[京都丹後]魚菜料理縄屋-距京都市兩個半小時車程只為一嚐丹後半島的無菜單和食料理

日本自駕旅遊心得關西・京都府 2019-04-08

魚菜料理縄屋｜如果你問日本旅遊老手們，「海之京都」有什麼？我想喜歡小鎮的就會跟你說伊根町，而老饕就會跟你說間人蟹，但如果你問京都的料理人，他們會跟你說丹後半島是美食的寶庫。首次聽到「縄屋」，是因為台北祥雲龍吟餐廳，曾邀請繩屋主人吉岡幸宣舉辦一場料理交流會及餐會，當時我雖然沒機會參與到盛會，但就對這間店很有印象。

繩屋位於丹後半島，跟仿洛陽京有著整然劃一街道，擁有很多世界遺產的京都市，在行政畫分上同屬於京都府，但此地距離京都市卻有兩個半小時的車程，甚至也有聽過有些人在京都住了許多年，一次也不曾拜訪過此地。

這次為了要拜訪海之京都，所以也把這間餐廳排到行程當中，體驗一下如此偏遠，請能在食べログ拿下4.14分(2019 4/8日調查)的實力如何。

魚菜料理縄屋資訊

名稱: 魚菜料理縄屋網站
電話: 0772-65-2127
地址: 京都府京丹後市弥栄町黒部2517
營業時間: 12:00～13:30、18:00～20:00
預約: 採完全預約制，建議一個月以前預約，預約僅限電話(日文)
公休日: 週二

繩屋位於一個非常難找的地方，打電話預約的時候，店員跟我說這裡導航常常帶去奇怪的地方，再三囑咐我要早點出門，以免迷路。繩屋營業時間雖然是說12:00~13:30，但其實這說的是進店時間，只要在時間內能人數到齊進店，他們就有收。說實在丹後真的超級遠的，我從篠山開車過去，也是硬生生要花上快兩小時的時間。我自己開過去的時候倒是沒有迷路，因為我使用MAPCODE導航，直接座標定位非常準確啊！

繩屋店門口種了一棵櫻花樹，吸引了眾人目光，不過主廚在等我們，還是早點進去吧。繩屋的招牌很有氣勢，簡單字樣卻很有霸氣。

▲兩個房間共可以容下28個座位，不過就算人數沒到，組數到了也不收客。

▲可以邊欣賞戶外的庭園，邊用餐

▲點日本酒的話，可以選擇自己喜歡的杯子。

這次的團員有很多沒有喝過新日本酒，所以我捨棄地酒，幫大家點了新政瑠璃 2017 -Lapis Lazuli-，希望他們從那豐富的層次中，感受現代日本酒試圖成為世界料理的餐中酒選擇的挑戰。

不喝酒或跟我一樣開車的，就點杯宮津產蜜柑汁吧。

第一道是花椰菜冷湯搭配海膽，說是冷湯卻有種更像是「花椰菜汁」的感覺，像是直接把新鮮蔬菜打成汁，蔬菜鮮味濃郁而圓潤，這圓潤的口感像是有加入鮮奶油。海膽不像是新鮮，像是經過加工醃漬過的，提供充分的鮮味與鹹味，讓整道料理保有了很棒的平衡度。

這道料理確確實實打開了我們的食慾。

第二道是季節生魚片。

有鯛魚跟烏賊兩種生魚片，搭配較不鹹的高湯醬油使用。兩種生魚片都非常甜美，讓一行人非常的驚豔，有人說從沒吃過這麼好吃的烏賊，也有人說每想到生魚片可以這麼Ｑ彈好吃。

盛裝生魚片的器皿是骨董，每個人可能拿到的圖案不一樣。

第三道是用油菜花、櫻鱒、香菇等做成的吸物（清湯）。

若每個食材拆開來單獨享用，都有可以當主角的本事，主廚把當季的丹後田野與近海美味通通裝進了一個碗中，怎能不讓人激賞？光是那香菇就讓我沉醉在他的高雅鮮味中，就不用說鮮嫩的鱒魚，是如何讓我們臣服的。

第四道是烤馬交魚佐時蔬。

馬交魚在白身魚中，特別肉身厚實，吃起來口感很有滿足感，當季的魚身上會附有豐富油脂，吃一口下去，先是感受到油脂鮮味，再來是烤過的香氣，最後是白身魚肉本身的鮮味。富有層次感的一道菜，讓大家又是讚嘆連連。

▲心中感想：可不可以再來一塊啊．．．

第五道是時蔬搭配小魚（類似丁香魚）的掻揚天婦羅

蔬菜的香脆，小魚的軟Ｑ，形成不一樣的口感層次，灑上一點點山椒粉，讓我們愛不釋手啊！我好想來一杯清酒搭配啊！不過為了行車安全，還是要忍一忍啊！

第五道是醋章魚。這道有點清口菜的感覺，清爽的滋味，讓我們忘記剛剛已經吃了一個多小時了。

同行者有人不喜歡這道，但我倒是吃的津津有味啊！

第六道是季山菜的椀物，除了筍子跟蘆筍以外，我真的不知道這些山菜的中文怎麼說。搭配勾芡的柴魚高湯，吃下去非常暖身又暖心。其實我吃到這邊已經很飽了，但其實日式套餐都一樣，沒看到白飯都沒到尾聲。

第七道是山菜炊飯與漬物。終於要來到尾聲，但我真的已經吃不下，只能扒兩口試個味道而已。吃起來比想像中的還要清淡，沒有一絲的厚重。搭配的漬物也是走比較清爽路線的。說真的要不是我飽到喉頭，我真的會想拼命把整碗飯都吃下去啊！

甜點是冰淇淋，淋上兩種醬，不過我實在太飽就沒吃，純欣賞他外觀。

繩屋用的每個器皿都很講究，像這個湯匙，就讓我好像問：哪邊買的？

我們一點前抵達繩屋，吃飽離開已經快要三點，真是有種來到歐洲吃飯的感覺。主廚會看大家用餐的情形來準備下一道菜，也不會特別催促，就慢慢的讓料理進行，且每一道菜都會做完整的介紹，讓我們可以好好的品嘗。

結束了繩屋的午餐，我們走出店門，主廚這才問我們來自哪邊，我馬上回答台灣，因為上次龍吟的缺憾而來，不知道是不是真的很少台灣人過來，他的表情顯得有點不可思議（還是我預約時日文說太好，沒想到我們是外國人？）。我們選的套餐是6000日幣的，除了稅外，還要外加服務費。但老實說這一餐真的很值得大老遠跑來，如果你正在考慮海之京都的旅行，不妨安排充裕的時間，試試看繩屋的美好料理吧！（但要先過打電話預約這一關哦！）