築地伊助鮪魚專門店-東京築地六丁目美味食堂

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築地伊助鮪魚專門店,位於築地六丁目,如同他的招牌所說,這間店的特色,就是只賣鮪魚一種食材為主的料理,等於就是我們所謂一魚多吃的概念店。 會知道這間店是因為住在東京的大學學妹介紹,她在東京的廣告公關公司工作,從鳥取遠征回來的我們,正好有一晚(等紅眼班機的時間)可以在東京蹓躂,於是我們便約在這裡相聚。

一般我們到築地,很少會走到六丁目,誰知道後面藏了一家這麼有特色的店家!光是看外面菜單上圖上畫的『鮪魚斷面刺身』,是像紐約客牛排那樣,把鮪魚肚的部份切一片,再分切成入口大小就上桌,維持他本來應有的形狀。一口氣就能吃到大腹、中腹、赤身等等部位,光這一道就讓我想試試看了!不囉唆,馬上就帶大家來看看菜色!

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走一個很像漁夫直營料理店的裝潢風格,跟市面上會看到的〇〇水産有異曲同工之妙。

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店內是走明亮、簡單的風格,但這些其實都不重要,東西好吃就好了! 

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跟店內人員聊了一下,才知道原來這家的食材有一個很驚人的秘密,他們家竟然是每天請料理人從築地市場,直接挑當天最好的鮪魚,買一整條回來,今天的食材就靠這條了!真可以說靠這條鮪魚決勝負,天天都是新的考驗啊!像伊助這樣的鮪魚一本勝負概念店,據說在築地還是第一間,引領風騷啊!是說每天都要賣掉一整條鮪魚,那如果客人不夠多怎麼辦啊?我都替他們擔心起來了!

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依照慣例還是先來杯生啤酒,他們家竟然有SUNTORY的「醸造家の夢」,我最近很愛喝這款啊,希望哪天可以引進台灣!

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其他人想喝日本酒,所以點了店家推薦的酒款,也不錯,很順口。大家會喝這種裝法的清酒嗎?一開始倒的時候會灑到木容器中,等你把玻璃杯內的喝完,再把木容器倒到杯中飲用,可不要直接拿木容器就口喔!

以下是他們家的菜色,請參考:

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最有視覺效果的都在這一頁!

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鮪胃袋のチャンジャ 680円

チャンジャ是用魚的內臟(胃袋)為原料製成的韓式小菜,一般來說是用鱈魚,伊助跟別人不一樣,當然要用鮪魚來做。因為有加入辣椒、麻油、大蒜等等,是一個會辣的小菜,吃起來是脆脆的口感,非常下酒。吃起來是有點像干貝唇那一樣的感覺,我覺得很好吃,很開胃!

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築地山長の玉子焼き 580円

玉子燒也是居酒屋一個很適合用來當起手式的小菜之一,特別來築地當然要吃一下才對。他們家的不會太甜,走一個爽口的路線,蠻推薦大家可以點來試試看!

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鮪の皮ポン酢和え 580円

用柚子醋來拌鮪魚魚皮,是一道非常適合夏天的清爽小菜,跟剛剛的チャンジャ提供類似的口感,但更加爽口,適合不愛吃辣(或不敢吃內臟)的朋友。

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第一輪都是走下酒菜的感覺!還沒吃到重點,但我已經覺得這家很厲害了耶!

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鮪ほほ肉の竜田揚げ 780円

炸鮪魚頰肉塊,事先有用薑末醬油醃過才下去炸,沾特製的塔塔醬來吃,可以吃到鮪魚原味的甜。

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 鮪のカツレツ 980円

鮪魚炸排,說到カツレツ,原來是日本明治開化時期,西餐進入日本的一個代表性料理,有看天皇御廚的朋友,應該記得主角去貴族會館的廚房學菜時,當時的廚師所讓他吃到的第一道西洋料理,就是這個。伊助很酷的是用鮪魚來做,中間半生熟的感覺,光用看的就很美味。咬下去爽脆,中間的魚肉則是軟嫩,加上山葵醬汁提供的一點點刺激辣味,真是一道極品!

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如果可以,推薦四人以上來吃伊助,就可以吃到很多種不同菜色,每種吃一點點,那種幸福感真是難以形容。

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エラ身のタタキ 880円

魚腮生魚片TATAKI,使用每條魚只有兩塊的腮肉(其實我本來不知道這裡的肉會這麼嫩),而TATAKI是把魚肉跟洋蔥、蔥等藥味沾麻油的吃法。通常TATAKI適合比較腥的魚,但這個腮肉是一點腥味也沒有。把這麼特別的魚肉,沾上加入大蒜的麻油來吃。那香滑嫩,三種感覺的最大公約數,著實讓我著迷了!前半最驚艷的就屬這一道!

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▲酒雄強烈推薦要點這一道!

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新鮮鮪のユッケ 880円

鮪魚肉膾,這道菜原來是用生牛肉來做,也就是所謂的「韃靼牛肉」,不過日韓都流行使用生魚來製作。大致上跟チャンジャ類似,把魚肉剁碎,加入醬油、砂糖、辣醬、芝麻等的涼拌菜。要吃之前在拌上蛋黃,提供更加滑順的口感。這也是我很愛的一道料理,他們家的鮪魚因為夠新鮮,一點點腥味都沒有,醬油帶出那魚肉的鮮甜,那種感覺真是美好!

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▲這道也是酒雄很愛的菜色喔!

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菜上的很快,我們有點招架不住XD

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すりおろし生とろ 880円

山藥泥球,本日最健康的一道菜,他們家採用粘性極強的山藥,磨成泥後可以用筷子直接夾起,吃起來很清爽,可以吃到山藥本身的味道,很適合女性朋友喔!

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鮪の断面刺身 2680円

來了來了,就是被這吸引進來的斷面刺身。本人比照片還要巨大許多,上菜時大家都有點驚呆了,紛紛發出讚歎聲!就說要多一點人來吧,一個人的話,吃這一片應該就飽了…。這道菜有趣的地方,就是可以看到各種生魚片原來所處的位置,越接近血含的地方,顏色就越深,也就越有鮪魚本身的味道。而越外圍就越有油脂,可以趁機試試看自己到底喜歡哪部位的生魚片喔!

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鮪断面ステーキ 1280円

斷面鮪魚排,這真的很奢侈,因為是把可以生食等級的肉排,拿去鐵板煎三分熟,中間半熟的紅色,簡直就是呼喚我們趕快吃他。如果不太敢吃生魚片的朋友,很建議可以用這塊鮪魚排來入門,因為真的很甜很好吃,還有那恰到好處的油脂,真的是極品。鮪魚排不會像上等牛肉那麼油,吃完不會肚子脹,就算晚上吃,也不會讓自己不舒服!

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鮪の陶板焼き伊助盛り 一份1280円(至少要點2份,圖為2份)

伊助鮪魚陶板燒,最後的重頭戲上菜了!這一個旋轉樓梯感覺的容器上,盛裝從鮪魚大腹、中腹、刺身,到下巴、魚頭、內臟都稀有部位的肉,部位會因當日食材略有不同。吃法上你可以自由選擇生吃,或是用後面的陶板燒烤來吃,不管你吃不吃生魚片,這一道點下去就通通滿足了,而且還非常好拍照,毫無疑問這是本店招牌,你說怎麼能不點呢?(荷包君顯示為變瘦了)

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陶板燒可用奶油烤魚肉

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到底要生吃,還是烤來吃好呢?真是一個幸福的猶豫時刻

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伊助比我想像的還要好吃很多,本來以為只有一種鮪魚,(特別對於我這種不是獨鍾鮪魚的人來說)會不會有點單調。但沒有想到他們家的料理人真是太厲害,一整晚吃下來沒有讓我覺得不OK的菜色,而且大家筷子都動很快,深怕晚了就吃不到。簡直是太犯規了!希望以後還有機會再訪,好想帶台中的廚師老闆們去吃看看啊!說不定他們學會了,我就可以在台中吃到了(大誤)。

 

 

【相關資訊】
名稱:マグロ専門店 築地 マグロ 伊助
類別:居酒屋、午餐、鮪魚料理
地址:東京都中央区築地6-22-3 ウインド築地ビルⅡ 1F
電話:03-6226-2540 
停車場:平面
營業時間:10:00~15:00,17:00~23:00
公休日:週日
微博:http://weibo.com/p/1006065881662587/

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