格之進

在東京有數間分店的高級熟成肉燒肉「門崎熟成肉 格之進」，把一個廢棄小學改建為工廠與總部，這其中不僅有商業邏輯，更展現了日本創業者身上常見的特質：不忘本。 如果不是熟稔日本餐飲業界或對頂級熟成肉有深度研究的玩家，可能不一定知道「格之進」。這是一家從岩手縣一關市發跡的肉品名店，他們獨創了「門崎熟成肉」的技術，透過嚴格的溫濕度控管，將黑毛和牛的鮮味逼到極限。除了燒肉之外，他們也將這套熟成技術延伸到漢堡 […]…