食彩陸奧三星主廚究極料理活動來到秋田縣,當然最值得一提的頂級食材,就是紅到東京去的「比內地雞」了。

像那午餐時段限定,只賣1000日圓的「比内や」就開在繁華的銀座,不知有多少台灣旅客慕名而去,只為了品嚐使用最高食材製成的庶民料理「親子丼」。比內地雞是一種吃起來,比一般肉雞更有嚼勁的雞肉,越嚼還越有味道。但就算久煮也不會太硬,很適合製成鍋物料理,秋田有名的「米棒鍋(きりたんぽ)」就很常使用比內地雞。當然三星主廚山本征治一定有他不一樣的想法,呈現比內地雞美味之處,但我始終想不到,他竟然用炸的!

料理的故事待會再說,先來看看我們造訪的RECETTE餐廳,以及今天的菜單吧!

RECETTE位於秋田市區,在當地是少見的法國料理餐廳,裝潢走一個時髦又溫馨的路線,光看外觀就讓我很期待料理了!

可愛的擺設也說明RECETTE的食材理念,都是盡量運用在地蔬食作為料理的根本,在搭配季節性的魚或肉作為主餐,兼顧了美味與健康,難怪會是當地的人氣店家!

RECETTE 三星主廚究極料理 菜單

★比內地雞肝醬

★龍吟監製 秋田比內地雞炸雞(佐啤酒醃蕪菁)

★秋田縣產無花果水果塔 佐  比內地雞雞蛋製巧克力百匯冰淇淋

★咖啡或紅茶  ★麵包

以上套餐價格: 6000日圓(未稅),需事先預訂

RECETTE資訊

官網

地址:秋田縣秋田市大町1-2-10
TEL:018-874-9645
公休日:每月週一晚
午餐11:30-14:00Café 14:00-16:00晚餐18:00-22:00

這個雞肝醬(パテ)也太美了吧!雖然翻譯成雞肝醬,但其實他裡面也是有用比內地雞肉,沒有切到太碎,還可以吃到一點點雞肉口感。挖一小塊入口,馬上可以吃到濃郁的雞肉鮮味,沒有一點點腥味,即便是不習慣這類料理的朋友,都可以放心使用。坦白說我是非常的驚艷,他一點點都不會太乾,或因為味道過重而有膩感,完完全全讓你享受每一口的雞肉鮮甜。且擺盤非常有SENSE,令人非常享受在其中,看起來就像是藝術品一樣的美,從這料理,就能理解為什麼這家店會受歡迎了!

上面一顆顆綠綠的東西,叫做「とんぶり(地膚子)」,中醫來說可入藥,有清熱利尿的作用。在秋田會把種子加熱加工,變成一個對健康有益的食材,因其形狀,又有「田園魚子醬」的美名。搭配在味道濃郁的肉派上頭,可以很有效的去腥解膩,難怪吃到最後一口也很美味!

搭配的主食是麵包,這是可以續的哦

龍吟監製 秋田比內地雞炸雞

雞腿處理好之後,都有先用85度的雞油,泡上70分鐘讓他幾乎都熟了,才進行炸的步驟。山本主廚不只用麵粉,還用「柿之種」(一種日本零食米果)打碎之後,混合麵粉、大蒜鹽、山椒等數種調味粉,才裹上雞腿,而相對於一般炸雞是用蛋黃做接著劑,山本主廚則是選用了山藥泥,據說山藥泥的包覆性更好,不會沾上過多的粉。把粉均勻的裹上之後,山本主廚拿出來秘密武器「噴水器」,對著雞腿噴噴噴,可以把多餘的粉噴下來之外,也能讓整體的融合度更好。

最後的步驟下鍋油炸也有秘密,先用180度的溫度炸1分鐘休息1分鐘,這個循環共兩次,據說這樣可以讓最裡面也均勻受熱,才能讓內部也都熟透,卻又不會太老,最後再炸2分鐘就可以起鍋,大功告成!

真是一個做法非常繁複的炸雞,而且是用一整根雞腿製成,吃起來非常的豪氣!咬一口下去,比內地雞的鮮味真的不在話下,真是太濃郁了!肉很結實,越嚼越有味道,吃這道菜的時候,你就別顧形象了,大口吃就對了(記得別跟需要顧形象的人一起去)!

之後就上甜點了,今天的甜點是用無花果製成的水果塔,搭配比內地雞蛋冰淇淋。

酸酸甜甜的水果塔,正好來幫味蕾做一個很好的收尾!真是滿足的一餐!

 

【後記】

整套吃起來雖然才兩道菜+麵包,但雞腿跟肉派都蠻有份量的,所以吃起來有飽足,心裡也很滿足!很感謝今天有機會吃到這一餐,如果大家有來秋田旅遊,真心推薦可以來吃吃看哦!

RECETTE餐廳有個可愛的後院!

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