[台中日本料理]本壽司-創意手藝兼具的握壽司專賣店。吃飽又吃巧,套餐新上市!

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      身為一個常跑日本的人,身邊的朋友常常問我,你會去哪邊吃壽司?其實我常常答不上來,一來台灣的壽司原料取得成本比日本高上許多,如果要在可以接受的預算內吃到美味,真的有難度,反正去日本就有便宜好吃的了啊!另一方面,台灣餐廳有時候比較不重視一些細節。但是魔鬼會藏在細節裡不是嗎?舉個例子來說,不管食材多新鮮多高檔,北海道空運來台云云,但如果解凍的方式不是很得當,是不是白白浪費這好好的食材了嗎?不知道大家有沒有在台灣吃生魚片,吃到過很”凍”的呢?

      其實這只是其中一個例子,店家重視解凍的方式,並不代表料理就會好吃,但起碼會是一個堅持不是嗎?我們吃日本食物,很多時候就是想更靠近他們那種對於美味的追求。那是一種看待作品的藝術家心態,也是一個能化腐朽為神奇的神奇瞬間。我今天遇到這一家本壽司,雖然並非日本人所經營,但我可以體會這裡的料理,有著態度,有著堅持,坦白說,我很驚艷就對了。就來看看我到底吃到什麼好料的吧! 

 

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本壽司位於太原路跟綏遠路交叉口附近,
旁邊有附設停車場,可以停10台車左右。
以前這邊叫做「海盜」,相信應該不少人有印象。

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 今天就坐在吧台位子,第一次來品嚐的店,
一定要坐在這邊看清楚師傅的手藝才行!

今天我們來吃的是套餐形式,是店裡的新菜,
因為店內之前都是用單點壽司的方式,
這次是針對過年期間所推出,可以展現出師傅功力的手路菜。

共分為兩種價位,分別是880元跟1280元

先分別來看一下兩種價位的菜色如何:

880元 1280元
上品盛合
和風海鮮時蔬佐生蠔醋
鮭魚肚 / 比目魚 / 和牛握壽司
烤澳洲大甜蝦
豬肋骨
酒蒸香魚
魚首味噌汁
手工甜點
牡丹蝦造姿
魚肝饅頭佐和風醬
海膽 / 星鰻/ 松露和牛握壽司
青魽下巴爐端燒
法羊佐菌姑醬
一夜干
干貝蛤蜊蒜汁
手工甜點

 

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照片中右邊這位,就是店裡的主廚-「阿強師」,
他說他進了一台專門用來解凍的冰箱,
可以讓食材慢慢回復到適合賞味的溫度,而不是讓他一下子回復,
你知道,『快』有時候不是好事情,阿強師說他很願意投資在器材上,
因為工欲善其事,必先利奇器。

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而且他不像很多日本料理店,是用展示的冰箱,
而是採用下凹式的冰箱,他說因為冷空氣是會向下沉的,
所以要盡可能減少食材離開冷空氣的機會。
先不管他的菜單多創意,料理多好吃,
這種態度不就已經先加分了嗎?

 

今天就先從880元的菜單開始介紹:

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 上品盛合

也就是生魚片盤,可以吃到各種新鮮生魚片,
且切法感覺很講究,不會吃到一根筋的感覺
(這常常是台式日本料理跟日本料理的區別)

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和風海鮮時蔬佐生蠔醬

 蝦子彈牙,玉米清甜,真是一道稱職的前菜,
因為吃完就開胃了!

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生蠔非常鮮甜,沒有腥味,
我想可能不太敢吃生蠔的人,應該都吃得下去,
正在讚嘆怎麼這麼好吃,想問阿強師這哪裡的生蠔,
他馬上回:當然是來自日本廣島的生蠔!

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 坐在吧台的另一個好處,
就可以近距離欣賞一下師傅的刀工,
正在阿強師在取鮭魚肚,刀法俐落,
沒多久就取下鮭魚最肥美,也是最珍貴的腹肉部分。

很多人只知道點鮪魚腹肉,
但其實很多魚的腹肉部分也是非常好吃的!

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 瞧他自信的樣子,他說刀工沒訣竅,就是一直不斷練習,
切一次跟切一百次的成果,總是不一樣的。
我想各行各業的專業雖不一樣,
但千錘百鍊成金剛的道理,卻是共通的。

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 炙燒壽司的製作

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 近距離欣賞炙燒過程,也是不錯的餘興節目

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 鮭魚肚/比目魚/和牛

阿強師說他特別搭配三種都是帶有油脂的壽司去炙燒,
讓客人可以享受三種不同口味的油脂。
對於喜愛炙燒壽司的人來說,
這油脂在口中交融的三重奏,簡直太幸福,吃了就欲罷不能。

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 首先是鮭魚肚,

剛剛才取下的鮭魚肚,當然新鮮不在話下,
不過原本以為會很油,但其實經過炙燒處理,
多餘的油脂已經燃燒掉,轉化成香氣,
進入口中,又是滿滿的鮭魚滋味。

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 和牛也是香氣四溢,我說老饕不應錯過這道。
其實剛剛一上桌,我就已經先聞到他了(誰叫我屬狗XD)

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 而台灣人最愛的比目魚鰭邊,就無需多言,
任何喜歡他的人,都是為他的香氣跟油脂所傾倒,
當然經過炙燒之後,更能把香氣帶出來。

三個壽司都吃完,真的能感受不同的油脂香氣在口中,
太幸福了,甚至覺得有點奢侈的感覺。

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 烤澳洲大甜蝦

我是沒有實際量測,但目測覺得應該有15公分左右,
大隻的蝦子自然不是常常有機會,
但過年嘛,犒賞自己總是應該的!
沒有多餘的烹調,簡單鹽烤,
就是吃他的肉鮮彈牙,以及濃郁蝦膏的鮮甜。

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 是不是霸氣外露了呢?

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 豬肋骨

通常在餐廳看到豬肋排,我都比較沒有興趣
因為理由很簡單,吃的時候很不優雅(XDD)
你知道我們是很講究儀容的人!
不過阿強師跟我強力推薦,他的製作過程多辛苦又繁瑣,
每一份肋骨都是他的心血。
那好吧,我就好好品嚐一下,想不到一吃,驚艷耶!

肉質很嫩耶,不用很用力咬來破壞我的氣質,
且烤的時候有刷上祕傳醬汁,甜甜的讓你一口接一口
然後下面的蘑菇醬也很特別,沾肉沾盧筍都好吃。
不一會兒我就吃乾淨了XD

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 其實還蠻誘人的不是嗎?

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酒蒸香魚

這道菜一看就覺得非常費工,肯定是一道手路菜,
因為香魚什麼沒有,刺就最多,
他們是先行加工,把魚骨取出,
之後嵌入豌豆、肉碎,並加入清蒸下去蒸。
作為這個套餐的高潮,我覺得很不錯。

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因刺而討厭香魚的人,大可以放心吃這一道

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 魚首味噌汁

最後用一碗富含膠質的味噌湯做個收尾,
鮮甜的口味會讓你停不下手。
味噌對身體很好,有機會真的要多吃,
且我們如果可以多補充膠質,對美容、健康都很有幫助。

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 手工甜點

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用阿強師手工製作的布丁,作為一個套餐的完美句點。

 

接下來是1280元的套餐

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 牡丹蝦姿造

1280元套餐的開場,就是很氣派的牡丹蝦生魚片
搭配鮭魚、鮪魚肚、紅甘,干貝等等,
都是大家常見又都喜愛的魚種。

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 魚肝饅頭佐和風醬

這道一聽名字就覺得很特別了,饅頭?
原來是用魚肝(不特定魚種)加入蛋汁下去蒸,
成形之後再加入龍蝦沙拉,蔬菜以及和風醬。
當然火侯跟時間掌握顯得非常重要,
蒸太熟就會硬掉,整個不好吃去了。

口感會比單吃魚肝來得更加綿密,如果平常就愛吃魚肝,
這道你一定要吃吃看。

Pa01 (2)

非常創意的一道菜式

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 海膽\星鰻\松露和牛握壽司

套餐的壽司盤,也是選用味道濃郁的三種壽司。

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熱愛海膽的我,馬上對海膽發動攻擊,
記得要一口吃下,最好可以讓舌頭先碰到海膽,而不是先碰到醋飯,
因為這樣才能完全感受到海膽的鮮甜
(其實所有壽司都比較建議這樣吃啦)

這海膽品質真不錯,因為吃下去滿嘴都被海膽的甜味包圍,
有幸福的感覺耶!

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 星鰻(穴子)的炙燒

穴子一般味道比較淡,就是要靠刷醬來提供味覺。
他們的醬不會太甜,很符合台灣人口味。

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 和牛配上松露,非常奢侈又搭配的組合。
松露特殊的味道,可以解除口中油脂的膩感,
且兩者的香氣會互相加乘,真的是存在感很足夠的一道菜

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青甘下巴爐端燒

使用一整片的青甘下巴來做成煮物的感覺,
可以吃到魚肉的鮮甜,
青甘冬天最對時,正是品嚐的好時候。

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法羊佐菌菇醬

阿強師調的菌菇醬真是一絕,光是那個醬我就覺得非常印象深刻,
有點像沙爹的味道,加入了不少香料的感覺。
而且這些香料味,正好可以蓋過羊臊味。
肉質就是羊肉特有的嫩,非常出色的一道。

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 一夜干

一般來說常見的一夜干是用?魚或鯖魚來製作,
但我們台灣這一帶捕撈到的這些魚,
都不像日本海捕撈到的那麼肥美。
而阿強師選擇充滿豐富油脂的午魚來製作,果然跟其他地方吃到的不一樣。

阿強師說:台語有句吃魚的俗諺: 一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲,
可見午魚是數一數二的上等食材,
據說店內單點,就要價380元,由此可見套餐是多麼超值阿!

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 只能說這個非常下酒,忍不住點了啤酒來配。
我覺得我只要這道、配上啤酒,再來點生魚片,我就很滿足了說。

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 警語:未成年請勿飲酒

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干貝蛤蠣蒜汁

 最後收尾的湯也非常厲害,根本就是升級版的蛤蠣蒜,
因為不只選用大顆的蛤蠣來熬煮,
還加入了大干貝來提升鮮甜。
真材實料沒話說,東西該放就放,一點不手軟。

 

1280元的套餐最後也有手工甜點,就不重複了。

 

綜合以上,我覺得本壽司的套餐還蠻值得一試,
雖然不能說是完完全全道地的日本味,
但是加入廚師的創意發想,以及對料理的態度,
還是能吃過超乎期待的美味佳餚。

在台灣,能夠接觸到用心創作的好師傅,
真的心存感激,也希望大家可以來品嚐看看。

 

如果要吃套餐料理,請記得先打電話預約,
如果預約時說是看「酒雄」部落格來的,
目前提供讀者優惠,享九折優惠價,歡迎多多利用!

 

另外,他們也推出年菜外帶,菜單如下:

 本壽司年菜

即日起可以開始預定,可指定日期取貨,詳情請洽本壽司喔!
(電話:04-22354080

 

 

也幫我點個讚吧! 

 

 

【店家資訊】

名稱:本壽司
類別:居酒屋、壽司、套餐
電話:04-22354080
住址:台中市北區太原路二段175號
停車場:有
營業時間:午餐10:00~14:00
晚餐17:00~22:00
定休日:無
官網:https://www.facebook.com/The.sushi.tw

 

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  1. 請問現在還有9折優惠嗎?

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