米其林三星主廚開發究極料理-台灣客才吃得到！

美食一向是台灣人外出旅行時，非常重視的一個元素，少了美食的話，好像旅行就少了些什麼，不夠精采的感覺。雖然台灣人這麼愛吃，但究竟會不會有人為了在地的特色食材，而專程出國到當地去吃呢？

這個問題，我確實很想知道答案！青森、秋田、岩手，我們稱為北東北的這三縣，即將推出美食絕招，他們挑選出三縣象徵性的頂級食材，請米其林三星主廚山本征治先生來開發究極料理，全世界只有這三縣吃得到，如果是你，會不會為了這些美食，飛一趟東北呢？

北東北「食彩陸奧」這個企畫是非常龐大的，不只邀請各路媒體採訪，報紙、雜誌、電視都來了。還另外請來朝日電視台來錄製美食節目，明年二月將會在台灣播出，我也很榮幸的受邀參加，可以搶先一步吃到究極料理，並在大家面前分享美食心得。如此重大的任務，竟然邀請我，而且還能跟美食界一姊胡天蘭胡姊，肥到深處無怨油的徐天麟大哥，以及美食家的自學之路的美女Liz，以及民視影星王瞳同台演出，簡直是太榮幸了！（媽~還好我有寫部落格，還好當年我沒有聽你的話去當醫生~~~XDDD）好像扯遠了，總之就來看看當天的盛況，以及三星究極料理到底長什麼樣子吧！

整個活動主軸叫做「食彩陸奧 頂級美饌王國巡禮」，陸奧是東北舊地名，至今還是有很多人會用陸奧來稱呼東北，『食彩陸奧』顧名思義就是希望用多彩的美食，來表達東北的魅力！

活動很認真，還搭配了同步口譯機，後台有搭配兩位翻譯，主持人所講的日文，來賓所講的中文，都可以從耳機同步聽到翻譯，不過我不需要這東西~~哈哈！

開場前來自拍一張，一開始看到大場面有點小緊張，不過後來就玩得很開心了！

主持人是朝日電視台的主播，講話聲音跟音調都好好聽！

馬上就介紹了山本主廚登場，山本主廚分享東北是個得天獨厚的地方，在日本當中，其食材的豐富程度也是屬一屬二的，這次料理採用了三縣的食材「青森干貝」「岩手牛」「秋田比內雞」，無一不是上上之選，而且食材本身的個性很強，且都已經是完成度很高，幾乎是只要享受食材原味就能滿足，但這次因為有難得機會，就用自己的方式，呈現三種食材的美味，也希望大家可以品嚐看看！

山本征治主廚 小檔案

山本 征治 （ヤマモト セイジ）
1970年生まれ、 香川県出身。他在東京六本木的餐廳「龍吟」每年都是米其林指南的三星餐廳，其後在香港開的餐廳「天空龍吟」同樣也獲得米其林二星餐廳的肯定。同時他也連續三年獲得世界頂尖廚師的前10名，今年則為第5名。台北市也有他開的餐廳「祥雲 龍吟」，使用上好的台灣食材，呈現日本料理的精華。

山本主廚身後的是北東北三縣，六家餐廳的廚師，這次山本主廚開發的主餐，以後將會在這六間餐廳可以實際吃到，而且各廚師也會開發其他搭配的料理，來讓整個菜單完整，實際可以吃到這一點也太酷了！

然後是日本人很常在活動開始所舉辦的鏡開儀式，就是用小槌敲開日本酒桶的儀式。

美食節目分成三縣各一段的方式錄影，每一段節目中，我們會先看一段料理介紹的影片，然後鏡頭會拉到廚房，用實況連線的方式，記者貼身採訪山本主廚，然後料理完畢就端上桌，給台上的三位來賓享用，主持人會依序詢問來賓問題，然後再由三縣其他主廚，各推出一道配餐，中間也是會穿插著主持人提問。

這就是第1段的廚房實況以及料理上桌的影片，當時我是用直播的方式跟大家分享

要在大家面前吃飯，感覺怪不好意思的

我們台下的也有得吃！

龍吟監製青森帆立貝涮涮鍋

光是名稱就覺得霸氣十足，且帆立貝涮涮鍋還真沒聽過，是未知的領域。全部的干貝都是採用可生食的等級，就算不涮也可以直接入口。當然先來吃個生的嚐嚐，真的甜到不像話啊！然後第二顆我涮了兩秒左右再吃，高湯鮮味適度進到干貝肉裡，跟剛剛截然不同的美味。然後再搭配干貝的是特製醬油，沾一點點就能把甜味再更提昇，這涮涮鍋真是太好吃了！主廚來說干貝的好處就是不佔肚子空間，吃再多也沒有負擔。

然後高湯裡面有雞肉丸子，裡面還帶點軟骨，帶來更豐富的口感，運用較強胡椒味的調味，讓我們食慾大開啊！

上面的蔬菜搭配也有玄機，不只是切成了好入口的絲狀，不論是口感、顏色、味道都特好，尤其是其中加了一點柚子皮，在蔬菜涮過之後帶來了清新的味覺，非常的美味！最要緊的，就是蔬菜可以無限續加！這真是太棒的設定了！

最後在推出16種藥味，可以任意搭配來讓醬汁口味更不一樣，主廚說建議使用奶油跟咖哩粉，口味會更加溫潤，又不乏重點。我則是選擇了奶油、辣油跟松子，這搭配真正讚！像這樣可以自由搭配，富有玩心的部份。也蠻令人欣賞的！

搭配的是EVIE佐藤主廚設計的冷湯

以及agréable竹川主廚設計的味噌飯糰

可吃到『龍吟監製青森帆立貝涮涮鍋』的餐廳：

evie  官網

地址：青森市本町5丁目3-1高光大樓1F
TEL:017-776-2207
公休日：週日、假日
營業時間：17:00～23:30

agréable 官網

地址：青森縣陸奧市小川町2-17-1
TEL：0175-23-9114
公休日：每週二、每月第1、第3個週一 （平日‧週六‧週日‧假日）
午餐 11:30～13:30
晚餐 17:30～21:00

現場有大批記者（其實我們也是），會像這樣來問你吃的如何，不但要吃的優雅，還要答的有梗才行！

接下來就進入第2段節目，這段我都用錄影的

第二段換天麟哥上場，胡姐跟王瞳續投

龍吟監製秋田比內地雞炸雞

對於秋田的頂級食材「比內地雞」，決定做成炸雞，這完全跌破大家眼鏡，那是因為比內地雞比較有嚼勁，一般來說做成燉煮的料理會比較多。雞腿處理好之後，都有先用85度的雞油，泡上70分鐘讓他幾乎都熟了，才進行炸的步驟。

廚房實況中，我們看到山本主廚不只用麵粉，還用「柿之種」（一種日本零食米果）打碎之後，混合麵粉、大蒜鹽、山椒等數種調味粉，才裹上雞腿，而相對於一般炸雞是用蛋黃做接著劑，山本主廚則是選用了山藥泥，據說山藥泥的包覆性更好，不會沾上過多的粉。把粉均勻的裹上之後，山本主廚拿出來秘密武器「噴水器」，對著雞腿噴噴噴，可以把多餘的粉噴下來之外，也能讓整體的融合度更好。

最後的步驟下鍋油炸也有秘密，先用180度的溫度炸1分鐘休息1分鐘，這個循環共兩次，據說這樣可以讓最裡面也均勻受熱，才能讓內部也都熟透，卻又不會太老，最後再炸2分鐘就可以起鍋。滴油之後在表面灑上柚子皮，就大功告成了！

台上吃的雞腿是我們的兩倍大，那也是實際到店裡吃時的大小。炸雞外皮非常的脆，但竟然不會吸上太多的油，大口咬下去的時候，馬上就噴出豐富的肉汁，肉很結實，但不至於硬，咬勁是非常足夠的，且也完全保留比內地雞的特色，也就是越嚼越有雞肉的鮮味。這真的好好吃喔！跟以前吃到的炸雞截然不同，簡直可說是大開眼界！

RECETTE須田主廚開發的比內地雞肝醬

Boire un coup 小林主廚開發的 秋田CHAPON法式雞肉醬糜

 

可吃到『龍吟監製秋田比內地雞炸雞』的餐廳：

Boire un coup 官網

地址：秋田縣北秋田市松葉町11-4
TEL：0186-62-2269
公休日：每週一
午餐11:30～14:00
晚餐17:30～22:00(20:30 最終點餐時間)

RECETTE 官網

地址：秋田縣秋田市大町1-2-10
TEL：018-874-9645
公休日：每月週一晚
午餐11:30-14:00Café 14:00-16:00晚餐18:00-22:00

 

第三段終於輪到我上場了，也是我最期待的岩手牛，一般我們說的岩手牛，基本上就是前澤牛，是我在日本和牛品牌當中，第一名喜歡的牛肉，現在有三星主廚要用你最愛的食材料理給你吃，聽到這你能不興奮嗎？

龍吟監製岩手牛炙燒牛肉

一開始的影片中，敘述山本主廚用非常道地的方式，來取鰹魚昆布高湯，來製作醬汁，其步驟之繁雜，會讓你以為那醬汁就是主菜。

然後就是主角岩手牛，選用了比較少人使用的後腿肉的部位，牛肉先用60度c低溫油泡的方式讓他半熟，然後再用平底鍋把表面煎出很漂亮的顏色，本以為主廚就要來切片了，沒想到他竟然拿出法寶，用小型的煙燻器材，並使用台灣產的金萱茶燻牛肉。據說是為了把金萱茶特有的奶香融合到牛肉裡面。

之後把牛肉切開，顏色雖然鮮紅，有些人恐怖疑慮是不是血水，但主廚把上用手捏那塊肉，首先那彈力十足的感覺，已經讓現場的人都融化，然後透明的肉汁緩緩從肉塊流出，主廚說其實顏色雖紅，但已經沒有血水，會流出來的，只有美味而已！

等了半天，終於可以吃了！主廚說醬汁要在吃之前澆上去，才是最美味的，事先澆好就會壞了牛肉口感，果真是每個環節都很講究啊！我原本以為前澤牛就是做牛排最好吃，但今天我吃到之後整個改觀，原來ROAST BEEF也可以這麼軟嫩，且肉汁跟醬汁的完美搭配，把牛肉的鮮美都給帶了出來，吃完是口齒留香啊！那醬汁真的好美味，就算醬汁是單獨出場，我都有自信可以配著吃完一碗白飯。這道烤牛肉太厲害了！我吃了三片的時候，竟然已經在想說萬一吃完以後吃不到怎麼辦，不知不覺放慢了吃的速度，想把這一刻的幸福保留久一點！

BTW，有人造型師幫我做的髮型，很像「三浦友和」，大家覺得有像嗎？XDDD

裡面的蕪菁吸飽了醬汁，咬下去也是很幸福的！肉本身雖很紅，但一點都沒有血的味道，反倒是他的軟嫩口感，立馬能征服你的味蕾！

搭配的是metropolitan盛岡大飯店  日本料理 對鶴 須藤料理長開發的小碗酒菜

以及平泉休屋 高橋料理長所研發的 『前澤牛排蓋飯 佐 山海土瓶蒸』

這份量太驚人了，試圖要讓我們吃到撐啊！前澤牛可以這樣大口大口吃，這種奢侈的事情，人生搞不好沒有第二次！

前澤牛的油花真的很美麗啊！

可吃到『龍吟監製岩手牛炙燒牛肉』的餐廳：

前澤餐廳  官網

地址：岩手縣奧州市前澤區養森27-6 前澤休息區北上線內
電話：0197-56-2715
公休日：無
7:00～21:00

日本料理  對鶴   官網

地址：盛岡市盛岡車站前北通2-27   metropolitan盛岡大飯店NEW WING 1F
TEL：019-625-1211（代）
公休日：無
午餐11:30-14:00  晚餐17:00-21:00

最後我們有個主廚聯訪的時間，一位是米其林三星餐廳主廚，六位在地名廚的餐廳分布了東北三縣的各處，要能這樣齊聚一堂，真的是不容易的事情，能參與這樣的盛會，我個人也感到非常的光榮。

2017年一月下旬之後，我們就可以在他們的餐廳吃到這三道究極料理了，當然你若要三種集滿，你就非得跑3個縣不可！雖然路途很遙遠，但相信我，肯定是值得的！

有關頂級食材，以及究極料理，還有那六間餐廳的訊息，都可以上食彩陸奧官網查看詳細訊息喔！