自家製雞胸肉火腿食譜 低預算晚酌下酒菜

自家製雞肉火腿 | 雞肉火腿，應該是我在家最常做的下酒菜了吧！不但成本低廉，做法簡單，也很容易做小變化，不會很容易膩。如果火侯控制得宜，就能有絕妙的雞肉味跟口感，不過這就很需要經驗了。沒關係，料理很簡單，多失敗幾次就能真正意義的學會了！

自家製雞肉火腿食材總覽

・雞胸肉　1片
・砂糖　1小匙
・鹽　0.5小匙
・黑胡椒粉　少許
・蒜末or薑末　少許

以下非必要可用來變換口味
・醬油　0.5小匙
・韓式辣椒醬　少許
・迷迭香　少許

自家製雞肉火腿做法食譜

事前處理

• 將雞胸肉從中間下刀(如圖1)，打開成厚度一致(如圖2)
• 以叉子在雞胸肉兩表面戳洞(如圖3)
• 抹上砂糖、鹽跟香料
• 捲起來以錫箔紙包成糖果狀(如圖4) 捲的時候盡量把空氣擠壓出來
• 先冰入冰箱，靜置3小時以上

調理

1. 先將雞胸肉回溫
2. 溫控蒸爐設定80度，蒸13~15分鐘(可依照厚度調整)
3. 先雞胸火腿取出後靜置回溫，以餘熱讓火腿熟到中(靜置時間長度會影響熟度，需反覆實驗控制，最理想是中心帶有一點點粉紅色)
4. 靜置完冰回冰箱，要吃時切片即可上桌

▲若無蒸爐也可用鑄鐵鍋蒸，底下放料理紙跟水，蓋上蓋子後先用中火約5分鐘，使蒸氣產生轉小火，10分後關火開蓋，持續靜置直到降溫。

自家製雞肉火腿寫真集

▲中心帶有一點粉紅色就是最棒的熟度

▲是不是很誘人呢？

▲我喜歡撒上自製椒鹽粉

▲這款火腿真的百搭，跟什麼酒款都能配

自家製雞肉火腿變化

也可以捲入起司，增加口味層次

也可以用雞腿肉來製作，但建議去皮比較不會太油膩。（如果喜歡吃皮的話，就建議保留皮，但蒸完最後表面用熱鍋煎上色）

▲雞腿來做火腿也ok

大家都學到了嗎？這道菜我真的非常常做，大概是最常出現在我餐桌的晚酌下酒菜了吧！希望大家都能有豐富的飲酒生活哦！