遊覽標籤

生魚片

  • 深度旅遊小知識

    生魚片壽司新鮮不一定好吃?談熟成魚的旨味與手法

    台灣常常流傳一句話,海鮮只要新鮮就好吃!這句話當然沒有問題,尤其是蝦蟹貝,不新鮮甚至不是活體,就還是差一點。只是在生魚片、壽司這個領域上,就不一定可以畫上等號了。 「熟成魚」在日本其實已經不算是個新議題,有點老生常談了。目前雖有些店還是強調熟成字眼,但其實熟成對於壽司店來說,根本就是基本常識,利用熟成讓魚料增加旨味後,在對的時間供應給懂吃的客戶,這就是壽司師傅的技術。可以做到,才能獨當一面。本文 […]…

  • 山陽・山口縣

    唐戶市場活力馬關街壽司拼盤DIY-山口下關美食

    下關唐戶市場是一個很特別的魚市場,一般來說魚市場通常分成批發、鮮魚為主的「場內市場」,以及賣給散客、特別是現場吃的「場外市場」,不過唐戶市場則是採取直接販售方式,就沒有另外設置場外市場,所以就算不是業者,也可以跑到這邊來買魚、生魚片等等生活食材。然後每逢週五六日、以及國定假日,唐戶市場還會舉辦「活力馬關街(いきいき馬関街)」活動,各水產店會製作壽司散賣,來場民眾可以任意選擇自己喜歡的壽司、炸物、 […]…

  • 築地伊助鮪魚專門店-東京築地六丁目美味食堂
    關東・東京都

    築地伊助鮪魚專門店-東京築地六丁目美味食堂

    築地伊助鮪魚專門店,位於築地六丁目,如同他的招牌所說,這間店的特色,就是只賣鮪魚一種食材為主的料理,等於就是我們所謂一魚多吃的概念店。 會知道這間店是因為住在東京的大學學妹介紹,她在東京的廣告公關公司工作,從鳥取遠征回來的我們,正好有一晚(等紅眼班機的時間)可以在東京蹓躂,於是我們便約在這裡相聚。 一般我們到築地,很少會走到六丁目,誰知道後面藏了一家這麼有特色的店家!光是看外面菜單上圖上畫的『鮪 […]…