つじ半」(TSU JI HAN)是由東京知名的沾麵品牌「めん徳二代目つじ田」跟日本橋天丼名店「金子半之助」及所合開的海鮮丼店,2012年開店時,就造成一股強大的排隊熱潮。其實會超有人氣也是有原因的,因為「つじ半」(TSU JI HAN)的營運概念就是以實惠價格,就能享受海鮮滿滿的奢華海鮮丼,開店以來一直都是老饕朝聖的排隊名店。本店位於日本橋跟東京車站中間左右的位置,在這麼繁華的區域,又更增添了「つじ半」(TSU JI HAN)的高級感。

2018/02/25,整座城市從早晨因為東京馬拉松而熱鬧非凡,不過我的目標跟大家不太一樣,我是為了品嚐美食而早起!

つじ半(TSU JI HAN)交通資訊

『つじ半』(TSU JI HAN)位於日本橋車站附近,可搭都營地鐵的淺草線、或搭東京地鐵的東西線、銀座線,並在日本橋站下車,從B3出口出來右轉,在第二條小巷右轉,往前走一點點就可以看到。(當然坐到東京車站也行,從八重洲地下街22號出口出來,第三條巷子右轉)

つじ半(TSU JI HAN)排隊攻略

▲這是週六早上十點的排隊情況

▲這是週六中午十二點左右的排隊情況(店員這時說要等兩小時)

店家每天都是早上11點開門,假日建議10點去排比較不用等,平日應該可以抓10點半之前到就可以了,目標是第一輪吃到(也就是要排前12位)。我在店裡時,聽到店員接電話回說:之後的客人要等兩小時XDDD

店內只有12個座位,全部都是吧台位子,比較適合少人數來品嚐海鮮丼,人太多萬一不能一起進去,可能會有點尷尬。

つじ半菜單

菜單主食就只有贅沢丼ぜいたく丼)一種,基本上每個人都要點個丼才行(這是基本禮貌)。丼有分特上松竹梅等四種價位,越高級的丼,裡面的海鮮種類就越多種。一般建議點1480円的[竹](鱈場蟹肉+鮭魚卵)就很棒了!當然如果你想一次攻頂,當然就是[特上]囉!

註: [特上]的贅沢丼,算是限量供應的,因為師傅每天會依照進貨的量跟品質來決定是否要出這碗丼飯,所以想要吃到還是要靠點運氣哦!

在外面排隊的時候,店員就會先來幫你點餐,減少等菜上桌的時間。安頓好後,先奉上熱毛巾,然後會提供一小盤的稚鰤魚生魚片,淋上香氣濃郁的胡麻醬汁。生魚片共有四片,兩片你可以馬上入口來挑發食慾,另外兩片則可以留待最後享用湯漬飯時,再加入碗裡當成亮點。

つじ半(TSU JI HAN)獨特吃法

桌上版子說明了店家建議吃法,但你也可以依照你的喜好來吃。大致上為四個步驟:

1. 把丼飯裡的哇沙米加到附上的蛋黃醬油(黄身醤油)碟中並攪勻,並把海鮮料鋪平到白飯上,整碟醬油不要剩均勻地淋到碗中
2. 留2片稚鰤魚生魚片到最後享用
3. 把丼飯吃完後,加入鮮魚高湯(可追加白飯)
(店家推薦是把飯都吃完再加高湯,但並無規定一定要,所以你吃到一半隨時想加都可以)
4. 加入剛剛的生魚片,享受不同口感。

▲一開始先上的稚鰤魚生魚片,淋上很多胡麻醬汁

▲桌上還有提供薑片,醋漬過酸酸的很開胃

享用生魚片的過程中,你可以在眼前看到師傅製作丼飯過程,整體清潔、俐落感讓人心情非常愉悅。製作完畢後,師傅會把盛滿海鮮料,猶如一座海鮮寶山的丼飯放在你眼前的高台上,燈光打下來,就真的很像一個璀璨的珠寶盒。

▲[特上]的海鮮料(3500円)真的很浮誇,整個滿出來了。

「つじ半」的海鮮丼上面的料,是以鮪魚、鮪魚骨縫肉(中落ち)、花枝、阿根廷天使紅蝦、鯡魚卵(数の子)、鮭魚卵、小黃瓜、貝類等多種海鮮,以黃金比例組合而成,再加到熱騰騰的白飯上,淋上黃身(蛋黃)醬油享用的方式。跟一般常見用生魚片鋪在白飯上的海鮮丼完全不同。

[梅]就是上述內容,[竹]就是加上鱈場蟹肉,[松]則是加上鱈場蟹肉跟海膽。[特上]則是大量加入鱈場蟹肉、海膽、鮭魚卵到滿出來的地步。

淋上特製蛋黃醬油後,適當甜鹹味帶出海鮮的鮮味,口感上有點類似蔥鮪魚那種滑順而融洽的感覺。我覺得就算平常不敢吃生魚片的人,透過這種口感變化,應該都會覺得十分美味。

尤其是一開始你把海膽、鱈場蟹肉、鮭魚卵、海鮮泥跟白飯,都取一些在湯匙,然後一口吃下,各種海鮮滋味在口中迸發,一開始非常融合,時而能感受海鮮的個性,像是鮭魚卵的口感、海膽的鮮甜、或是貝類的爽脆口感,彷如是海味十足的協奏曲!真的令人覺得很特別又美味啊!

▲這是[竹],對海膽沒有偏愛的人,點這個就對了!

[竹]的鱈場蟹肉味是主體,鮮味特別濃郁,如果你是螃蟹愛好者,那[竹]會是第一選項!

▲啊~你也來一口!

雖然店家建議我們吃完再加入鮮魚高湯,同時追加白飯,但白飯量太多,對於持續三個月減醣飲食的我來說,還是太多了,所以在剩下三分之一左右,我就請師傅幫我加入鮮魚高湯。要加高湯的時候,可以說:「出(だ)しを入(い)れてもらえますか?」

我的位置就在高湯正前方,所以一坐下就一直被那鮮魚高湯「幸福燻」了許久,那種熬煮多時才能散發出的濃郁香氣,光是聞到就已經很想喝了。

加入鮮魚高湯,店家還會配上新鮮蘘荷、鴨兒芹、跟現刨柚子皮提味,海鮮丼馬上變身為湯漬飯,鮮味濃郁的鮮魚高湯,讓剩下的海鮮精華跟白飯能更融合在一起,吞入喉嚨時,整個鮮味讓人真是受不了,我明明就在減醣飲食,但今天我要破功了XD

這個湯真的很鮮,單喝也非常好喝,一開始的稚鰤魚生魚片在加入高湯之後,因為高湯的熱讓魚片熟度提升,類似日本料理中的「湯霜」技法,同時口感會慢慢變化,感受這個變化過程也蠻有趣的。而生魚片上的胡麻醬也會替湯漬飯增添一些不同的香氣。再和點哇沙米下去,又能讓味覺更豐富,真是絕妙搭配!

▲還可以加點黑七味粉來增添不同香氣

這麼好吃的海鮮丼,當然要順利完食啦!

後記

隨著到日本的次數增加,吃過的海鮮丼也越來越多,多半都是以在地漁產豪華的鋪在飯上,展現豪氣為主。而來到店裡的客人自然都是被豐富的魚料與平實的價格吸引。而つじ半(TSU JI HAN)給我最大的驚豔之處,就是他從前菜的胡麻醬生魚片給我新鮮感,中途丼飯登場的視覺震撼,以及留兩片生魚片留到最後跟湯漬飯一起享用的伏筆,都讓我覺得很有巧思。雖然是一個丼,卻又不只是一個丼,我覺得他像是一個完成度很高的料理,從開始到最後,除了視覺與美味的享受,又帶來了驚喜感這種娛樂效果。

真心推薦大家有來東京的話,可以來吃看看,實惠價格可以吃到這麼美味的海鮮丼,又是在黃金地段日本橋附近,真的可以說老闆很佛心!也真的感受到今天早起排隊很有價值,為了這一碗,排一小時我真的願意!

預祝大家排隊順利囉!

 

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