東京日本橋海鮮丼つじ半-tsujihan－微風信義台北旗艦店　海外首次展店

つじ半台北店｜　還記得我在2月時曾介紹的日本橋海鮮丼つじ半~tsujihan嗎？如同之前得知的消息，他們真的在台灣展店了。由四強聯手孕育而生的つじ半，賣點就是海鮮珠寶盒般的海鮮丼，加上多元的吃法，不只是一碗丼飯，可說是一套完整的料理呢！

有關東京本店的食記，請參考下文：

つじ半 TSUJIHAN 特上海鮮丼－東京日本橋排隊美食 建議十點就去等開門

得知つじ半要在台灣開幕的消息，令我感到非常有興趣，一方面是因為在東京吃到的體驗非常好，很懷念那樣的美味。另一方面也是想知道，台灣可以重現到什麼程度？因為我知道他們這次台灣展店，不像有些代理國外品牌，只是單純技術轉移，或是買招牌或欸配方而已。台灣つじ半是從店的內外裝潢、菜單、店型呈現、原料選擇，都是完全遵照日本つじ半的設計師、供應商，連做海鮮丼的師傅，都是送到東京進行半年左右的培訓，可以在日本的神樂坂店上板前之後，才算合格，才有資格來掌管台北店的口味，真是下足重本啊。

台灣つじ半位於信義微風地下一樓，捷運坐到市政府站，從３號出口一出來往前走就可以看到了。

日本橋海鮮丼つじ半台北店資訊

店名: つじ半   官網
電話: 02-27221427
地址: 台北市信義區忠孝東路五段68號B1(信義微風)
營業時間: 11:00~22:00

7/6~7/8正舉辦前100位半價優惠，每天一早就會開始發號碼牌，想嘗鮮的朋友可以到現場看看。

店門外觀設計的跟日本橋本店非常相似，而且設計成從外面無法看到裡面的盛況，雖說是百貨內店舖，但還是有不錯的隱密性。風格低調，但又可以從一些小地方看出設計感以及高級感，個人是頗喜歡這樣的感覺，很有日本的味道。

上桌之後會先奉上黑豆茶，會有服務人員專門服務茶水，少了就會來添補。

日本橋海鮮丼つじ半台北店菜單

看看價格的設定，這令我有點驚訝，因為他們原料都是維持跟東京店鋪一樣的供應商－北海道「旭一水產」，等於所有的魚料都是從日本直送，先不論是否日本水產的品質就更好，但成本肯定是高的。這樣的情況下，最基本的「梅」是450元，最豪華的「特上」也沒有超過1000元（但會隨時價限量供應），講真的在價位上跟日本沒有什麼太大的差別。

當然不是說便宜就好，還是要來看看品質，只是因為相對寬敞的店內空間，以及看得出有投入資金的裝潢，以及全部來自日本的原料，絕對可以說是相對有誠意的。

每個座位裡面都有放一台平板，上面是針對品牌、食材、以及吃法的介紹，等餐的時候不妨看看哦。

日本橋海鮮丼つじ半台北店　店內

就是這個高湯讓我念念不忘！不過這次沒有坐在高湯附近的位置，所以沒有被他「幸福燻」到。

師傅專注製作海鮮丼的神情，讓我覺得非常敬佩啊！師傅的動作俐落、沒有猶豫，並且份量上都有經過電子秤的測量，我覺得這樣的斤斤計較，是一種專業的表現。

我參加的媒體招待會當天，還邀請了品牌創辦人「辻田雄大」先生來台， 他可是電視冠軍等日本綜藝節目的常客，本業經營拉麵店，這個品牌是可說是他為了實現對於小時候的夢想，要重現他記憶中的美味海鮮丼而創辦的。為了達成他的理想，找來天丼名店「金子半之助」的金子真也社長，北海道「旭一水產」常政達男社長，以及京都建築大師安原三郎，四強聯手，會有超棒品質也是理所當然的。

日本橋海鮮丼つじ半台北店餐點

【梅】450元

由綜合魚鮮、貝類做成的海鮮，並堆疊成山形，就是他們家海鮮丼的基本。所有海鮮丼都會附上生魚片前菜，最後也都可以加上真鯛高湯，做成茶泡飯。

【竹】650元

除了基本的【梅】之外，再加上鱈場蟹。

【松】790元

除了基本的【梅】之外，再加上鱈場蟹跟海膽。

 

日本橋海鮮丼つじ半台北店　特上海鮮丼

紅甘生魚片加上特製的胡麻醬汁，口味基本上跟在日本吃到的非常相似，而且生魚片的品質也還不錯，鮮味都能吃得到。記得留兩片做為最後茶泡飯的點綴。

【特上】990元

除了基本的【梅】之外，再加上多量鱈場蟹、多量海膽跟多量鮭魚卵。

坦白說如果你跟我一樣是專程上台北去吃的話，當然要點特上才對啊！而且其實依照海鮮料來看的話，這價格真的太划算了，我甚至都幫店家擔心，這真的會賺錢嗎？

(*不過因為特上是限量，所以要能吃到也是要早點去排隊吧。)

另一角度的特上

仰角的特上。可以看出來海鮮料，不管是海膽還是鮭魚卵，都真的放了很多耶！

360度海鮮丼

先吃幾口原味的海鮮，確認新鮮度後，就可以依照店家介紹的吃法來「完成」這道料理。先把山葵放到蛋黃醬油裡面攪拌，然後把碗裡的海鮮料壓平，再淋上剛剛的醬油，就可以開動了。我覺得首先呈現珠寶盒般的視覺，然後再自己動手完成最後一步驟，真的頗具玩心，拍照又好看，讓料理不只是吃東西，更是一種生活品味跟樂趣。

加入醬油後的海膽，隨即讓我回憶起當時在日本吃時的美好，醬油完完全全引出海膽該有的甜味，吃起來真的有幸福的感覺。海膽品質真的很不錯，很值得一吃。

而【梅】的海鮮碎，可以吃到多重的口感，特別是貝類的爽脆，以及鮪魚的嫩，還有鱈場蟹的彈。相似但又不一樣的鮮味，帶來了層次感，加上即使在這麼豐富的魚料中，仍超有存在感的鮭魚卵，真的是一場味覺饗宴啊！

個人覺得吃這碗海鮮丼時，還是不要太講話，專心在味覺上的享受，等吃完再去咖啡店聊天就好了。

吃到差不多1/3之後，可請師傅幫你加高湯，隨即變身成茶泡飯

一開始的生魚片可以加進去，稍微讓他表面熟，體驗不一樣的口感。

加入鮮魚高湯同時，還會配上新鮮蘘荷、鴨兒芹、跟現刨柚子皮提味，讓這個很鮮美的高湯不會讓你因為喝多了而膩口，真的是很棒的設計。我常常說料理是科學，味覺是邏輯，想要讓料理呈現怎樣的風味，是需要經過精密計算的。雖說口味是有個人差異的，但若能花心思注意細節，客人的感受不可能差到哪邊去。

當天可能是因為我鮭魚卵留下太多，他所帶有的鹹味，讓最後的茶泡飯口味不如我想像中的清爽，看來下次應該要消滅多一點，再來加湯比較正確。

黑羽金澤泡沫飲　130元

黑麥汁加上蘇打水的飲料，非常清爽，可以有效清口，夏天喝起來很不錯。

宇治抹茶布丁佐金時　120元

辻田社長專為台北店設計了這道甜點，抹茶粉底下是柔滑布丁，布丁單吃就非常好吃了，還可以加入脆片或是紅豆泥來嘗試不一樣的口感、口味搭配，確實是相當不錯的一道甜點。

後記

因為裝潢整個比東京本店豪華很多，座位跟座位之間的距離大很多，也有包廂座位，就環境品質來說，甚至比日本要好上許多。光是這個空間感就讓我覺得加分不少。而料理部分其實跟日本橋本店起碼有8成近似，若能根據台北營運經驗，進行口味上的微調，我相信有機會變得更好的！我個人覺得蠻值得來試試看（雖說可能排上好一陣子的隊），畢竟不用出國可以有如此高水準的飲食體驗，絕對是難得的事情，非常期待他以後開來台中，我相信是很有機會的！