食彩陸奧北東北美食之旅來到了岩手縣,要讓大家吃什麼呢?當然是加熱後香氣號稱日本第一牛的「岩手牛(又稱前澤牛)」,如果熟悉我的人便知道,前澤牛是我最愛的日本品牌牛肉,遠勝神戶、近江牛啊!

引用米其林三星餐廳東京龍吟山本主廚說法,以一個食材來說,前澤牛已經是一個完成品,只要把他適度的加熱烹調,就已經是道料理,若硬要以別的方式呈現他的美味,真不是一件容易的事情。這樣的評語已凸顯出這食材的厲害程度,但山本主廚真不愧是,他竟能用前澤牛的後腿肉,製作出牛鮮味滿溢的烤牛肉(Roast Beef),有關我第一次吃到這美味時的驚艷程度,可以看看前文:米其林三星主廚開發究極料理-北東北三縣才吃得到!

在岩手有兩間餐廳可以吃到重現山本主廚的菜單,分別是「前澤餐廳」與「日本料理 對鶴」,我們今天就來到metropolitan盛岡大飯店裡的對鶴,來享用這裡的三星套餐。

我們今天享用的套餐如下:(底下菜名由飯店提供,不是我翻譯的哦)

日本料理 對鶴 岩手究極料理 菜單

★蜆湯

★碗子前菜七種
寒封蓮草占地龍蝦生湯葉魚子醬
清燙三葉草根加蝦卵
涼拌帆立貝
芋頭懷舊風
鮟鱇魚肉拌魚肝
海帶芽拌魚肉
百合根莖蝦漿炸物

★鮑魚、本鮪魚、活章魚、牡丹蝦、三陸產鱈魚昆布束

★白子東寺清蒸(豆漿、香菇)

★岩手炙烤牛肉 龍吟監製 佐野菜

★醋漬蘋果薄片

★冷蕎麥麵 佐辣味蘿蔔

★季節水果

以上套餐費用為10000円(未稅),需事先預訂。

 

岩手大都會飯店 對鶴資訊

 官網

地址:盛岡市盛岡車站前北通2-27   metropolitan盛岡大飯店NEW WING 1F
TEL:019-625-1211(代)
公休日:無
午餐11:30-14:00  晚餐17:00-21:00

 

接下來就來看看美味的餐點吧!

先來個蜆湯開胃一下!冷冷的天有這碗鮮味濃厚的清湯,真的是一種救贖啊!

這是須藤料理長的創意,我們知道岩手很有名的就是碗子蕎麥(わんこそば),是把蕎麥分成一口大小,然後倒進如圖中小碗中,然後你吃完這一口(一碗),就馬上給你追加一碗,看看你可以吃幾晚的岩手在地美食。因為很適合用來做競賽,所以常常會在聚會中比誰能吃最多碗!還有另一種比賽形式,就是限時一分鐘看你能吃幾碗!

須藤料理長就把前菜通通裝到碗子裡,除了視覺上很豐盛之外,也把岩手縣的精神融合進去了,你說是不是很有趣呢?且這七種前菜,其實也是充滿很多美味的在地食材,有龍蝦、有魚子醬,還有鮟鱇魚肝,可以說是彙集了岩手的珍味!幾乎每一道小菜都有當主角的實力,但就是讓你還想再來一點時就吃完,那就是絕佳的境界。

接下來當然就是生魚片,不過在品嚐魚肉之前,我們的眼睛都被這容器給吸引,原來這不是玻璃,是用冰製成的冰皿,難怪每個人桌上的都不太一樣。這視覺已經在用心程度上大加分!我這下深深意識到,這真是一個適合帶重要的人去的餐廳啊!

我最愛的牡丹蝦+本鮪魚,真的要說,這套餐主角也太多。

用豆漿製成的茶碗蒸,吃起來口感特別滑順

特別是裡面有一大塊白子,那濃郁的鮮味讓我難以忘懷

岩手炙烤牛肉 龍吟監製 佐野菜

終於等到主菜登場!看看不同主廚出品,口味有什麼不一樣?

做法也幫大家複習下:牛肉先用60度c低溫油泡的方式讓他半熟,然後再用平底鍋把表面煎出很漂亮的顏色,接下來以小型煙燻器材,用台灣產的金萱茶燻牛肉。據說是為了把金萱茶特有的奶香融合到牛肉裡面。然後切片後才淋上日式高湯為底的醬汁。

對鶴料理長的手法下,醬汁呈現比較重的胡椒香氣,辣感也比較強勁一些,對於吃了很多前菜,已經是半飽狀態的我門來說,是很剛好的提振食慾良方。前澤牛真的是超級美味,而且此做法下真的保留了他的嫩度,也不會太生而吃不出牛鮮味,個人覺得小調整之後也是很美味,雖不像山本主廚讓這盤牛肉是大明星般的存在感,在一整個懷石套餐裡面,這盤牛肉的表現仍然是可圈可點。

適時來個醋漬蘋果消除口味的厚重味道,不得不說,須藤料理長對於口味處理,是很細膩的。

主食的蕎麥麵,非常滑順的口感,我雖已飽但還是把他吃完了。

最後是季節水果來做收尾,哈密瓜、柿子、葡萄都好甜,一種滿足感油然而生!

 

對鶴後記

如果多精選食材的懷石料理全餐,一萬日幣其實並不算貴,雖然沒有摘星餐廳那種名聲,但整體吃起來還是覺得很值得!如果有要到盛岡住宿一晚,真的覺得可以試試看這裡的懷石,可以吃到讓你驚豔的口味哦!

 

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *