各位的身邊有沒有吃素的朋友或親人呢?因為飲食習慣的不同,到日本旅遊的時候,如果有人吃素的話,找吃的就會是很麻煩的事情。如果跟團的話,當然就可以請旅行社跟對方協調,幫忙出素食餐點。自助客要請店家出素食,頂多就是方便素,不要點有肉的餐點就是了。

主要是因為日本料理常常都以柴魚、小魚乾取的高湯作為料理的基礎,在無法了解製作手法的前提之下,為了不要吃到葷的,就必須迴避有風險的料理。這樣一來,可以選擇的餐點就少之又少了。如果非常在意這些部份的話,外食就變得很困難,要以便利商店可吃到的簡單食物,跟自己煮為前提來思考日本的旅行了。

這篇文章會先跟大家分享一般素食的種類,會有中英日文對照,還會有幾張長輩圖,以方便跟店家快速說明你的素食種類,總之你到店裡,就出示圖片就可以了,有需要的朋友請自行取用哦!先看看你的素食是屬於下面哪一種吧!

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▲果昔(スムージー)也是素食者的好選擇!

 

不管怎樣,先學會底下這兩句日文吧!

有賣素食餐點嗎?  

ベジタリアンメニューはありますか?

為了方便大家使用,當然要做張長輩圖啦!

▲上圖由長輩圖生成器製成

▲全年齡版

 

另一句不錯用的句子,請跟我說哪些餐點可以做成素的?

ベジタリアン用にできるメニューを教えてください

(請注意,不是每個店家都會願意幫你客製化素食餐點)

 

全素

所謂的全素,還大分成以下三種:(請注意這些素食種類的名稱,並非所有日本人都知道,所以與其用專有名詞來說明,還不如用我提供的小圖給店家看,他馬上就知道你的素食種類,會比較有辦法對應!)

純素食主義 ヴィーガン (Vegan)

嚴格的全素主義,除了動物性食品,含乳製品、蜂蜜等一律不吃之外,還拒絕一切娛樂等目的的動物利用,也不使用動物製作的商品,如皮革、毛草、動物性化粧品等。

純素食主義 ダイエタリー・ヴィーガン (Dietary Vegan)

這比較接近我們一般人所謂的「吃全素」,也就是不吃任何動物性食品,但對於食用目的以外的動物利用,並沒有特別排斥。

全素小圖分享:

全素忌五辛 オリエンタル・ベジタリアン (Oriental Vegetarian)

跟宗教因素比較有關係的全素,當然也會忌口五辛,也就是蔥(包含洋蔥)、薤(日本叫做らっきょう,台語曰”蕗蕎”)、韭菜、大蒜、興渠(印度香料,又稱阿魏)。日本料理中經常使用蔥及洋蔥,點餐時要注意一下。

全素忌五辛小圖分享:

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蛋奶素 ラクト・オボ・ベジタリアン (Lacto-ovo-vegetarian)

跟全素一樣不吃任何動物性食品,但可以使用乳製品及雞蛋。

蛋奶素小圖分享:

鍋邊素 方便素

如果是葷食餐廳,儘可能請店家不使用肉類來料理,或者從葷菜中只挑出青菜、豆類食品來吃的方式。通常在外面吃飯,常常不會只有素食者一起用餐,且通常是佔少數,所以有些人會為了不影響或麻煩他人,會妥協的接受這種方式。在日本如果可以接受鍋邊素的話,那選擇就比較廣,可以吃燒肉(點蔬菜),也可以吃串燒(點蔬菜的串燒),基本上大部分的餐廳都可以去了。但老樣子,如果要請日本餐廳特別為你作素菜,是很有機會被拒絕的,所以最好在門口就要問清楚了。

因為鍋邊素並沒有正確的定義,所以也很難用日文表達。比較接近的是「セミ・ベジタリアン (Semi-Vegetarian)」、「フレキシタリアン (Flexitarian)」,但他的定義是儘可能不吃肉,而非完全等同於我們說的鍋邊素。

吃鍋邊素的可能需要問問店家,哪些菜色使用的蔬菜比較多,歡迎使用下圖來詢問喔!

▲沖繩知名素食餐廳「浮島ガーデン」。沖繩意外地有很多素食選擇!

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底下介紹台灣較少,但世界上常見的素食主義:

果食主義 フルータリアン (Fruitarian)

僅以水果及植物果實為食物的素食者,不吃肉類、蔬菜及穀物。

白肉素食主義 ポロタリアン (Pollotarian)

不吃豬牛羊等紅肉,但吃雞肉、魚肉等白肉為主的飲食方式。

魚素主義ペスキタリアン (Pescetarian)

牛・豚・鶏などを食べない非肉食者。卵・乳製品・魚介類は食べる。

清真 ハラール(halal)

穆斯林所遵守的飲食戒律,豬肉、血、酒為完全禁忌,對於肉類的使用有屠宰上的規定。

▲採果也是很適合素食者的活動

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下一篇會分享日本連鎖餐廳的素食餐點,以及便利商店素食,敬請期待!

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  1. 不好意思請問一下,「全素忌五辛小圖」那邊,最後一行的「食」前面是什麼字?

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