雙色雞鬆飯食譜 和風便當菜 雞胸肉變出好菜色

雙色雞鬆飯 二色鶏そぼろ丼 | 雞胸肉除了舒肥，或做成雞肉火腿之外，還有什麼好吃法？今天酒雄就來跟大家分享一個非常日式的吃法哦！雞鬆在日本是一個便當菜，媽媽常常會多做一些起來，當作冰箱常備菜！

雙色雞鬆飯食材總覽

雞鬆（４人分）

・雞胸肉　300ｇ
・砂糖　1.5大匙
・醬油　2小匙 (如果想要顏色淡一點的雞鬆，可選用淡色或無色醬油)
・酒　1.5小匙
・薑末　少許
・黑胡椒粉　少許 (非必要)
・肉桂粉　少許 (非必要)

蛋鬆

・雞蛋　2~3個
・砂糖　1大匙
・鹽     少許

・熱白飯

TOPPING

・辣椒絲、海苔絲

雙色雞鬆飯做法食譜

事前處理

• 將雞胸肉以食物處理機打成絞肉(若無處理機也可以手剁)
• 把雞鬆配料跟雞絞肉混合
• 雞蛋打成蛋液加入鹽跟砂糖混合

調理

1. 鍋子放油以小火加熱，冷鍋狀態將雞絞肉放入鍋中
2. 快到達蛋白質凝固的溫度時，用3~4根筷子不斷畫圓攪動，讓絞肉不會凝固成一大塊
3. 絞肉差不多都變成碎塊後改開中火，煮到底下的汁收乾後起鍋備用
4. 洗鍋或用別的鍋子做蛋鬆，跟雞絞肉用一樣的方式，用3~4根筷子不斷畫圓攪動，直到凝固
5. 盛飯，裝上雞鬆跟蛋鬆，加上辣椒絲、海苔絲，即完成。

▲我怕傷鍋底所以用鏟子，但用3~4根筷子更好用

▲做起來顏色很不錯，引人食慾啊！

▲這跟做西式炒蛋的做法差不多，熟度可以炒到全熟

▲組合丼飯時間也滿歡樂的！

雙色雞鬆飯寫真集

▲看看這鮮豔的顏色，真的很吸引人！

▲想要口味變化，可以用一點椒鹽粉（我用自製配方椒鹽，特別香！）

雙色雞鬆飯變化

如果想要來點變化，可以活用香料咖哩的做法，先用丁香、肉桂棒、小荳蔻爆香，然後雞絞肉也加一點芫荽粉、黑胡椒粉、肉桂粉，米酒也可以改成紅酒，就可以做出具有香料味、更有層次的雞鬆。口味如果做重一點，就可以直接當成下酒菜了。

大家都學到了嗎？　感謝發明這道料理的人，他們的創意豐富我們的生活，也祝福大家新年快樂！