master 白金賞）。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：無。
- 直營賣店／購酒：門市有商品陳列，可現場購酒。
- 現場亮點與順遊：酒廠外特別設置了常年流水不歇的免費取水水龍頭；採買純米地酒後，可在平鹿町悠靜的田園水渠老街漫步，尋訪常在酒藏屋簷下曬太陽的悠閒「藏貓」聚落。
小玉釀造：百年味噌醬油的深厚基盤，紅磚藏群裡的發酵殿堂
來到潟上市飯田川，遠遠就能看見整片壯觀的紅磚倉庫群，已被登錄為日本國家有形文化財。創業於 1879 年的小玉釀造，是秋田少見上萬坪的大型發酵王國。
與單純依靠清酒在現代市場孤軍奮戰的酒廠截然不同，小玉釀造最初是以味噌與醬油起家，其品牌「ヤマキウ」在秋田市佔率長年穩居第一，百年杉木大桶成排非常壯觀，所有產品皆恪守一年以上的熟成。這成了小玉釀造在時代洪流中最強大的經濟護城河，滋養著清酒的釀造與創新。
在技術史上，小玉釀造在昭和時期發明了專利「改良生酛」製法，大幅縮短雜菌繁殖期，兼顧了俐落酸度與飽滿米旨味，對日本清酒現代化做出了不可磨滅的貢獻。
【代表性酒款介紹】
- 旗艦款《天巧》：取自莊子哲學「大巧若拙、天工巧奪」之意。不追求奔放的果香，而是展現極具底蘊的日式和菓子優雅甜香，中後段帶有飽滿的旨味，精米步合 45% 的純米大吟釀表現最為出色平衡。
- 傳統《太平山》與純米原酒果實酒：經典銘柄《太平山》承襲改良生酛的厚實骨架；特別推薦以自社純米酒或本格燒酎為基底浸泡的在地果實酒——「秋田純米梅酒」、「完熟富士蘋果酒」與「白神和梨酒」，果汁感濃郁不甜膩。
【旅人造訪與現場體驗指南】
- 見學參觀：有（需至官網預約，可參觀味噌、醬油及清酒製造工程與百年大杉桶）。
- 直營賣店／購酒：有。販售全系列清酒、果實酒及「ヤマキウ」味噌、醬油等，附設試飲吧檯。
- 現場亮點：漫步穿梭於佔地數萬坪、獲登錄為國家有形文化財的壯麗大正紅磚赤煉瓦倉庫群，循動線近距離瞻仰散發深沉香氣的成排百年味噌杉木大桶；更不可錯過附設的紅磚藝術空間「Blue Hole」，每半年會有不同策展，我們正好遇到新銳藝術家永沢碧衣以生命為主題的巨幅油畫。
第二部：秋田風土酒旅實戰指南
探訪秋田酒造，請不要抱著去『觀光工廠』走馬看花的心態。這裡多數酒廠專注於釀造，並不對外開放見學。但為什麼我們依然推薦你親自開車走一趟？因為酒從來不是單獨存在的商品，它是水、稻田、山海地景與在地人生活的總和。走進這些市鎮、呼吸當地的空氣、感受一下在地的氛圍，當你下回舉杯時，那杯酒的味道，將會完全不一樣。
走訪秋田想多跑些酒造所在地區，有個推薦的玩法：不用天天收拾行李搬飯店，而是「以秋田市為大本營的放射狀玩法」！
為了遷就酒造位置，我姑且把秋田劃分為「北秋田、男鹿、南秋田、秋田市」，這未必是最標準的地理分區。秋田市區白天其實沒有太多非去不可的大景點，它的精華完全在於入夜後的居酒屋文化。因此，白天你可以不留在市區，而是開車直奔產地；傍晚回到秋田市把車停回飯店，晚上就能大喝特喝！
在秋田探訪酒造，出了車站很難找到方便的接駁交通，因此最推薦、也是唯一切實可行的移動方式只有兩種——「自駕」或「包車」。自駕需要一位不喝酒的指定駕駛；若是包車，全員就能毫無限制隨心品飲，採買再多限定地酒也能直接丟後車廂。
一、北秋田・能代八峰區域：白神山地門戶與籃球熱血之城
從秋田市往北開車約 1 至 1.2 小時，能代是探索世界自然遺產「白神山地」最重要的山腳門戶。來到這裡，除了造訪山本酒造店的精品 Cafe 賣店與喜久水的鶴形隧道，整座城市流淌著極具特色的體育與地酒靈魂：
- 《灌籃高手》山王工業原型：能代工業籃球聖地：全日本無人不知的籃球之都。井上雄彥筆下戰無不勝的「山王工業」，原型正是曾在全國狂攬數十座冠軍的豪門「能代工業高校」（現為能代科技高校）。走在能代街頭處處可見籃球意象，推薦走訪「能代籃球博物館（能代バスケミュージアム）」，感受稱霸全國的熱血底蘊。
- 三代傳承的地酒靈魂推手「天洋酒店」：若想在能代買到最齊全的秋田地酒，天洋酒店是不可錯過的聖殿。店主深耕地酒數十年，對各酒造的風土性格瞭若指掌，常備有極其難得的配額與老酒。
二、男鹿半島區域：神鬼傳說、海鮮天堂與站前發酵生活
從秋田市往西開車約 45 分鐘，突出的男鹿半島擁有壯闊的日本海風光：
- 生剝鬼（ナマハゲ）文化傳承：開車切進男鹿半島，公路上遠遠就會看見兩座高達 15 公尺的生剝鬼巨大雕像迎面而來；若想深入了解這項國曆除夕夜的民俗文化，推薦造訪「男鹿真山傳承館／なまはげ館」。
- 日本海懸崖邊的水族館：矗立在海岸礁岩邊的「男鹿水族館 GAO」，能近距離欣賞北極熊與日本海豐富生態，景觀震撼。
- 稲とアガベ站前發酵聚落：舊男鹿車站廳舍改建的釀造所，附設立飲試飲室「土與風」（以專屬陶碗品飲花風）；對面是人氣拉麵「男鹿塩らーめん おがや」，以名水與在地熟成魚露（しょっつる）熬煮湯頭；並可走訪選物店「SANABURI FACTORY」選購不含雞蛋的酒粕發酵美乃滋與生活道具。
- 道之驛 OGARE 與海鮮 Long Stay 提案：道之驛「OGARE」不僅有秋田唯一捕蟹船直送、手工剝滿蟹肉的超平價「紅楚蟹甲羅盛」，更滿載當季極度便宜的現撈魚獲與在地農產。非常推薦在男鹿租一間附廚房的旅宿待個三四天，每天採買鮮魚海產自己下廚配地酒，有空就開車沿著海岸線兜風、登上寒風山看海，無比愜意。
三、南秋田・沿海與內陸區域：科技巨擘發祥地、木育美術館與雪屋祭
從秋田市往南或東南行駛約 1 至 1.2 小時，串聯著鳥海山名水與橫手盆地的深厚風土：
仁賀保市（にかほ市）
▲TDK歷史未來館裡的數位互動遊戲區
- TDK 創業發祥地與「TDK歷史未來館」：仁賀保市看似寧靜，卻是國際電子巨擘「TDK」的誕生地。創辦人齋藤憲三與飛良泉本舗的經營家族同為齋藤家族，有著深厚血緣關係。市內建有佔地宏大、結合尖端互動科技的「TDK歷史未來館」，展示磁性材料與未來科技，非常值得一看。
- 藤本樹《驀然回首》（Look Back）舞台：仁賀保是知名漫畫家藤本樹的故鄉，金浦與象潟的海岸老街正是名作《驀然回首》的重要取景背景。
【仁賀保亮點】Remède nikaho（レメデ ニカホ）：鳥海山湧水滋養的隱世法式頂級饗宴
在安靜純樸的仁賀保小鎮上，坐落著一處極具傳奇色彩的私房名所——「Remède nikaho」。這座優雅沉靜的建築，前身為國際電子大廠 TDK 專門招待貴賓的企業招待所（TDKの元ゲストハウス）。餐廳完整保留了昭和復古摩登的建築線條與雅致的綠意庭園，走進室內，沉穩內斂的採光與開闊庭景讓人瞬間卸下旅途塵囂。
餐廳採全預約制（完全予約制），需透過官方網站或 TableCheck 線上預訂，供應午餐與晚餐。價格帶設定極具誠意——午餐約 7,000 至 13,200 日圓，晚餐 Full Course 約 13,200 至 20,000 日圓。在寧靜的秋田鄉野，這無疑屬於高規格的精緻奢華體驗，但對比同級的精緻料理，其用料厚道與細膩度帶來了無與倫比的高性價比。主廚刻意不走過度繁複、令人吃得疲憊的超多道數菜單，而是精心設計節奏俐落、道數精煉集中的 Course，讓食客在從容節奏中細品每一道菜的起承轉合。
靈魂主廚渡邊健一（Kenichi Watanabe）對秋田在地風土與山海旬味擁有深不可測的掌握力。他不仰賴傳統法餐厚重的奶油或濃郁醬汁，而是以鳥海山甘冽純淨的伏流水為基底，開創出獨樹一幟的「湧水料理」——用純淨之水溫柔萃取食材最幽微清甜的原始滋味，每道菜端上桌都如藝術品般令人驚呼連連。菜單每兩個月隨季節輪替更新（約兩個月更換一次菜單），無論何時造訪，都能在盤中品味到當季秋田大地的最新脈動。餐酒搭配更是一絕，常能驚喜品味到飛良泉等在地銘柄在法式語彙下的顛覆演繹，是全日本饕客一致盛讚的隱世殿堂。
由利本莊市
- 齋彌酒造店（雪の茅舎）所在地。
- 鳥海山 木のおもちゃ館（木玩具美術館）：郊外極具代表性的景點。將昭和時期獲列登錄有形文化財的廢校「舊鮎川小學校」木造校舍改建而成，館內充滿在地木材香氣與精緻的木育遊具，溫潤治癒，無論大人小孩都能在此找回童心。
橫手盆地與大仙大曲
- 橫手市：大納川與淺舞酒造（天の戸）所在地。深冬時節會舉辦擁有四百年歷史的傳統「橫手雪屋祭（橫手かまくら）」，一座座圓滾滾的雪屋在夜幕中點亮燭光，如夢似幻。
- 大仙市大曲：橫手旁的鄰近城市大麴，是全日本花火職人賭上名譽的最高殿堂——日本三大花火大會之一的「大曲の花火」（全國花火競技大會，每年八月下旬舉辦），四季亦有不同主題的花火演出。
四、秋田市區：白天的產地跳板，入夜後的微醺殿堂
秋田市區白天不需要排繁瑣的景點，最多早晨到久保田城跡的「千秋公園」散步醒酒，順道探訪二之丸常駐的純種秋田犬；白天的主要任務就是開車往外跑產地。
當傍晚開車返回秋田市區、把車妥善停在飯店後，這趟旅程真正的重頭戲才剛拉開序幕——卸下一身疲憊，走進川反的街巷，熱氣騰騰的比內地雞、炭烤串燒、米棒鍋與清酒正等待著你！
秋田微醺地圖：11 間清酒迷必訪的秋田市居酒屋名單
當夜幕低垂，秋田市區的川反、大町與站前街巷悄然甦醒。這裡藏著全日本最深厚、最無可救藥的飲酒靈魂。拋開生硬的制式條列，以下為酒友們深度解鎖 11 間充滿人情溫度、煙火氣息與頂級風味的深夜微醺名單：
1. 永楽食堂（Eiraku Shokudo）：滿牆短冊下的全日本清酒朝聖聖殿
全日本無人不知、讓無數清酒愛好者甘願專程搭新幹線前來朝聖的傳奇名店！店內永遠處於一票難求的超高人氣，必須提前數週甚至數月狂打電話預約。推開暖簾，震撼眼球的是四面牆壁乃至天花板全被密密麻麻、數以百計的手寫酒標短冊填滿，空氣中沸騰著熱氣與碰杯喧鬧聲。翻開宛如電話簿般厚實的酒單，從秋田在地隱藏名酒到全日本最難入手的夢幻限量瓶一應俱全。每當點上一杯冷酒，店員便會俐落端出木枡，將杯中酒斟至表面張力極限、任由酒液滿溢至木枡之中的經典「もっきり（Mokkiri）」儀式，儀式感直接拉滿！料理實力同樣驚人，厚切爆汁的招牌炸豬排、脂香豐美的當日綜合生魚片盛合，每一口都完美鎖定酒客的味蕾，熱血沸騰的氣氛讓人一坐下就捨不得離開。
2. 鳥天狗：炭火跳動的比內地雞，與深夜開酒分享的熱血家庭
秋田比內地雞炭火串燒的至高境界！店內主打預約制的精緻套餐，火候掌控出神入化——外皮烤至酥脆焦香，咬下瞬間飽滿滾燙的雞汁與濃郁甘甜的油脂在口中轟然迸發，肉質扎實彈牙，毫無雜腥。但「鳥天狗」最令人著迷的，遠不只是出色的燒鳥工藝，而是入夜後的魔幻時刻：當晚餐時段步入尾聲，主理人與熟客們酒酣耳熱之際，店內氣氛逐漸升溫，老闆常會興致大發從身後冰櫃拎出一瓶瓶私藏珍稀清酒，隔壁桌的酒友也紛紛加入，大家穿梭在座位間互相斟酒開瓶、分享杯中物，原本素昧平生的陌生人瞬間融為一體，如同一場溫馨豪邁的深夜家庭派對！
3. 上之 三つや：二樓深處的江戶「蕎麥前」雅致時光
悄然隱身在「鳥天狗」二樓的木質雅境，散發著與一樓熱烈氛圍截然不同的沉靜優雅。這裡完美復刻了江戶時代文人雅士推崇的「蕎麥前（そばまえ）」文化——進店不急著吃麵，而是先放慢步調，點上幾碟細膩時令小菜佐酒，讓味蕾在一杯杯純米酒中慢慢舒展。店主的選酒眼光沉穩洗練，摒棄過度花俏的高香果味，專注挑選酸旨平衡、溫潤耐飲的實力派餐中酒；酒過三巡、身心微醺之際，再優雅地端上一碗散發純淨穀物香氣的上等手打蕎麥麵作為高潮終章。冰涼爽脆的麵條滑過喉間，斷喉感俐落至極，是洗滌夜生活喧囂的成熟避風港。
4. さけ富：高級版關東煮，飛魚高湯的極致撫慰
宛如茶室般刻意壓低的「躪口」矮小木門，讓每位來客在彎腰低頭穿過的瞬間，自然放下一身傲氣與包袱。這間名滿川反的居酒屋，靈魂全在一只熱氣騰騰的銅製大鍋——以烤飛魚乾（焼きあご）與厚片真昆布日夜慢火細熬的秋田出汁高湯，呈現出深邃沉穩的琥珀醬色，孕育出遠近馳名的「黑關東煮」。吸飽高湯精華的蘿蔔軟嫩入味，冬春之際更有全日本饕客夢寐以求的限定神物「だだみ（鱈魚白子）關東煮」與整隻帶卵的甜美母蟹，濃郁綿密的白子在口中如奶油般爆漿，搭配一壺溫得恰到好處的秋田老派山廢地酒，海味旨味在舌尖交織，令人感動難忘。
5. 紀文：新政藏人的食堂，一碗溫潤通透的「千秋麵」
與新政酒造有著極深歷史羈絆的溫暖老鋪！這裡不僅是第八代佐藤社長與年輕藏人們結束整日釀造勞動後最愛聚首的綠洲，也是秋田人深夜微醺的收尾聖地。
店內氣氛親切樸實，招牌「千秋麵」清爽，琥珀色的醬油高湯滿載雞骨與柴魚的淡雅甜美。若運氣不錯，深夜在此說不定還能巧遇剛換下工作服的新政藏人正在鄰桌痛快暢飲。
6. 和食と酒 はれとけ：將日常化為特別，割烹手藝的平價小確幸
店名源自日本傳統哲學「晴れと褻（ハレとケ）」——意指將平淡無奇的尋常日子（ケ），透過料理轉化為光彩奪目的特別時光（ハレ）。以精緻優雅的季節主廚套餐形式呈現，價格卻維持在令人放鬆驚喜的平實水準。店主嚴選秋田當季鮮摘的山菜、時蔬與近海鮮魚，以純熟俐落的日料刀工與調味展現食材的原生美感。
7. 天ぷら みかわ：東京天婦羅名門正宗血脈，胡麻油香與新政的絕美共舞
隱身於秋田大町的高級天婦羅殿堂！店主拜入東京天婦羅界神人「みかわ是山居」早乙女哲哉大師門下苦修多年，將對油溫、麵衣與食材水分控制的極致美學完整帶回秋田。剛起鍋的天婦羅麵衣薄如蟬翼、輕盈酥脆，特調純麻油的醇厚香氣瞬間在鼻腔散開，內裡無論是當季肥美星鰻、鮮甜白身魚還是初春甘苦的山菜，都精準鎖在最多汁滑嫩的半熟瞬間。
更令清酒迷驚喜的是，店內長年穩定備有多款新政銘柄——新政奔放活潑的酸度，宛如一把鋒利的手術刀，可瞬間化解胡麻油炸衣的厚重。
8. 酒盃：百年民藝古民家的神聖殿堂，熱燗與六品前菜盛合
座落於秋田市山王官廳街一角的「酒盃」，外觀是極具辨識度的高聳黑色三角大屋頂與木格柵，門前透著「酒盃」小行燈的溫暖微光，穿過素雅的麻布暖簾入店，空間安靜而沉著。這裡採預約制套餐（コース）形式，料理堅持完全不使用化學調味料。入座即端上的「お通し（六品箱御膳）」六只小碟，盛裝著男鹿名物「ギバサ（海藻佐薑泥）」、早春香氣濃郁的「ばっけ味噌（蕗薹味噌）」、魚凍（煮こごり）、甘辛入味的煮魚、手作比內地雞肉品與當季旬味，每一品都象徵秋田風土，光是這盤開場就足以配上一合地酒。
店內常備數十款秋田在地實力派地酒，冷飲俐落、熱燗溫潤。隨著套餐依序品嚐當日旬魚刺身、炭烤比內地雞與手作豆腐，最後端上的則是店主引以為傲的招牌「手工現打蕎麥麵」，為整晚沈穩的酒食畫下完美句點。
9. コンカドール：溫暖二次會，媽媽桑的佛心喝到飽
「酒盃」正對面二樓，便是當地老酒客最心照不宣的續攤（二次會）聖地。這裡由一位年逾七旬、笑容慈祥的媽媽桑一手打理，店內洋溢著濃濃的昭和人情味。最讓酒客瘋狂的是其極具吸引力的「清酒喝到飽（飲み放題）」——收費極為親民平價，冰櫃裡整齊擺滿秋田各地的優質銘柄供自由斟飲；若想奢侈一把，亦可加價挑選媽媽桑私藏的新政等稀缺逸品！隨意點上幾道家常下酒菜，在媽媽桑如母親般溫暖的問候與照料下開懷暢飲，暖意流淌全身，是秋田最棒的回憶。
10. 酒庵 田なか：市郊住宅區的秘境，手打十割蕎麥與家常旬味
低調深藏於秋田市郊的熟客私房小店。店主手藝精湛，自豪的招牌是每日堅持手工現打的「十割蕎麥麵」——獨家調配秋田角館產與北海道產蕎麥粉，不添加小麥粉，蕎麥香氣醇厚奔放，咬勁十足。店內常備豐富的秋田地酒，搭配隨季節更迭的炭烤時魚、酥炸野菜天婦羅與溫實的家庭風小菜，遠離喧鬧，給人一種彷彿回到鄉下老友家作客般的自在。
11. SIDE BACK：川反繁華街的叛逆深紅！黑膠、自然酒與稀有地酒的秘密基地
如果你以為秋田的夜生活只有傳統居酒屋，那麼踏進川反的「SIDE BACK」，將會徹底顛覆你的感官認知！推開門後，瞬間被高飽和度的迷幻紅色霓虹光暈籠罩，耳邊流淌著從黑膠唱機流瀉出的爵士樂。風格獨具的主理人「猛獸院」散發著不羈的藝術家氣質，但對酒的品味挑剔至極。酒品選擇豐富，有歐陸自然酒（Natural Wine）與新鮮水果調製的 Craft Sour，更低調收藏許多連在地行家都未必喝得到的秋田地酒。微醺的深夜點上一杯好酒，在深紅光影中放空靈魂，是秋田最前衛最迷離的歸宿。
秋田市區住宿精選與順遊推薦
- 秋田全日空皇冠假日酒店：秋田站前主要幹道旁，市區高規格傳統星級飯店，距車站西口步行約 3 分鐘。
- Dormy inn Akita（中通温泉 こまちの湯 ドーミーイン秋田）：自由行常客首選，附天然溫泉大浴場、桑拿與免費夜鳴拉麵，距車站步行約 5 分鐘。
- 里士滿酒店秋田站前：站前精華地段，品質穩定服務細膩，動線友善，步行至秋田站約 4 分鐘。
- 千秋公園秋田犬互動處：飯店北側千秋公園二之丸，常駐秋田犬開放近距離觀賞與互動（每日分時段開放，半年為一期）。
![[福岡美食]捏製作所 前所未見的雞丸子專門店 超美味個性小店](https://i2.wp.com/www.sakehero.com/wp-content/uploads/20221231051701_20.jpg?quality=90&zoom=2&ssl=1&resize=350%2C233 "[福岡美食]捏製作所 前所未見的雞丸子專門店 超美味個性小店")
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