風和日麗的午後,因為三年前跟青森結下的緣分,我首次來到號稱台北最難訂的RAW餐廳,其實這次青森周餐會活動可以成行,真心替青森感到開心。我非常喜歡青森,跟青森之間的交流也有近十年的時間,而且我幾乎每年都會造訪一次青森,算是47都道府縣中前10名喜歡的縣(請不要真的叫我排行)。

這次是由青森縣主辨,邀請RAW江振誠主廚全力合作,實現用青森在地食材,於台灣頂尖餐廳的特別餐會「北國物語盡在RAW~五感満喫青森饗宴」。雖然為期只有五天,也雖然馬上就已經被搶光光了。但我想這具有劃時代意義的活動,還是容我簡單紀錄一下。

本文目次

每週五班 桃園青森直飛
北國物語盡在RAW 記者會
北國物語盡在RAW 美食紀錄

RAW小檔案

電話: 02-8501-5800
地址: 台北市 樂群三路301號
營業時間: 11:30~14:30   18:00~22:00
連結: 官網 (可訂位)

不僅僅使用青森食材,RAW的空間設計也以青森睡魔祭為主題,服務員也換上祭典「跳人」的服飾,整體就是很認真的青森印象。

每週五班 桃園青森直飛

12/11中午針對媒體、部落客進行記者會及特別餐會,記者會連青森縣三村知事也來了。他是我看過全世界最愛蘋果跟青森的人,由他來推薦青森,最適合不過了,從他的話語跟行動中,都可以感受到對青森滿滿的愛,跟他聊完馬上就想來訂機票了。

青森從今年7月開始,展開跟桃園機場的直飛定期航班,由長榮執飛,目前冬季航班為每週5班,明年夏季航班據說會是每週4班。有了直飛之後,青森的旅行就不在像以前一樣,只能考慮天數較長的廣域東北旅行,每週有四五班次的話,四天三夜的深入自駕旅行,也變得更有可能實現,讓我感到青森離我更近不少。

北國物語盡在RAW 記者會

▲知事努力介紹各種蘋果品種,哪種最好吃呢?

▲記者會由江振誠主廚分享青森旅遊經驗,以及對青森食材的讚賞

▲最後是台日雙方關係人士的大合照

▲很忙的江主廚,講完話之後就馬上進廚房指導廚師們製作料理。

北國物語盡在RAW 美食紀錄

▲專屬此次餐會的特別菜單~9 courses

▲搭配的酒單

我還想說這個像湯姆熊的票是什麼,原來就是仿古川市場隨意丼的票

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第一道是以青森早上必訪的朝市隨意丼為創意發想,以青森特產的青天霹靂米飯上,盛上市場常見的海鮮料,像是鮭魚卵、烏賊、跟海膽。米飯處理的脆脆的,有種米果的感覺,搭配鮮味十足的海鮮,真的讓我想起青森的早晨。

搭配的飲品為青森A-FACTORY的DRY蘋果酒,是唯一一款我覺得好喝的蘋果酒!(好喝到讓我不小心又請侍酒師幫我倒一些。)
其實不是其他酒不好,只是因為我喝太多酒,喜歡DRY一點的,蘋果酒本身就比較甜一些,適合女生!

RAW經典的麵包,以及鮮奶油混合藜麥、蕎麥等的抹醬,這很值得吃,抹醬的鮮味很棒。

每道菜都有搭配的酒品(而且我都偷偷請侍酒師幫我加酒~噓~)

使用青森深浦養殖場的鮭魚,搭配食用菊花的低溫烹調鮭魚排。口感如同煙燻鮭魚那樣,半生熟,吃起來鮮味十足。吃起來比平常吃到的進口鮭魚更細緻一些,綿密口感讓我印象深刻。

使用海峽鮭魚軟骨、玉米爆米花、洋蔥、鹽、檸檬汁製作成的Ceviche,這是一道中南美祕魯名菜,軟骨脆脆的非常開胃,簡單又不失新鮮有趣。剩下的醬汁也非常好吃,真想要些威化餅來搭配。

這道菜則是以青森鄉土料理的干貝味噌燒為發想,分成了兩個部分。

千層麵裡面裹著麵疙瘩,搭配白醬,並淋上橄欖油,有種和洋折衷感覺的麵食。

干貝本人則是藏在殼底下,低溫調理的干貝、也搭上一些麵疙瘩,外面綠色則是松針跟浮游生物。以前我也吃過浮游生物入菜,會有一個有點像海藻之類的海洋鮮味,吃起來蠻特別的。這道菜別出心裁,很有視覺震撼。但以我個人來說,還是喜歡干貝的生魚片或是奶油乾煎就是。

青森最有名的拉麵店就是以味噌咖哩牛奶拉麵聞名的「味の札幌大西」,複雜的口味,跟一般拉麵很不一樣。這道菜就以這樣的拉麵發想,用同樣的味噌、咖哩醬汁做成馬賽魚湯風的料理。上面的料有竹蛤、蛤蠣、大蝦等。最有趣的是跟原版拉麵一樣,加上了奶油TOPPING,為這料理增添了一些厚度。

以飯糰與青森常見蔬菜為發想的料理,秋葵、紅蘿蔔、毛豆,非常有青森感。

不過有許多台灣人不愛的蔬菜,各位小朋友,都要吃光光才有好棒棒哦!

這道則是以關東煮為發想,以低溫烹調的鴨胸裹著以高湯煮過的大根,淋上法式清湯後,加入青森吃ODEN時一定會搭配的「薑味噌」,非常有創意的一道菜。

鴨肉、高湯、大根三者的鮮味,本身就非常調和,加上一點薑味帶來的新鮮刺激,以及一旁蔬菜適時的清口,這真是我今天最喜歡的一道菜。底下的湯汁也被我喝完,一滴不留啊。

這時候終於要來到使用蘋果的料理,還特別拿來給我們看。這是富士跟王林,兩個最主要的蘋果品種。

蘋果Sorbet上面是生蘋果絲,後面則是煮過的熟蘋果,底下則是千層派的餅皮,吃起來酥酥脆脆。各種不同的口感、鮮味綜合在一起,這道我很喜歡,可以吃到滿滿的蘋果味,又不失創意。

青森另一個特產就是山藥(長芋),用它做成冰淇淋,然後加上老舖的醬油,真的很認真重現日本山藥泥的吃法,不管是外觀或是味覺。

相當特別就是還刷上高野豆腐粉末,雖然味覺上的變化不大,但別出心裁的感覺,讓我覺得有加分。

以相當認真的方式重現青森的零嘴「イギリストースト」,這在青森的便利店、休息站、到處都有在賣,不是正餐,也不是宵夜,他們隨時隨地都可以當成點心吃它,是他們精神食物之一。作法也很簡單,兩片烘烤過的吐司、夾層為奶油、再撒上厚厚一層的糖,超級不健康的這道甜點就完成了。非常罪惡的這道菜,出現在整套餐的最後,陣陣邪惡奶油香氣,呼喚著你快點吃我,我也只好就範了。這沒有不好吃的理由,減醣主義在今天又正式破功了。

後記:

第一次來RAW,坦白說心裡還是有點期待又怕受傷害,不過整體氣氛營造以及餐點的品質,讓我可以說是滿意的。以青森為主體的餐會讓人感到新鮮之外,其實也寓教於樂,好好地介紹了青森食材為什麼那麼厲害的理由,來自於有好的山、海、川,其實這是一體的,因為山上健康,才有豐富養分進入河流,出海時也才會讓近海滋潤,才能讓海裡的生物長的更好,從魚蝦貝、乃至浮游生物都是。這像是一場生態的教育,也是一個接近自然的課堂。雖然我個人更喜歡直接到青森吃在地食物,不過RAW也是讓我印象深刻。難怪這裡這麼不好訂位,因為有很多客人,都想來這邊獲得新靈感與創新體驗。寫完這篇,好想去青森啊!你呢?

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