自家製雞胸肉火腿食譜 低預算晚酌下酒菜

料理食譜・筆記

自家製雞肉火腿 | 雞肉火腿,應該是我在家最常做的下酒菜了吧!不但成本低廉,做法簡單,也很容易做小變化,不會很容易膩。如果火侯控制得宜,就能有絕妙的雞肉味跟口感,不過這就很需要經驗了。沒關係,料理很簡單,多失敗幾次就能真正意義的學會了!

自家製雞肉火腿食材總覽

・雞胸肉 1片
・砂糖 1小匙
・鹽 0.5小匙
・黑胡椒粉 少許
・蒜末or薑末 少許

以下非必要可用來變換口味
・醬油 0.5小匙
・韓式辣椒醬 少許
・迷迭香 少許

自家製雞肉火腿做法食譜

事前處理

  • 將雞胸肉從中間下刀(如圖1),打開成厚度一致(如圖2)
  • 以叉子在雞胸肉兩表面戳洞(如圖3)
  • 抹上砂糖、鹽跟香料
  • 捲起來以錫箔紙包成糖果狀(如圖4) 捲的時候盡量把空氣擠壓出來
  • 先冰入冰箱,靜置3小時以上

調理

  1. 先將雞胸肉回溫
  2. 溫控蒸爐設定80度,蒸13~15分鐘(可依照厚度調整)
  3. 先雞胸火腿取出後靜置回溫,以餘熱讓火腿熟到中(靜置時間長度會影響熟度,需反覆實驗控制,最理想是中心帶有一點點粉紅色)
  4. 靜置完冰回冰箱,要吃時切片即可上桌

▲若無蒸爐也可用鑄鐵鍋蒸,底下放料理紙跟水,蓋上蓋子後先用中火約5分鐘,使蒸氣產生轉小火,10分後關火開蓋,持續靜置直到降溫。

自家製雞肉火腿寫真集

▲中心帶有一點粉紅色就是最棒的熟度

▲是不是很誘人呢?

▲我喜歡撒上自製椒鹽粉

▲這款火腿真的百搭,跟什麼酒款都能配

自家製雞肉火腿變化

也可以捲入起司,增加口味層次

也可以用雞腿肉來製作,但建議去皮比較不會太油膩。(如果喜歡吃皮的話,就建議保留皮,但蒸完最後表面用熱鍋煎上色)

▲雞腿來做火腿也ok

大家都學到了嗎?這道菜我真的非常常做,大概是最常出現在我餐桌的晚酌下酒菜了吧!希望大家都能有豐富的飲酒生活哦!

 

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