日本拉麵點餐完全攻略-拉麵湯頭、小菜配料、飲料翻譯

日本好好玩・日本消費資訊日本點餐攻略線上教學 2016-04-25

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你喜歡到日本吃拉麵嗎？日本「世界第一最想上的課」節目中介紹，外國人訪日時最喜歡吃的食物第三名，就是庶民美食的「拉麵」。這一小小碗，說貴不貴的湯麵，虜獲了全世界旅人的心。現在不僅在日本，世界上都很流行吃拉麵，拉麵店也是四處開。雖說拉麵已經變成我們身邊很常見的食物，但到日本旅行時，還是不免想嚐嚐日本正統的口味，且豐富的自選配料及小菜，也是一大樂趣！這篇就教大家如何在拉麵店點菜，還有小菜、配料跟飲料的翻譯。如果覺得內容有用，請趕快存在我的最愛，並幫我分享出去喔！

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本文傳送門：【拉麵單字】【自選配料】【客製化】【一蘭拉麵】【其他菜單】【飲料】【在地拉麵】【拉麵主題區】【可能需要事先確認的一句話】

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【拉麵相關單字與基礎知識】

基本上拉麵的湯（スープ）是在碗底加入「醬（或粉）」（タレ），然後依照店家配方倒入高湯（出汁）所完成的，我們常聽到的高湯如豚骨、魚介系，而醬則有醬油、味噌、塩等。有時候會以兩種或以上的高湯來調製，如使用一點煮干高湯來降低豚骨的豬臭味及油膩感，都是常見的方式。當然還有不用湯頭分類的拉麵，另用不同顏色標記在下方。

日文名	中文名（或發源地）	類別	備註
とんこつ	豚骨	高湯	最常見的豬骨白色湯汁
魚介系	魚介	高湯	用柴魚、小魚干或海鮮類熬製
ニボシ（煮干）	小魚干	高湯	以小魚干熬製
鶏パイタン（鶏白湯）	雞白湯	高湯	雞骨熬製成白色湯汁
トリガラ（鶏がら）	雞骨	高湯	雞骨熬製成清湯
牛骨	牛骨	高湯	特定區域才使用
野菜	蔬菜	高湯
げんこつ	豬腿骨	高湯	連鎖店花月嵐常用此命名
しょうゆ（醤油）	醬油	醬	傳統拉麵的口味
みそ（味噌）	味噌	醬	北海道為主的口味
しお（塩）	塩味	醬	有些店會混合多種不同的塩
背脂	豬背脂	醬	豬油可保溫，提昇湯頭口味
カレー	咖哩	醬
辛子	辣醬	醬	也有辣粉的形式
辛味噌	辣味噌	醬
肉そぼろ	肉燥	主配料	沒有叉燒以肉燥取代
ワンタンメン	餛飩麵	主配料	餛飩為主
チャーシュー麺	叉燒麵	主配料	叉燒肉比較多的拉麵
ちゃんぽん	強棒拉麵	拉麵	炒過的蔬菜加入白湯製成的拉麵
台湾ラーメン	台灣拉麵	拉麵	辣肉燥湯麵
台湾まぜそば	台灣乾拌麵	拉麵	肉燥乾拌麵（不一定是辣的）
つけめん（つけ麺）	沾麵	拉麵	沾濃稠醬汁食用的拉麵
油そば	拌麵	拉麵	沒有湯版本的拉麵
タンタンメン（担々麺）	担担麵	拉麵	改良自中國的紅油担担麵
汁なし	無湯	形容詞	沒有湯的、乾麵
こってり	濃郁	形容詞	主要形容豬背脂的量多
あっさり	清爽	形容詞	主要形容豬背脂的量少或沒有

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【拉麵的自選配料（トッピング）】

日文	中文	說明	日文	中文	說明
チャーシュー	叉燒	也有用雞肉做的	味玉/味付玉子	滷蛋	常常是半熟蛋
ゆでたまご	水煮蛋		月見	生蛋
温泉卵	溫泉蛋		ねぎ/ネギ	蔥
玉ねぎ/タマネギ	洋蔥		白髪ネギ	細絲白蔥
メンマ/シナチク	筍乾		のり	海苔
ナルト	漩渦魚板		もやし/モヤシ	豆芽菜
キャベツ	高麗菜		きくらげ/キクラゲ	木耳
高菜/タカナ	高菜	類似台灣酸菜	ごま/ゴマ	芝麻
紅しょうが	紅薑		にんにく/ニンニク	大蒜/蒜頭
コーン	玉米		ほうれん草/ホウレン草	菠菜
替玉	加麵	加麵時如果湯太少店家通常會幫加湯	角煮	爌肉
レモン	檸檬		ラー油	辣油	通常不是很辣
バター	奶油	北海道常見	ニラ	韭菜

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【拉麵的客製化】

很多店家都可以針對客人口味做一定程度的調整，大致上會有下列項目，但並非所有店家全部項目都能調整，所以可能要問一下哪些項目可以調整喔！通常來說，麵的硬度或是味道濃度是一定可以調整的。

味の濃さ（味道濃度或說鹹度） *主要指加入醬（タレ）的量
薄め		ふつう		濃いめ
較淡		普通		較濃
こってり度（豬背脂的程度）
なし	あっさり	基本	こってり	超こってり
無	清爽	基本	濃	超濃
油の量（豬背脂的程度-另一種說法）
なし	少なめ	ふつう	多め	ダブル
無	較少	普通	較多	兩倍
麺の太さ（麵的粗細）
太麺			細麺
粗麵			細麵
麺の硬さ（麵的硬度）
超かため	かため	ふつう	やわめ	超やわめ
超硬	偏硬	普通	偏軟	超軟
ねぎ（蔥-這大概只有一蘭）
白ねぎ			青ねぎ
白蔥			青蔥
辛だれ（辣醬）
なし	少なめ	2倍	？倍
無	偏少	2倍	n倍
チャーシュー（叉燒）
なし			あり
無			有

【一蘭拉麵的單子】

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【拉麵以外的菜單（サイドメニュー）】

日文	中文	說明
ぎょうざ/ギョーザ	餃子
唐揚げ/からあげ	唐揚炸雞
水餃子	水餃
チャーシュー丼	叉燒丼
高菜丼	高菜丼	類似我們的酸菜，以芥菜製成
卵かけごはん	生蛋拌飯
ネギトロ丼	蔥鮪魚丼
チャーハン/やきめし	炒飯
サラダ	沙拉
ナムル	韓式涼拌菜	通常以もやし豆芽菜為主
キムチ	泡菜
おむすび/おにぎり	飯糰	烤過的前面會加上「焼き」
ごはん/ライス	白飯
玉子焼き	玉子燒
明太子	明太子	炙燒的前面會加上「炙り」

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餃子是最常見的拉麵之友

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炒飯常常意外的好吃！

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點碗小丼飯也是拉麵店的樂趣之一

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也有店採自助式拿水煮蛋

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【飲料（ドリンク）】

日文	中文	說明
生ビール	生啤酒
瓶ビール	瓶裝啤酒
ハイボール	HIGH BALL	威士忌+碳酸水的飲料
オレンジジュース	柳橙汁
グレープフルーツジュース	葡萄柚汁
ウーロン茶	烏龍茶
カルピス	可爾必斯
コカ・コーラ	可口可樂
ジンジャーエール	薑汁汽水
コーヒー	咖啡
サワー	沙瓦

【有關其他需求】

日文	中文
氷抜き	去冰
おかわり	再來一杯
レンゲ	中式湯匙/調羹
取り皿	小盤子
スプーン	鐵湯匙
お箸	筷子
おしぼり	濕毛巾
ティッシュ	衛生紙

【可能需要事先確認的一句話】

日文	說明
中文
*ラーメンの取り分けは可能ですか	基本上不是所有拉麵店都可以分食，所以請心裡預設為「不可以分食」，再進去店裡會比較好
*請問拉麵可以分食嗎？
*店内での写真は大丈夫ですか	有些拉麵店不讓人拍廚房，但有可能可以拍拉麵本身，所以要問一下
*請問在店內可以拍照嗎？
*写真は個人のSNSサイト用だけです	國人出國喜歡用單眼拍照，會讓店家以為是專業人士，所以說清楚照片用途為個人使用，會比較好
*照片只是要用在社群網站上而已
*ビールとおつまみだけ頼んでもいいですか	如果吃不下拉麵，陪朋友去的話，問看看能不能小酌
*我可以只點啤酒跟小菜嗎？
*持ち帰りは可能ですか	此處的外帶，不是指吃剩下的打包外帶，而是指一開始就要包回家吃的情況。吃剩打包，在日本基本上都不太被允許
*請問可以外帶嗎？
*持ち帰り可能なメニューはありますか	問看看再決定要不要進去
*請問有可以外帶的餐點嗎？
*食べきれないと思いますので、麺量少なめにしていただけますか	這句話提供給食量小，又不想浪費食物的人
*我覺得我可能吃不完，我的麵量可以少一點嗎？

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【日本全國在地拉麵】

拉麵名稱	發源地	主要內容
旭川ラーメン	北海道旭川市	魚介×豚骨湯
カレーラーメン	北海道苫小牧市	稀有的咖哩湯
函館塩ラーメン	北海道函館市	湯汁清澈的塩味拉麵
地獄ラーメン	北海道北広島市	加入大量辣粉的拉麵
札幌ラーメン	北海道札幌市	2～3種味噌調製，有時加入奶油
津軽ラーメン	青森県弘前市	魚介×雞骨湯配醬油
仙台ラーメン	宮城県仙台市	使用仙台味噌
喜多方ラーメン	福島県喜多方市	魚干×豚骨湯配醬油
佐野ラーメン	栃木県佐野市	雞骨湯配醬油，平扁麵
東京ラーメン	東京都	雞骨湯配醬油，中細麵
家系ラーメン	神奈川県横浜市	豚骨湯配醬油，粗麵
台湾ラーメン	愛知県名古屋市	醬油湯加入辣肉燥，口味很辣
台湾まぜそば	愛知県名古屋市	無湯版本的台灣拉麵
燕三条系ラーメン	新潟県燕市・三条市	醬油湯加入大量背脂，極粗麵
高山ラーメン	岐阜県高山市	雞骨湯加入醬油煮成湯底
和歌山ラーメン	和歌山県	豚骨湯配醬油
鳥取牛骨ラーメン	鳥取県	牛骨湯配醬油
広島ラーメン	広島県広島市	豚骨湯配醬油，直細麵
尾道ラーメン	広島県尾道市	魚介系配醬油，直細麵
徳島ラーメン	徳島県	豚骨湯配醬油
博多ラーメン	福岡県福岡市	豚骨白湯，極細麵偏硬
焼きラーメン	福岡県福岡市	無湯的博多拉麵，屋台料理
久留米ラーメン	福岡県久留米市	類似博多拉麵，味道較濃郁
熊本ラーメン	熊本県熊本市	豚骨×雞骨湯，加入炸過的蒜油
沖縄そば	沖縄県	柴魚湯，清爽口味
ソーキそば	沖縄県	主配料為豬小排的沖繩麵