つじ半台北店| 還記得我在2月時曾介紹的日本橋海鮮丼つじ半~tsujihan嗎?如同之前得知的消息,他們真的在台灣展店了。由四強聯手孕育而生的つじ半,賣點就是海鮮珠寶盒般的海鮮丼,加上多元的吃法,不只是一碗丼飯,可說是一套完整的料理呢!

有關東京本店的食記,請參考下文:

つじ半 TSUJIHAN 特上海鮮丼-東京日本橋排隊美食 建議十點就去等開門

得知つじ半要在台灣開幕的消息,令我感到非常有興趣,一方面是因為在東京吃到的體驗非常好,很懷念那樣的美味。另一方面也是想知道,台灣可以重現到什麼程度?因為我知道他們這次台灣展店,不像有些代理國外品牌,只是單純技術轉移,或是買招牌或欸配方而已。台灣つじ半是從店的內外裝潢、菜單、店型呈現、原料選擇,都是完全遵照日本つじ半的設計師、供應商,連做海鮮丼的師傅,都是送到東京進行半年左右的培訓,可以在日本的神樂坂店上板前之後,才算合格,才有資格來掌管台北店的口味,真是下足重本啊。

台灣つじ半位於信義微風地下一樓,捷運坐到市政府站,從3號出口一出來往前走就可以看到了。

日本橋海鮮丼つじ半台北店資訊

店名: つじ半   官網
電話: 02-27221427
地址: 台北市信義區忠孝東路五段68號B1(信義微風)
營業時間: 11:00~22:00

7/6~7/8正舉辦前100位半價優惠,每天一早就會開始發號碼牌,想嘗鮮的朋友可以到現場看看。

店門外觀設計的跟日本橋本店非常相似,而且設計成從外面無法看到裡面的盛況,雖說是百貨內店舖,但還是有不錯的隱密性。風格低調,但又可以從一些小地方看出設計感以及高級感,個人是頗喜歡這樣的感覺,很有日本的味道。

上桌之後會先奉上黑豆茶,會有服務人員專門服務茶水,少了就會來添補。

日本橋海鮮丼つじ半台北店菜單

看看價格的設定,這令我有點驚訝,因為他們原料都是維持跟東京店鋪一樣的供應商-北海道「旭一水產」,等於所有的魚料都是從日本直送,先不論是否日本水產的品質就更好,但成本肯定是高的。這樣的情況下,最基本的「梅」是450元,最豪華的「特上」也沒有超過1000元(但會隨時價限量供應),講真的在價位上跟日本沒有什麼太大的差別。

當然不是說便宜就好,還是要來看看品質,只是因為相對寬敞的店內空間,以及看得出有投入資金的裝潢,以及全部來自日本的原料,絕對可以說是相對有誠意的。

每個座位裡面都有放一台平板,上面是針對品牌、食材、以及吃法的介紹,等餐的時候不妨看看哦。

日本橋海鮮丼つじ半台北店 店內

就是這個高湯讓我念念不忘!不過這次沒有坐在高湯附近的位置,所以沒有被他「幸福燻」到。

師傅專注製作海鮮丼的神情,讓我覺得非常敬佩啊!師傅的動作俐落、沒有猶豫,並且份量上都有經過電子秤的測量,我覺得這樣的斤斤計較,是一種專業的表現。

我參加的媒體招待會當天,還邀請了品牌創辦人「辻田雄大」先生來台, 他可是電視冠軍等日本綜藝節目的常客,本業經營拉麵店,這個品牌是可說是他為了實現對於小時候的夢想,要重現他記憶中的美味海鮮丼而創辦的。為了達成他的理想,找來天丼名店「金子半之助」的金子真也社長,北海道「旭一水產」常政達男社長,以及京都建築大師安原三郎,四強聯手,會有超棒品質也是理所當然的。

日本橋海鮮丼つじ半台北店餐點

【梅】450元

由綜合魚鮮、貝類做成的海鮮,並堆疊成山形,就是他們家海鮮丼的基本。所有海鮮丼都會附上生魚片前菜,最後也都可以加上真鯛高湯,做成茶泡飯。

【竹】650元

除了基本的【梅】之外,再加上鱈場蟹。

【松】790元

除了基本的【梅】之外,再加上鱈場蟹跟海膽。

 

日本橋海鮮丼つじ半台北店 特上海鮮丼

紅甘生魚片加上特製的胡麻醬汁,口味基本上跟在日本吃到的非常相似,而且生魚片的品質也還不錯,鮮味都能吃得到。記得留兩片做為最後茶泡飯的點綴。

【特上】990元

除了基本的【梅】之外,再加上多量鱈場蟹、多量海膽跟多量鮭魚卵。

坦白說如果你跟我一樣是專程上台北去吃的話,當然要點特上才對啊!而且其實依照海鮮料來看的話,這價格真的太划算了,我甚至都幫店家擔心,這真的會賺錢嗎?

(*不過因為特上是限量,所以要能吃到也是要早點去排隊吧。)

另一角度的特上

仰角的特上。可以看出來海鮮料,不管是海膽還是鮭魚卵,都真的放了很多耶!

360度海鮮丼

先吃幾口原味的海鮮,確認新鮮度後,就可以依照店家介紹的吃法來「完成」這道料理。先把山葵放到蛋黃醬油裡面攪拌,然後把碗裡的海鮮料壓平,再淋上剛剛的醬油,就可以開動了。我覺得首先呈現珠寶盒般的視覺,然後再自己動手完成最後一步驟,真的頗具玩心,拍照又好看,讓料理不只是吃東西,更是一種生活品味跟樂趣。

加入醬油後的海膽,隨即讓我回憶起當時在日本吃時的美好,醬油完完全全引出海膽該有的甜味,吃起來真的有幸福的感覺。海膽品質真的很不錯,很值得一吃。

而【梅】的海鮮碎,可以吃到多重的口感,特別是貝類的爽脆,以及鮪魚的嫩,還有鱈場蟹的彈。相似但又不一樣的鮮味,帶來了層次感,加上即使在這麼豐富的魚料中,仍超有存在感的鮭魚卵,真的是一場味覺饗宴啊!

個人覺得吃這碗海鮮丼時,還是不要太講話,專心在味覺上的享受,等吃完再去咖啡店聊天就好了。

吃到差不多1/3之後,可請師傅幫你加高湯,隨即變身成茶泡飯

一開始的生魚片可以加進去,稍微讓他表面熟,體驗不一樣的口感。

加入鮮魚高湯同時,還會配上新鮮蘘荷、鴨兒芹、跟現刨柚子皮提味,讓這個很鮮美的高湯不會讓你因為喝多了而膩口,真的是很棒的設計。我常常說料理是科學,味覺是邏輯,想要讓料理呈現怎樣的風味,是需要經過精密計算的。雖說口味是有個人差異的,但若能花心思注意細節,客人的感受不可能差到哪邊去。

當天可能是因為我鮭魚卵留下太多,他所帶有的鹹味,讓最後的茶泡飯口味不如我想像中的清爽,看來下次應該要消滅多一點,再來加湯比較正確。

黑羽金澤泡沫飲 130元

黑麥汁加上蘇打水的飲料,非常清爽,可以有效清口,夏天喝起來很不錯。

宇治抹茶布丁佐金時 120元

辻田社長專為台北店設計了這道甜點,抹茶粉底下是柔滑布丁,布丁單吃就非常好吃了,還可以加入脆片或是紅豆泥來嘗試不一樣的口感、口味搭配,確實是相當不錯的一道甜點。

後記

因為裝潢整個比東京本店豪華很多,座位跟座位之間的距離大很多,也有包廂座位,就環境品質來說,甚至比日本要好上許多。光是這個空間感就讓我覺得加分不少。而料理部分其實跟日本橋本店起碼有8成近似,若能根據台北營運經驗,進行口味上的微調,我相信有機會變得更好的!我個人覺得蠻值得來試試看(雖說可能排上好一陣子的隊),畢竟不用出國可以有如此高水準的飲食體驗,絕對是難得的事情,非常期待他以後開來台中,我相信是很有機會的!

 

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