酒雄出生在一個小康家庭,我爸在我很小的時候,就蠻常帶我去吃鐵板燒。在當年的台中,鐵板燒好比現在的法餐、日料,是當時社會名流約會聚餐的最佳所在。小學生的我,就能吃到許多美味,可說是讓我對美食萌了芽,而另一個啟發點,則是當時我最愛的料理節目-「料理の鉄人(料理鐵人)」。

料理鐵人採用捉對廝殺的方式,每一集請到一位話題的廚師上節目踢館,而接受挑戰的就是各位「鉄人」,只要有播出,我就一定要收看,每每都想說若有一天我可以成為評審,就可以吃到這些廚師做的菜了。其中讓我印象最深刻的,就是第三代的和食鐵人-「森本正治」,當時他就提倡融合東西方要素開發出很多創作性料理,讓我驚訝不已,雖然在日本有很多人並不欣賞這樣的組合,但可以在日本中挑戰「同中之異」,真的很需要勇氣!所以特別佩服他的挑戰精神!曾幾何時他已經是在世界上推廣和食之美的重要推手,而我也變成一個旅遊與美食愛好家!

(另一個讓我最想吃就是中華鐵人陳建一的料理,曾吃過他徒弟煮的陳氏麻婆豆腐,讓我驚豔到不行。)

我在夏威夷曾經吃過森本主廚的日本料理餐廳,當時就對他充滿創意與融合精神的生魚片料理感到非常驚豔,這次在因緣際會下,結識六本木森本餐廳營運集團的成員,他知道我是料理鐵人的粉絲,所以一直跟我推薦森本的鐵板燒,他說的讓我非常期待,就利用2月考清酒唎酒師停留東京的機會,安排了用餐。

atelier 森本 XEX 資訊

店名:アトリエ森本ゼックス  官網
電話:050-5868-3356
地址:東京都港区六本木7-21-19 I.K.N六本木ビル
營業時間:

◆鉄板(B1F)
・17:30 – 24:00
◆寿司 ◆BAR ◆LOUNGE
・假日 17:30 – 24:00
・平日 17:30 – 27:00

六本木的森本餐廳位於小巷弄中,說起來真的很隱密。第一次來可能會小迷路,雖然是六本木,但在店頭卻感覺不出紙醉金迷的繁華,而是相當沉穩的氛圍。

今晚就為了這兩字而來。森本餐廳分成三大部分,鐵板燒、和食、與酒吧。雖然座位區風格迥異,但你吃鐵板燒的時候,還是能點日本料理的單點,吃飽也能到酒吧區小酌,可說是非常自由。

atelier 森本 XEX 菜單

鐵板燒的菜單。分成三種價位,我是為嚐美食而來,所以就點了おすすめコース與贅沢コース各一。我今天就是來享受的,坦白說我沒管價格。點完的時候服務生跟我說,很少日本人會兩人點不同套餐,但其實他們很歡迎我們這樣SHARE。

店裡面氛圍很好,讓我相機都不太好意思拿出來,不過服務生特別來跟我說,你想要拍照都沒有關係,真是很貼心!  客人超過7成是外國人,當晚聽到法語、英語、日語交雜,有商務客也有約會的,感覺有不少人是常客。

令人期待的一餐要開始了!

▲水引バーニャカウダー(水引熱水澡沙拉)

這道菜是當年安倍首相招待美國前總統歐巴馬的國宴料理,「水引」是指外面那個打不開的結,森本主廚用這個結,象徵日本與美國之間,密不可分的關係,是不是很有寓意呢?

熱水澡沙拉是西餐廳中常見的沙拉前菜,不過森本的在視覺上做了很美的呈現,讓人吃起來就是心情好!清脆的蔬菜,沾上加入滿滿蟹黃的濃稠沙拉醬,每一口咬下去,口中都是滿滿鮮味,真是很令人讚賞的一道菜!

加入蟹黃的熱水澡沙拉也是我小時候看料理鐵人節目時,森本主廚就曾經製作過的菜式,所以今晚可以吃到,真的是太幸福了!

▲本日のお造りの盛り合わせ

除了鐵板燒的料理,還可以同時吃到日本料理,就是森本的最大特色與吸引力所在!雖然是簡單的鮪魚、烏賊、白身魚,但品質真的沒話說,每一片都非常鮮美。

森本主廚招牌料理

▲甘海老のタルタル 7種類の薬味添え

如果在森本只能點一道菜,我想我一定不會猶豫的點他,這道森本主廚開發的「タルタル」,就是他最令我印象深刻的料理,當年在夏威夷的森本餐廳中吃到,驚為天人!不論配色、口味、視覺呈現、創意上,都有完美的表現,讓我覺得森本主廚一定是天才!

使用20尾以上的新鮮甜蝦製成蝦泥,吃的時候能感受到甜蝦的彈性,上面灑上一點柚子皮碎粒,增添一點柑橘類的香氣。而蝦泥上面則是魚子醬,特別的口感,入口時很有存在感。

右邊則是各種調味料,由上而下分別是:芹菜芽醬、酪梨醬、辣美乃滋、酸奶油、蔥、紅蔥、あられ小粒。

吃的時候就用小鏟子,取些蝦泥,然後轉過來沾附各種辛香料及醬,然後再沾點醬油就能入口,各種層次豐富的口感及鮮味在口中融合,簡直有如交響樂的協和感,這太好吃了啦!即便加了那麼多調味,甜蝦泥的鮮甜絲毫沒有被蓋掉,反而被巧妙地引出來,真的很難忘啊!

今天喝這支紅酒,酸澀味適中,喝起來非常順口。

接著師傅開始處理龍蝦,龍蝦都是活的,當日現殺,保證新鮮。

因為我們點的餐不一樣,所以龍蝦一半拿去做馬賽漁夫湯,一半會直接煎熟。

師傅手法非常俐落,看他做菜是一種享受!

接下來拿出來的是牡蠣跟鵝肝醬

▲オイスターフォアグラ

海膽、牡蠣、鵝肝醬,三種都是口味厚重而濃郁的食材,在醬汁的搭配下,讓三種食材可以完美的融合在一起,又不會太膩,真是厲害!

▲フォアグラのソテー マデラとマルサラ酒、バルサミコソース

煎鵝肝淋上以馬德拉酒、馬薩拉酒,以及巴薩米克醋調整而成的醬汁,很有厚度的酸味,也去掉了鵝肝的濃郁鮮味後的膩感,反而覺得有點清爽。

剛剛另一半的龍蝦,就用塑膠袋包起來悶著,慢慢把食材的美味煮到湯汁裡。

悶了一段時間後,師傅看可以了,就把袋子放在盤子上剪開,就完成了!

由松葉蟹、烏賊、龍蝦、菇類、蔬菜煮製而成的配料超高級馬賽漁夫湯,真的非常的鮮美,讓我一喝就停不下來,這個湯真的很神奇,怎麼喝都不會膩,問了一下才知道,原來裡面加了一點點辣豆瓣醬,所以湯的尾韻會帶點小小的辣味,應該就是這個刺激感,才讓我這麼著迷的吧。隨湯附上法國麵包,若把它沾上鮮味濃郁的湯汁來吃,又是另一種享受。

▲伊勢海老のソテー

這一半的龍蝦就直接煎熟,搭配上青菜,並淋上以黑胡椒為主的醬汁。龍家鮮甜,跟黑胡椒的辣,形成很美妙的PAIRING,真的很好吃!

沒寫在菜單上的馬鈴薯泥,上面淋上日式高湯,一開始我還以為是茶碗蒸呢。有點讓我們在主菜前稍作休息的意味,吃起來相當舒服。

主廚展示今天的主菜-菲力與夏多布里昂,各為80g的分量。

由年輕有為的師傅幫我們料理

附上醬料,分別是蒜頭醬油、醬油、芥末與岩鹽。

主菜上桌,熟度控制得恰到好處!每一口都是非常鮮美的好滋味!

最後是蒜頭炒麵與龍蝦味噌湯,這個飯竟然是專門為了一組客人用鑄鐵鍋煮的,真是太用心了!

這個蒜香飯,真的超香的!還沒吃就已經被香味擊敗了!

用龍蝦頭煮成的味噌湯,這鮮美程度也是一絕!

atelier 森本 XEX 清酒品飲

鐵板燒吃完,我們就移動到樓上,因為我朋友說要介紹我店裡的唎酒師前輩給我認識,是一位很懂清酒的美女,跟森主主廚是舊識,在紐約時他們就常常一起聊清酒了。

 

她知道我剛考過唎酒師,就像要來給我個小小挑戰,端出了五杯SHOT杯,個放入不同清酒,讓我一杯杯喝,講出其中的特性,並用提問的方式,讓我回答是哪一支酒。可能是她都有給我提示的關係,真的都讓我回答正確了!

答案揭曉!

前輩對我真的很好,聊著聊著又拿出不一樣的酒請我喝,讓我一下子認識了更多好酒,真的很感恩!

有圖有真相,是不是位很有氣質的美女呢?

在森本餐廳度過非常難忘的一個晚上,不但是滿足粉絲到偶像的店朝聖的心願,品嘗到數道我夢寐以求的美味料理,也讓我能以酒會友,感受到更多清酒的魅力。鐵板燒餐廳原來可以這麼好玩,這也是今晚的新發現!如果你想在東京來一個不一樣的美食體驗,說不定可以來森本看看哦!

 

 

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