[食譜]酸辣豬肉咖哩 印度西海岸溫達盧咖哩VINDALOO 酒醋醃漬酸辣開胃

天氣漸漸熱起來，不知道大家會不會跟酒雄一樣，一覺得熱就沒什麼食慾，什麼都不太想吃，這時候就需要酸酸辣辣的料理，來促進食慾！說到酸酸辣辣的香料咖哩，在日本也很流行的「豬肉溫達盧VINDALOO－酸辣豬肉咖哩」，你有吃過了嗎？本文就要分享這道超開胃咖哩的做法哦！

溫達盧VINDALOO是什麼？

是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦（位於印度西海岸）的咖哩料理，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。通常由豬肉製成，但也可以由任何種類的肉製成，包括牛肉，羊肉和雞肉。（以上節錄自維基百科）

日文通常寫做「ビンダルー」或「ヴィンダルー」，有看到可以點看看哦！

酸辣豬肉咖哩（VINDALOO）食材總覽

主要食材

豬梅花肉(切成一口大小)…600g

其他蔬菜…適量

醃製部分

白酒醋(或香檳醋)…4大匙

洋蔥(切丁)…半顆

薑…數片(跟蒜的量差不多即可)

蒜…2~3瓣

完整香料

黑胡椒粒…2小匙

孜然籽…1.5小匙

黃芥末…1小匙

丁香…10粒

調理部分

粉狀香料

薑黃粉…0.5小匙

芫荽籽粉…1小匙

凱宴辣椒粉…1小匙(依照個人喜好辣度調整)

葛拉姆馬薩拉粉…1小匙

食用油…3大匙

洋蔥(切碎)…半顆

新鮮番茄(切丁)…一顆

鹽…少許

水…300ml

酸辣豬肉咖哩（VINDALOO）作法

醃製

1. 將完整香料放到平底鍋小火乾煎約1~3分鐘
2. 將醃製部分放入食物處理機打成泥狀（如果你跟我一樣使用功率不是很大的食物處理機，建議先放黑胡椒打碎，再放入其他食材）
3. 將泥狀醃料跟豬肉混合，並充分按摩
4. 放入冰箱熟成至少２小時（建議可以放一天）

調理

1. 將油燒熱後加入洋蔥碎，炒至深咖啡色
2. 加入新鮮番茄炒至水份乾掉，呈現糊狀
3. 將粉狀香料放入鍋中，拌勻炒香
4. 將醃製好的豬肉連同醃料加到鍋中，把豬肉炒熟至水份炒乾
5. 加水煮至沸騰，然後小火燉煮約45分鐘，即可上桌（請依照食材調整燉煮時間，注意豬肉燉煮太久會柴掉）（此步驟可加入喜歡的蔬菜）

▲醃料通通打成泥就對了

▲無線的食物處理機用起來最方便，不過這功率有限，沒辦法打成很細的泥

▲記得用手按摩豬肉，不過白酒醋味道會留在手上很久，建議戴塑膠手套

▲洋蔥炒到深咖色，有點焦掉也沒關係，只要聞起來不要難聞就都ＯＫ

▲番茄炒成糊狀

▲剛加入豬肉時可以先不用把兩種料混合，先讓豬肉表面上色

▲炒到這樣就差不多可以準備加水燉煮

豬肉酸辣咖哩試吃時間

這道咖哩的重點，就在燉煮之後，豬肉是否可以保留鮮味跟Ｑ彈口感。而醬汁酸味不要太突出，酸跟辣處於剛剛好的平衡。其實原來印度當地，是沒一定會加辣椒粉的，不過在日本流行的版本，基本上都帶有一點辣。

沒食慾的時候，這道咖哩真的會是救贖，但也是要小心，因為太開胃，可能讓你吃超過原本設定的白飯量，那就得另外減重了。

FAQ

香料要去哪邊買呢？

像是薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒這類比較常見的香料，，各大量販店、超市就能買到。但如果想買孜然、芫荽的完整香料，就比較不好買，我都是在網路上找賣家，有幾家我比較常買的推薦給大家。

蝦皮商家－味旅（配合蝦皮購物券，常常可以省運費，本店在台南）
YAHOO賣家－{瑪莎拉}異國風情館（有大包裝批發版）

什麼是微焦糖色？怎麼知道洋蔥要炒到什麼程度？

其實所謂的微焦糖色，也是一種概念而已，大致上有點接近拿鐵顏色。日本咖哩達人水野仁輔，就以此種動物的顏色來說明焦化的過程，給大家參考一下。

小白兔色（白色）→鼬鼠色（鵝黃色）→狐狸色（微焦糖色／拿鐵色）→狸貓色（焦糖色）→棕熊色（深咖啡色）→大猩猩色（近乎黑色）