魚菜料理 縄屋|如果你問日本旅遊老手們,「海之京都」有什麼?我想喜歡小鎮的就會跟你說伊根町,而老饕就會跟你說間人蟹,但如果你問京都的料理人,他們會跟你說丹後半島是美食的寶庫。首次聽到「縄屋」,是因為台北祥雲龍吟餐廳,曾邀請繩屋主人吉岡幸宣舉辦一場料理交流會及餐會,當時我雖然沒機會參與到盛會,但就對這間店很有印象。

繩屋位於丹後半島,跟仿洛陽京有著整然劃一街道,擁有很多世界遺產的京都市,在行政畫分上同屬於京都府,但此地距離京都市卻有兩個半小時的車程,甚至也有聽過有些人在京都住了許多年,一次也不曾拜訪過此地。

這次為了要拜訪海之京都,所以也把這間餐廳排到行程當中,體驗一下如此偏遠,請能在食べログ拿下4.14分(2019 4/8日調查)的實力如何。

魚菜料理 縄屋 資訊

名稱: 魚菜料理 縄屋    網站
電話: 0772-65-2127
地址: 京都府京丹後市弥栄町黒部2517
營業時間: 12:00~13:30、18:00~20:00
預約: 採完全預約制,建議一個月以前預約,預約僅限電話(日文)
公休日: 週二

繩屋位於一個非常難找的地方,打電話預約的時候,店員跟我說這裡導航常常帶去奇怪的地方,再三囑咐我要早點出門,以免迷路。繩屋營業時間雖然是說12:00~13:30,但其實這說的是進店時間,只要在時間內能人數到齊進店,他們就有收。說實在丹後真的超級遠的,我從篠山開車過去,也是硬生生要花上快兩小時的時間。我自己開過去的時候倒是沒有迷路,因為我使用MAPCODE導航,直接座標定位非常準確啊!

繩屋店門口種了一棵櫻花樹,吸引了眾人目光,不過主廚在等我們,還是早點進去吧。繩屋的招牌很有氣勢,簡單字樣卻很有霸氣。

▲兩個房間共可以容下28個座位,不過就算人數沒到,組數到了也不收客。

▲可以邊欣賞戶外的庭園,邊用餐

▲點日本酒的話,可以選擇自己喜歡的杯子。

這次的團員有很多沒有喝過新日本酒,所以我捨棄地酒,幫大家點了新政 瑠璃 2017 -Lapis Lazuli-,希望他們從那豐富的層次中,感受現代日本酒試圖成為世界料理的餐中酒選擇的挑戰。

不喝酒或跟我一樣開車的,就點杯宮津產蜜柑汁吧。

第一道是花椰菜冷湯搭配海膽,說是冷湯卻有種更像是「花椰菜汁」的感覺,像是直接把新鮮蔬菜打成汁,蔬菜鮮味濃郁而圓潤,這圓潤的口感像是有加入鮮奶油。海膽不像是新鮮,像是經過加工醃漬過的,提供充分的鮮味與鹹味,讓整道料理保有了很棒的平衡度。

這道料理確確實實打開了我們的食慾。

第二道是季節生魚片。

有鯛魚跟烏賊兩種生魚片,搭配較不鹹的高湯醬油使用。兩種生魚片都非常甜美,讓一行人非常的驚豔,有人說從沒吃過這麼好吃的烏賊,也有人說每想到生魚片可以這麼Q彈好吃。

盛裝生魚片的器皿是骨董,每個人可能拿到的圖案不一樣。

第三道是用油菜花、櫻鱒、香菇等做成的吸物(清湯)。

若每個食材拆開來單獨享用,都有可以當主角的本事,主廚把當季的丹後田野與近海美味通通裝進了一個碗中,怎能不讓人激賞?光是那香菇就讓我沉醉在他的高雅鮮味中,就不用說鮮嫩的鱒魚,是如何讓我們臣服的。

第四道是烤馬交魚佐時蔬。

馬交魚在白身魚中,特別肉身厚實,吃起來口感很有滿足感,當季的魚身上會附有豐富油脂,吃一口下去,先是感受到油脂鮮味,再來是烤過的香氣,最後是白身魚肉本身的鮮味。富有層次感的一道菜,讓大家又是讚嘆連連。

▲心中感想:可不可以再來一塊啊...

第五道是時蔬搭配小魚(類似丁香魚)的掻揚天婦羅

蔬菜的香脆,小魚的軟Q,形成不一樣的口感層次,灑上一點點山椒粉,讓我們愛不釋手啊!我好想來一杯清酒搭配啊!不過為了行車安全,還是要忍一忍啊!

第五道是醋章魚。這道有點清口菜的感覺,清爽的滋味,讓我們忘記剛剛已經吃了一個多小時了。

同行者有人不喜歡這道,但我倒是吃的津津有味啊!

第六道是季山菜的椀物,除了筍子跟蘆筍以外,我真的不知道這些山菜的中文怎麼說。搭配勾芡的柴魚高湯,吃下去非常暖身又暖心。其實我吃到這邊已經很飽了,但其實日式套餐都一樣,沒看到白飯都沒到尾聲。

第七道是山菜炊飯與漬物。終於要來到尾聲,但我真的已經吃不下,只能扒兩口試個味道而已。吃起來比想像中的還要清淡,沒有一絲的厚重。搭配的漬物也是走比較清爽路線的。說真的要不是我飽到喉頭,我真的會想拼命把整碗飯都吃下去啊!

甜點是冰淇淋,淋上兩種醬,不過我實在太飽就沒吃,純欣賞他外觀。

繩屋用的每個器皿都很講究,像這個湯匙,就讓我好像問:哪邊買的?

我們一點前抵達繩屋,吃飽離開已經快要三點,真是有種來到歐洲吃飯的感覺。主廚會看大家用餐的情形來準備下一道菜,也不會特別催促,就慢慢的讓料理進行,且每一道菜都會做完整的介紹,讓我們可以好好的品嘗。

結束了繩屋的午餐,我們走出店門,主廚這才問我們來自哪邊,我馬上回答台灣,因為上次龍吟的缺憾而來,不知道是不是真的很少台灣人過來,他的表情顯得有點不可思議(還是我預約時日文說太好,沒想到我們是外國人?)。我們選的套餐是6000日幣的,除了稅外,還要外加服務費。但老實說這一餐真的很值得大老遠跑來,如果你正在考慮海之京都的旅行,不妨安排充裕的時間,試試看繩屋的美好料理吧!(但要先過打電話預約這一關哦!)

 

 

 

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