北國物語盡在RAW-江振誠主廚與青森縣攜手呈現的絕佳美味

東北・青森縣 2019-12-12

風和日麗的午後，因為三年前跟青森結下的緣分，我首次來到號稱台北最難訂的RAW餐廳，其實這次青森周餐會活動可以成行，真心替青森感到開心。我非常喜歡青森，跟青森之間的交流也有近十年的時間，而且我幾乎每年都會造訪一次青森，算是47都道府縣中前10名喜歡的縣(請不要真的叫我排行)。

這次是由青森縣主辨，邀請RAW江振誠主廚全力合作，實現用青森在地食材，於台灣頂尖餐廳的特別餐會「北國物語盡在RAW~五感満喫青森饗宴」。雖然為期只有五天，也雖然馬上就已經被搶光光了。但我想這具有劃時代意義的活動，還是容我簡單紀錄一下。

內容目錄

本文目次

每週五班桃園青森直飛
 北國物語盡在RAW 記者會
 北國物語盡在RAW 美食紀錄

RAW小檔案

電話: 02-8501-5800
地址: 台北市樂群三路301號
營業時間: 11:30~14:30 18:00~22:00
連結: 官網 (可訂位)

不僅僅使用青森食材，RAW的空間設計也以青森睡魔祭為主題，服務員也換上祭典「跳人」的服飾，整體就是很認真的青森印象。

每週五班桃園青森直飛

12/11中午針對媒體、部落客進行記者會及特別餐會，記者會連青森縣三村知事也來了。他是我看過全世界最愛蘋果跟青森的人，由他來推薦青森，最適合不過了，從他的話語跟行動中，都可以感受到對青森滿滿的愛，跟他聊完馬上就想來訂機票了。

青森從今年7月開始，展開跟桃園機場的直飛定期航班，由長榮執飛，目前冬季航班為每週5班，明年夏季航班據說會是每週4班。有了直飛之後，青森的旅行就不在像以前一樣，只能考慮天數較長的廣域東北旅行，每週有四五班次的話，四天三夜的深入自駕旅行，也變得更有可能實現，讓我感到青森離我更近不少。

北國物語盡在RAW 記者會

▲知事努力介紹各種蘋果品種，哪種最好吃呢？

▲記者會由江振誠主廚分享青森旅遊經驗，以及對青森食材的讚賞

▲最後是台日雙方關係人士的大合照

▲很忙的江主廚，講完話之後就馬上進廚房指導廚師們製作料理。

北國物語盡在RAW 美食紀錄

▲專屬此次餐會的特別菜單~9 courses

▲搭配的酒單

我還想說這個像湯姆熊的票是什麼，原來就是仿古川市場隨意丼的票

延伸閱讀
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第一道是以青森早上必訪的朝市隨意丼為創意發想，以青森特產的青天霹靂米飯上，盛上市場常見的海鮮料，像是鮭魚卵、烏賊、跟海膽。米飯處理的脆脆的，有種米果的感覺，搭配鮮味十足的海鮮，真的讓我想起青森的早晨。

搭配的飲品為青森A-FACTORY的DRY蘋果酒，是唯一一款我覺得好喝的蘋果酒！（好喝到讓我不小心又請侍酒師幫我倒一些。）
其實不是其他酒不好，只是因為我喝太多酒，喜歡DRY一點的，蘋果酒本身就比較甜一些，適合女生！

RAW經典的麵包，以及鮮奶油混合藜麥、蕎麥等的抹醬，這很值得吃，抹醬的鮮味很棒。

每道菜都有搭配的酒品（而且我都偷偷請侍酒師幫我加酒～噓～）

使用青森深浦養殖場的鮭魚，搭配食用菊花的低溫烹調鮭魚排。口感如同煙燻鮭魚那樣，半生熟，吃起來鮮味十足。吃起來比平常吃到的進口鮭魚更細緻一些，綿密口感讓我印象深刻。

使用海峽鮭魚軟骨、玉米爆米花、洋蔥、鹽、檸檬汁製作成的Ceviche，這是一道中南美祕魯名菜，軟骨脆脆的非常開胃，簡單又不失新鮮有趣。剩下的醬汁也非常好吃，真想要些威化餅來搭配。

這道菜則是以青森鄉土料理的干貝味噌燒為發想，分成了兩個部分。

千層麵裡面裹著麵疙瘩，搭配白醬，並淋上橄欖油，有種和洋折衷感覺的麵食。

干貝本人則是藏在殼底下，低溫調理的干貝、也搭上一些麵疙瘩，外面綠色則是松針跟浮游生物。以前我也吃過浮游生物入菜，會有一個有點像海藻之類的海洋鮮味，吃起來蠻特別的。這道菜別出心裁，很有視覺震撼。但以我個人來說，還是喜歡干貝的生魚片或是奶油乾煎就是。

青森最有名的拉麵店就是以味噌咖哩牛奶拉麵聞名的「味の札幌大西」，複雜的口味，跟一般拉麵很不一樣。這道菜就以這樣的拉麵發想，用同樣的味噌、咖哩醬汁做成馬賽魚湯風的料理。上面的料有竹蛤、蛤蠣、大蝦等。最有趣的是跟原版拉麵一樣，加上了奶油TOPPING，為這料理增添了一些厚度。

以飯糰與青森常見蔬菜為發想的料理，秋葵、紅蘿蔔、毛豆，非常有青森感。

不過有許多台灣人不愛的蔬菜，各位小朋友，都要吃光光才有好棒棒哦！

這道則是以關東煮為發想，以低溫烹調的鴨胸裹著以高湯煮過的大根，淋上法式清湯後，加入青森吃ODEN時一定會搭配的「薑味噌」，非常有創意的一道菜。

鴨肉、高湯、大根三者的鮮味，本身就非常調和，加上一點薑味帶來的新鮮刺激，以及一旁蔬菜適時的清口，這真是我今天最喜歡的一道菜。底下的湯汁也被我喝完，一滴不留啊。

這時候終於要來到使用蘋果的料理，還特別拿來給我們看。這是富士跟王林，兩個最主要的蘋果品種。

蘋果Sorbet上面是生蘋果絲，後面則是煮過的熟蘋果，底下則是千層派的餅皮，吃起來酥酥脆脆。各種不同的口感、鮮味綜合在一起，這道我很喜歡，可以吃到滿滿的蘋果味，又不失創意。

青森另一個特產就是山藥（長芋），用它做成冰淇淋，然後加上老舖的醬油，真的很認真重現日本山藥泥的吃法，不管是外觀或是味覺。

相當特別就是還刷上高野豆腐粉末，雖然味覺上的變化不大，但別出心裁的感覺，讓我覺得有加分。

以相當認真的方式重現青森的零嘴「イギリストースト」，這在青森的便利店、休息站、到處都有在賣，不是正餐，也不是宵夜，他們隨時隨地都可以當成點心吃它，是他們精神食物之一。作法也很簡單，兩片烘烤過的吐司、夾層為奶油、再撒上厚厚一層的糖，超級不健康的這道甜點就完成了。非常罪惡的這道菜，出現在整套餐的最後，陣陣邪惡奶油香氣，呼喚著你快點吃我，我也只好就範了。這沒有不好吃的理由，減醣主義在今天又正式破功了。

後記:

第一次來RAW，坦白說心裡還是有點期待又怕受傷害，不過整體氣氛營造以及餐點的品質，讓我可以說是滿意的。以青森為主體的餐會讓人感到新鮮之外，其實也寓教於樂，好好地介紹了青森食材為什麼那麼厲害的理由，來自於有好的山、海、川，其實這是一體的，因為山上健康，才有豐富養分進入河流，出海時也才會讓近海滋潤，才能讓海裡的生物長的更好，從魚蝦貝、乃至浮游生物都是。這像是一場生態的教育，也是一個接近自然的課堂。雖然我個人更喜歡直接到青森吃在地食物，不過RAW也是讓我印象深刻。難怪這裡這麼不好訂位，因為有很多客人，都想來這邊獲得新靈感與創新體驗。寫完這篇，好想去青森啊！你呢？