和食

寶家（たからや），是一間千葉木根津市很有歷史的餐廳，開業於明治30年(1867年)，目前傳承到第五代。如同日式溫泉旅館一樣，寶家代代都是由女將負責管理，不僅僅對內，也必須對外。保留了自古以來傳統的寶家，可以宴會，也可以小吃，團體也有接，在當地可說是一個象徵性的餐廳。 夜晚的木根津其實有點冷清，就連車站附近，也鮮有燈火通明的整條街。不過當我走到寶家外圍時，怎麼忽然有個這麼大的平面停車場，佇立一間日 […]…

對我來說，超過180趟的日本旅行當中，料理自然是不可或缺的重要部分。不過如果說到什麼樣的料理，能讓我不只是品嘗欣賞，更能懷抱著尊敬的心，恭恭敬敬接受美食洗禮，那肯定就是天婦羅了。坦白說我第一次吃到天婦羅專門店的天婦羅，才發現自己以前吃過的，根本是不同次元的東西，不是說其它就不好吃，只是天婦羅專門店給我的驚豔，完完全全超過了我的期待。至今如果有機會造訪厲害的天婦羅店，仍然都是滿心期待。因為我知道， […]…

台灣常常流傳一句話，海鮮只要新鮮就好吃！這句話當然沒有問題，尤其是蝦蟹貝，不新鮮甚至不是活體，就還是差一點。只是在生魚片、壽司這個領域上，就不一定可以畫上等號了。 「熟成魚」在日本其實已經不算是個新議題，有點老生常談了。目前雖有些店還是強調熟成字眼，但其實熟成對於壽司店來說，根本就是基本常識，利用熟成讓魚料增加旨味後，在對的時間供應給懂吃的客戶，這就是壽司師傅的技術。可以做到，才能獨當一面。本文 […]…